Анализ на хранителната стойност на фокача от резки и козе сирене
Не веднъж пациент, който поради служебни причини няма възможност да се върне у дома, за да яде и е принуден да го направи в бар-кафене, ме пита за калоричността на шишчетата. Очевидно няма еднозначен и точен отговор, тъй като зависи от вида на съставките, които го съставят, и от количеството. Дори ако моделите шишчета се повтарят систематично на едно и също място, между тях може да има малки хранителни разлики (но предполагам, че тези разлики не са статистически значими или поне да имат влияние, например върху загубата на тегло). Дори някой пациент, който работи в близост до консултацията (оттук изпращам поздрав на Хосе Луис), ме пита за възможността да консумирам някой от шишчетата Cafetón, в контекста на диетата си. Това съдържание възниква с цел да отговори на споменатия въпрос.
El Cafetón е кафене, което се намира на ъгъла на Plazuela San Miguel и Calle Ruiz Gómez. Той се намира на същото място като старото кафене San Miguel, което беше открито на 17 юни 1899 г. от млад лауреанец на име Junquera Rodriguez и е част от идентичността и културата на кафето Gijón. Кафене San Miguel затваря врати през 1999 година.
Между 1999-2016 г. в него се помещава кафене, принадлежащо на франчайз Café di Roma. И накрая, през декември 2016 г. Алекс, известен хотелиер от Хихон (който също притежава Mepiachi) пое трансфера и обнови помещенията, опитвайки се да възстанови естетиката и атмосферата на пионера, но с по-ценно докосване. Честно казано (и не защото го знам) за мен той далеч надхвърли оригинала (помня го, когато бях малък с майка си). Ако не ми вярвате, можете да сравните снимките на двете кафенета и да видите разликата. Това, което най-много ми харесва, е декорацията: сегашното съчетава елементи от миналото, типични за старите кафенета, като отлежали кожени кресла с винтидж нотка с по-модерни и авангардни елементи като сферични лампи. Всеки път, когато минавам през вратите на кафенето, все едно пътувам назад във времето и имам впечатлението, че се потапям в атмосферата на парижките кафенета от 19-ти век.
Тъй като познавам Алекс, настоящият мениджър на кафенето, от години и като се възползвам от факта, че ми даде зелена светлина, ще направя дисекция на всеки от шишчетата, които се предлагат в кафенето му с хирургична прецизност.
Първият шиш на El Cafetón е анализиран по-долу: Фокача от cecina и козе сирене.
Предварителни бележки:
1-В края на статията можете да намерите таблица с теглото на всяка от съставките, общата и енергийната стойност (Kcal) и разпределението на макронутриентите (в грамове) на шишчето.
2-Цифрите в скоби се отнасят до консултираните таблици за състава на храните и се появяват в библиографията.
Фокача от cecina и козе сирене
По-долу е дадена последователността от стъпки, които съм следвал за извършване на хранителния анализ.
1º - Използвайте цифровата кухненска везна Silvercrest.
2 ° -Разбивка на съставките на фокачията с капризно и козе сирене.
3º-Претегляне на чери домат горния капак на хляба.
4º-Претегляне на козе сирене и говеждо месо.
5º-Претегляне на марулята и долната част на хляба.
6-та хранителна стойност на шиш и козе сирене от шиш:
Библиография
1. Търсене на храна [Интернет]. USDA (Министерство на земеделието на САЩ. Служба за земеделски изследвания). 2017 г. [цитирано 2017 г. 27 ноември]. Взето от https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
2. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Таблици за испанския състав на храните. 3-то изд. Гранада: издания Университет в Гранада; 1998 г.
3. Таблици за състава на храните CESNID. 2-ро изд. Барселона: Университет на изданията в Барселона (UB); 2010 г.