мохамара

  • Цена: 0,7 €/човек
  • Калории на 100g: 278kcal
  • Рецепти за салати и зеленчуци · Рецепти за тапас и мезе

Съставки

  • 300 гр. печени или пресни чушки (дори можете да ги смесвате заедно)
  • 1 скилидка чесън
  • 1 чаша орехи (приблизително 100 g) (Повече орехи, ако искате повече текстура в соса)
  • 2 супени лъжици галета
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион или ако имате сирийски пипер (бял, черен и канелен пипер). Тази рецепта е с кимион.
  • 1/2 чаена лъжичка пикантен червен пипер от La Vera
  • 1/2 чаена лъжичка сол и малко прясно смлян черен пипер (въпреки че отива на вкус)
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 100 мл екстра върджин зехтин

Как се прави пипер мамара или мухамара.

Крем на основата на пипер, първоначално от Алепо (Сирия), въпреки че не е достатъчно ясен и някои твърдят, че е ливански.

В Испания е известен благодарение на турската кухня, където в западните региони се нарича acuka.

Според мен всички тези типични кремове от арабската кухня са пристрастени, точно както хумус от нахут или Byessar или крем от боб те могат да бъдат чудесен аперитив за футболен следобед с приятели или като луксозно начало на вечеря със семейство или приятели.

Лесно за приготвяне, с лесно достъпни съставки и, както се казва, когато хората се приберат, малко екзотично, но с целия вкус на нашата земя, тъй като всички сме средиземноморски.

Основните съставки за този сос се намират в почти всяка къща: пресни чушки, орехи, галета, екстра върджин зехтин, както и незадължителните: чесън, сол, лимонов сок, кимион и сок от нар (последните са малко по-трудни за получаване) ако не е в сезона).

Можем да го придружим със закуски от хляб, солени препечени филийки, питка топъл, прясно изпечен хляб наан или просто с някои зеленчуци като тези, които представям на снимката, целина и моркови.

Оставям ви с тази рецепта, която е приключение на вкус, свежест и текстура, в което всички нейни съставки принадлежат към най-чистата средиземноморска гастрономическа култура.

Приготвяне на крема от чушки

  1. За тази рецепта можете да използвате пресни червени чушки, които приготвяте сами или тенджера от печените чушки, които харесвате най-много, дори пикило.
  1. Всичко, което трябва да направим, е да ги отцедим добре и да ги добавим в чаша на блендера.
  2. Правим сок с половин лимон, прецеждаме го в случай, че останат семена и добавяме в чашата с чушките.
  3. Обелваме скилидката чесън. Приготвям го само с един, но тези, които го харесват много, могат да добавят още, тъй като при гаспачото става за вкус. Накълцайте добре смления чесън. Представяме го на чашата.
  4. Ако нямате галета, можете да използвате нормален хляб, дори този, който остава остарял от предния ден.
  5. Леко го препичаме в тиган с малко екстра върджин зехтин, с две филийки е достатъчно. Ако вече имаме галета, това е толкова просто, колкото да го добавим към чушките.
  6. Препечете орехите в тиган без олио, на слаб огън, като разбърквате често, докато ухае и леко покафенее. Около 5 минути.

Натрошете сметаната и окончателно представяне на пипер мухамара

  1. Поставете останалите съставки в чашата на блендера с прецедения лимонов сок, орехите, чесъна, чушките, препечения или настърган хляб, смления кимион, щипка прясно смлян черен пипер, сол и необработен зехтин. ако имаме гренадин, две супени лъжици.
  2. Разбиваме с максимална мощност, докато получим крем от пюре, но малко по-плътен и резервираме в хладилника. Студът е много по-добър.
  3. Ако имате кухненски робот, ще можете да контролирате текстурата много по-добре, но аз предпочитам как изглежда с миксера.
  4. Не е задължително да е много фин крем. Но ако видим, че е много последователен, можем да добавим още EVOO, докато текстурата не стане по-елегантна.
  5. За да го представите, най-добре е да изберете плоска и голяма чиния, по този начин ще я споделим между няколко.

Разпределяме сметаната от чушки и добавяме капка екстра върджин зехтин.

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка от това Рецепта за крем със сирийски пипер в този албум.