Зелето е с ниско съдържание на калории
Гликемичният индекс на зелето е много нисък
Гликемичният товар на 250 г порция зеле е практически нулев
Зелето е един от зеленчуците с най-висок индекс на ситост
Подобно на всички зеле, зелето съдържа изоцианат, сулфорафан, който е надарен с противотуморни свойства. Поради ниското си съдържание на въглехидрати и високата силна сила, зелето, самостоятелно или като придружител на някои ястия, представлява силно препоръчителна храна при диети за отслабване.
АЛЕРГЕННИ СВОЙСТВА
Зелето и неговите хомолози, брюкселското зеле, броколите и карфиолът не се считат за алергенни храни. Описан е обаче случай на 21-годишно момиче, което е развило алергична реакция с болки в устата и гърлото, затруднено дишане и кихане, след като е яло салата от бяло зеле два пъти на интервал от една седмица. Този пациент страда от алергичен ринит към множество растителни алергени.
Освен това са описани много изолирани случаи на контактен дерматит с броколи и карфиол и професионален дерматит при производителите на зеле и професионална астма, причинени от многократното вдишване на пари от карфиол.