Днес искам да приготвя с вас рецепта, която без да се страхувам да не сгреша, бих могла да кажа, че това е едно от бижутата на санлуканската кухня. Рецепта на Морска риба върху пържен хляб.

Както е обичайно в нашата кухня, ще видите, че като използвате основни съставки и с проста подготовка можете да получите ястия с висока гастрономическа стойност.

Ако нашите баби те знаеха и знаят много!

Защо казвам това? Е, виждате ли, доскоро тютюн това беше риба, която не се цени много в кухните. въпреки това, те, Предшествениците на нашата гастрономия вече високо ценеха тази бяла риба, с вкусно месо, без кости и нискокалорична.

Въпреки грозния си външен вид и липсата на употреба поради огромния размер на главата си, те те вече знаеха как да го обмислят като празнична закуска. Ценност, която днес има, благодарение на оценки и разработки на готвачи, които с кулинарни технически качества са се издигнали до нивото на тютюн колкото цената му на пазарите.

Когато тютюн Не е изнесен на пазара, а е хвърлен в морето, тъй като не се продават на рибните пазари, те да, те знаеха как да се възползват от това.

Те Те не написаха готварски книги, не се появиха по телевизията, не закачиха звездите на Мишлен на печките си, но знаеха как да се възползват максимално от всичко, което попада в кухните им.

пържен

Със съставки, толкова прости, колкото остатъците от хляба от предишния ден, лук, магданоз, чесън…. и разбира се, идва от земята, те те направиха ястия толкова изящни като този.

И за да разберете наистина колко вярно е всичко това, което ви казвам, просто трябва да ме придружите до кухнята и да приготвите тази рецепта заедно с мен.

(За 4 човека)

  • 800 гр. опашка на монах
  • 3 филийки хляб (40 гр. Прибл.) По-добре, ако това е хляб от предния ден.
  • 2 Ñoras
  • Пресен магданоз
  • 3 скилидки чесън
  • 1 малка глава лук
  • 80 мл. От зехтин.
  • 100 мл. от виното Амонтиладо

1. - Поставяме ñoras да кисне. За да не плуват, можете да премахнете ъгъла и да ги потопите във водата, докато се напълнят с вода.

2.- Обелете и нарежете чесъна на филийки.

3.- Обелете лука и го нарежете на жулиен.

4. - Поставяме тенджера на огъня и добавяме зехтина. Когато е горещо добавяме чесъна. Когато стане златист, добавете лука, магданоза и сеньората. Оставяме го да се готви, докато лукът се пошира.

5.- Отстранете и източете маслото много добре. Поставяме в чашата на блендера.

6.- В останалото масло запържете филийките хляб. Когато се запържат, ще добавим към чашата на пасатора. Добавете виното и смесете много добре всички съставки.

7.- Добавете към гювеча и оставете соса да се готви за няколко минути.

7. - Нарежете опашките на морските риби на дебели филийки. Включваме ги в гювеча и ги посоляваме.

8. - Оставете да се готви 12 до 15 минути на умерен огън. Движим се от време на време, като въртим тигана с кръгови движения. По този начин ще постигнем, че сосът се свързва и рибните филийки не се чупят.

9. - Ако видите, че сосът е много гъст, можете да добавите водата, която сте използвали за хидратиране на сорите.

10.- За да придружите рибата с малко пържени картофи, нарязани на пръчката.

И какъв по-добър начин да почитаме нашите баби, истински майстори на престилката и заслужаващи твърд на звездите на Мишлен, отколкото да се наслаждаваме на това вкусно ястие и да препичаме те с чаша амонтиладо, изключително сдвояване за вкусни ястия и знатни жени.