moratalla

Измиваме и нарязваме кайсиите наполовина. Изваждаме костта и ги слагаме в саксия заедно със захарта и сока на лимон (което по-късно ще помогне на сладкото да желатинизира). Оставяме ги да се мариноват за един час и след това запалваме огъня. Разбъркваме ги на умерен огън за около 40 минути повече или по-малко, докато придобие типичната текстура на сладкото. През това време трябва да внимаваме да не изскочи от саксията, а също така трябва да премахнем и пяната, която произвежда, така че външният му вид да е непобедим. Също така не е препоръчително плодовете да се смилат, тъй като благодатта е, че те са леко нередовни.

ЗАПАЗВАНЕ:

След като направим горещото сладко, напълнете с него стъклени буркани, които предварително са стерилизирани. Опитваме се да не остане въздух вътре и ги затваряме добре. Само с това, след като се охладят, те могат да издържат много седмици, без да е необходим хладилник. Но ако ги сложим и в тенджера с вряла вода (bain marie) за половин час, можем да ги пазим години.

Друг начин да запазите сладкото за дълго време, без да се налага да поставяте бурканите в бейни-мари, е да оставите няколко милиметра сладко безплатно и да налеете плиска ракия, докато стигнете до ръба. Покривате го добре и вече имате сладко за цяла година.

Освен това, каквато и система да сте използвали, за да я консервирате, след отварянето на буркана, поради високата си концентрация на захар, тя ще продължи дълго в хладилника, точно както индустриалните конфитюри, но с тази разлика, че не носи повече от естествени продукти и нула изкуствени консерванти.

Като последна информация трябва да знаете, че тази рецепта може да се използва за приготвяне на сладко от почти всякакви плодове. Трябва само да вземете предвид сладостта на избрания плод, за да го придружите с повече или по-малко захар. Например, ако го правите от смокини, които са много сладки, с останалата половина захар. Ако го правите от портокал, по-добре добавете малко повече захар и в този случай не е необходим лимонов сок.