Анализ на хранителната стойност на шиш Пържено яйце и шунка Серано
Двадесет и вторият шиш на El Cafetón е анализиран по-долу: Пържено яйце и шунка Серано.
По-долу е последователността от стъпки, които съм спазил за извършване на хранителния анализ:
1º - Използвайте цифровата кухненска везна Silvercrest.
2º-Разбивка на съставките на шишчето Пържено яйце и шунка Серано.
3º-Претегляне на корнишона и горния капак на белия хляб.
4º-Претегляне на пърженото яйце и серано шунка.
5º-Претегляне на долния капак на белия хляб.
6-Хранителни стойности на шишчето Пържено яйце и шунка Серано.
Коментари:
-Мелема М посочва, че пържените храни могат да поемат до 1/3 от теглото си (3). Според тази оценка в най-лошия случай (максимално количество абсорбирано масло) пърженото яйце (29g) би имало 9,6
10 мл масло. Тъй като външният му вид не беше много мазен, предположих, че количеството масло, включено в яйцето, е наполовина по-малко, т.е. около 1 cp (
5 ml), което е 1/6 от теглото му. Поради тази причина снимката показва "29g" и таблицата с хранителните стойности "24g".
-Както се вижда на снимката, долният капак на хляба съдържа масло (за разлика от горния капак). Споменатото масло се напръсква директно върху хляба и не идва от контакт с пърженото яйце (тъй като се намира между горната част на хляба и шунката Serrano). Предполагам, че количеството масло в долния капак на тигана е ½ cp
3 мл. Поради тази причина снимката показва "25g", докато таблицата с хранителните стойности "22g".
Библиография
1. Таблици за състава на храните CESNID. 2-ро изд. Барселона: Университет на изданията в Барселона (UB); 2010 г.
2. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Таблици за испанския състав на храните. 3-то изд. Гранада: издания Университет в Гранада; 1998 г.
3. Мелема М. Механизъм и намаляване на усвояването на мазнини в пържени храни с дълбоки мазнини. Тенденции Food Sci. Technol. 2003; 14; 364–73.