Гастрономия

Гастрономия

Структурата на месото му не може да се сравни с никоя друга, нещо, което много се готви. От охулена риба до парти закуска.

monkfish

The monkfish е трудна риба, натоварен с контрасти, светлосенки, положителни и отрицателни аспекти, добри и не толкова добри аргументи за неговата защита и история, в чиято еволюция е имало всичко. Всъщност, Любопитно е да се знае, че дълго време се е смятало за негодна за консумация риба.

Няколко обстоятелства изиграха роля за достигане до това заключение. Несъмнено външният вид е един от най-важните. Главата му е най-близкото нещо, което можем да намерим на тезгяха на рибарник до едно бездно същество от дълбокото море. Това е грозна и неприятна за гледане риба, от която едва една четвърт е използваема. Загубата между главата, огромната и централната част на гръбначния стълб е повече от значителна.

Деноминациите, които получава, също не помагат много. Морската крастава жаба или рибата жаба са две от най-често срещаните. Това са имена, които ясно отразяват донякъде унизителния тон, с който е известен. В другата крайност също трябва говорете за нежния прякор, който получава в Астурия, Пиксин, къде е риба, която има много последователи.

Що се отнася до книгата с рецепти, тя също не е била особено добре лекувана отдавна. Френският кулинарен критик Курноснски пише за морските риби в началото на 20-ти век, че "неговата безвкусна опашка, с малка стойност, може да се използва в препарати като омар a la americana, защото докосването му наподобява това на скъпоценните ракообразни ".

Около тази подготовка беше като, поне в Испания, монахът придобива известност. Между другото една рецепта, която е добре приготвена, е много богата и че дори си струва повече от оригинала с омар, ако нямаме добър ракообразен в ръцете си. По този начин, малко по малко, тази риба, която не толкова отдавна беше върната в морето, придоби кулинарно значение, преодолявайки много от очертаните недостатъци. Беше толкова до такава степен, че В днешно време се смята за празнична закуска, която в битовата сфера обикновено се появява на масите по много специални поводи и, в кетъринга, в празнични менюта и менюта на високо ниво. И то е, че въпреки спада, фактът, че нямат шипове, играе много в тяхна полза, както и в тяхна полза състояние на бяла риба, малко мазнини и подходящо за всички видове диети.

Диетичната му стойност е доста висока, тъй като 16% от ядливата му част са протеини, които осигуряват приблизително, 70 калории на сто грама. Освен това е много храносмилателен, особено ако се консумира на скара или на скара.

Иван Дуке го има целогодишно в своя рибен магазин. Има повече от 200 различни вида монаси, но най-често срещаните са черно-белите.. Визуално няма големи разлики, но има много очевидна. Иван казва, че „трябва погледнете мембраната около червата си; при черните морски риби е с тъмен цвят, а при белите има тази тоналност ".

Търговецът на риба от Сарагоса Иван Дуке показва монарх в заведението си. Ванеса Кастелано

Вкусът му е подобен и двата екземпляра се продават в неговата риба Но като се има предвид изборът, Иван Дуке залага на черното. „Месото му е по-последователно и вкусно“, казва той в сравнение с бялото, което го е направило малко по-дъвчаща текстура с по-малко сочност.

Търговецът на риба признава това не е лесно да се намерят красиви опашки на морските риби от екземпляри, които могат да тежат повече от пет килограма. Те са тези, които дават най-много работа за работа в кухнята. В другата крайност те са порционните жаби, които се използват в много менюта за деня, но чиято употреба е доста оскъдна. „Между главата и централната кост те почти нямат месо; хората ги използват, за да ги раздробяват и добавят, например, към ориз“.

Във всеки случай продължете, monkfish се възползват от всичко. „С главата, гръбначния стълб и кожата получавате страхотни фимети за приготвяне на оризови или рибни супи“. Освен това в неговия рибен магазин, продава отделно кости на монаси (от главата на най-големите екземпляри), на по-висока цена от тръстикови кости или иберийска шунка. И това ли е с тях получавате страхотен рибен бульон.

Универсален продукт

По същия начин като морските риби практически всичко се използва, Кулинарните му възможности са много големи, както е показано на тези страници от готвачите Айтор Перес от ресторанта Торес де Уеска, и Саида Лохано, готвач на Ресторант Sentinel, в сарагоския квартал на Actur.

Mijaela Vasile, Saida Lojano и María Teresa Jiménez, в ресторант Sentinel. Ванеса Кастелано

Двамата са съгласни с това тази риба "абсорбира вкусовете на всички съставки, които я придружават много добре". Такъв е случаят с освежаващата и проста рецепта, която Aitor е подготвил, която е избрала подход, различен от типичния яхния, където обикновено намира по-добро настаняване. „Цвеклото и винегретът от череши и хамсия придават на рецептата много чист въздух“, Обяснете.

Саида Лохано избра много сложна разработка, запълвайки Monkfish с морска мишка, печене и придружаването му с американски сос това върви добре с почти всички рецепти с морски дарове.

И двамата предполагат, че нашият герой се вписва в почти всеки кулинарен подход, който можем да си представим. Всъщност, месото му е една от малкото риби, които успешно преминават теста за шишче. И ето как, на шиш, със сезонни зеленчуци например, можете работа на скара или над жарава без да рискувате да се разпадне. Това е много интересна лятна и селска опция.

Разбира се, ако разгледаме развитието на a салмагунди, присъствието на тази риба ще й даде специална категория. В Астурия, където много харесват пиксина, най-често се вижда просто пърженото. И каталогът с морски яхнии е много широк. Например паламудът може да замести морските риби, ако обмислим да направим мармитако; в зарзуела от риба и морски дарове също е убедителен кулинарен аргумент, и Иван Дуке предлага комбинацията с полицията. "Наскоро опитах тази яхния и е удоволствие"Той казва. В зелен сос това също не намалява, или просто приготвено и поднесено с малко картофи и екстра върджин зехтин, също е вкусно.

Скарата (ondarresa или на гърба) и фурната също правят добри трохи с морските риби, по същия начин, както ако го готвим с ябълково вино или казваме на нашия производител на риба да направи правилния разрез за нас. направете го суров, в севиче или като карпачо. И както предлага Саида Лохано, може да оставите кръста отворен в брошури, за да го напълните със съставките, които ни харесват най-много.

Казаното. В кухнята тя допуска практически всички препарати, за които можем да се сетим. И до днес вече не говорим за риба, която остава незабелязана. Славата му нарасна пропорционално на цената. Ето как Той се утвърди като риба за парти, празненство и наслада на масата.