Помните ли рецептата за маки с скариди в темпура и авокадо, която приготвихме през ноември? Е, както ви казах, исках да ви покажа различни алтернативи суши домашна форма икономичен без да има сурова риба.
За вегани или вегетарианци добър вариант е да замените раковите пръчки с краставица или репичка.
Суши II: маки от раци, авокадо и крема сирене
- Ирен Аркас
- Кухня: японска
- Тип рецепта: ориз
- Калории: 300
- Порции: 4-6
- Време за подготовка: 10M
- Време за готвене: 30M
- Общо време: 40M
Съставки
Оризов дресинг:
- 120 гр. Оризов оцет
- 80 гр захар
- 20 гр. Сол
- 300 г ориз за суши
- 1000 г вода
- 4 водорасли нори за суши
- 1 зряло авокадо, обелено и нарязано на много тънки филийки
- 4 пръчки от раци, нарязани на много тънки ивици
- 100 г сирене Филаделфия, намалено с малко мляко
- паста от уасаби
- соев сос, който да придружава
Подготовка
Трябва да го подготвим предварително, за да не е горещо. Ще ни остане известно количество, което можем да съхраняваме до 30 дни в хладилника в плътно затворен буркан.
Поставяме всички съставки на дресинга в чашата и програмираме 4 минути, температура 80º, скорост 2. Изваждаме от чашата и я оставяме да се охлади.
Наливаме водата в чашата и програмираме 8 минути, температура на паромата, скорост 1.
Докато водата се загрява, МНОГО ВАЖНО е да измием ориза. Тази стъпка е от съществено значение за приготвянето на автентично суши. Поставяме ориза в кошницата и няколко пъти го измиваме под крана. Оставяме водата да тече през кошницата, измивайки ориза, който ще движим внимателно на ръка. Ще видите как водата става все по-чиста и бистра. Готов е, когато водата вече не е белезникава.
Поставяме кошницата в чашата с ориза и програмираме 14 минути, температура на паромата, скорост 2. Трябва да разбъркваме ориза с шпатулата няколко пъти през 14-те минути.
Изхвърляме ориза в голям неметален съд и с помощта на дървена шпатула преместваме ориза, за да го проветрим (ако имате вентилатор или картон, можете да го раздуете, за да се охлади по-бързо и да е по-автентичен). Докато го преместваме, добавяме около 4-5 супени лъжици оцетния дресинг към ориза и разбъркваме добре. Внимавайте, не трябва да е мокро, само блестящо и лепкаво и всички зърна добре импрегнирани. Продължаваме да разбъркваме внимателно и го оставяме да си почине.
Поставяме купа с вода до нас (за да си измием ръцете между маки и маки, оризът е толкова лепкав, че ще бъде единственият начин да се работи с него). Поставяме и купичка с малко паста от уасаби до нас.
Поставяме постелката за суши, върху водораслите нори. Намокрихме ръцете си и взехме оризова топка в ръка. Разстиламе го добре върху водораслите, като обхващаме само 3/4 части, така че при навиването му оризът да не излиза навън. С пръст разстиламе ивица паста от уасаби и отгоре поставяме рака и авокадото и покриваме с крема сиренето.
Затваряме, сякаш е циганска ръка, с помощта на постелката и притискане добре, така че да е добре затворено. Когато стигнем до края, намокрим върха на пръста, намокрим края на водораслите и завършваме затварянето, така че да е добре запечатан.
Поставяме рулото върху дъска за рязане, вземаме остър нож и го намокрим с вода. Разрязваме рулото наполовина и след това всяка половина наполовина, правейки около 8 парчета за всяко руло. Всеки парче ще бъде с дебелина приблизително един пръст (не забравяйте, че сушито трябва да се яде на една хапка: P)
Класове
Сервираме макиите на някои подноси и ги придружаваме със соев сос и повече уасаби (за по-смелите). Потапяме всяко парче в соята и се наслаждаваме!