Само две компании се занимават с отглеждане на водорасли и хората не знаят как да ги готвят

  • WhatsApp
  • Linkedin
  • Менеам
  • икона-коментари

    Представете си култура, която не се нуждае от поливане, нито пестициди, торове и почти никаква работна ръка. Малко повече от слънцето, за да се получат „супер зеленчуци“ с до 20 пъти повече хранителни вещества от другите зеленчуци. Морската вода е всичко, което е необходимо за култивиране на един от най-богатите и най-малко експлоатирани природни ресурси: водорасли.

    Висшият център за научни изследвания (CSIC) казва, че те са "храната на бъдещето", казва Мигел Ереро, изследовател в центъра и съавтор на книгата Las algas que eatmos, публикувана миналия май.

    Те са в Европа, тъй като в Азия се отглеждат от четвърти век за консумация от човека и са един от стълбовете на диетата им. Обратното на Испания, където морска салата, грацилария, нори, морски спагети, комбу ... все още звучат малко. Макроводораслите, използвани за храна в Испания, са малко и малко известни. Въпреки че са в ресторанти от десетилетия, все още малцина ги включват в пазарската количка.

    Само две компании отглеждат водорасли в Испания

    Липсата на знания, на техните свойства и на това как да ги приготвят влияе върху липсата на развитие на потреблението и на пазара на макроводорасли в Испания. Нито многобройните му свойства, нито наличността, нито възможността за момента са достатъчни, за да започне бизнесът и особено неговото отглеждане, най-добрият вариант за получаване на водораслите, според експертите.

    Не в зависимост от естествения запас, не излагането на натрупването на живи организми, което се случва в морето, и избягването на най-трудните работни места, които се изискват от добива, са основните предимства на отглеждането в сравнение с събирането на водорасли, които обаче едва ли са отделени две компании в Испания.

    зеленчуците

    Езерце за култура на водорасли в блатата на Рио Пиедра, в Уелва. Уерта Марина

    Една от тях е Huerta Marina от Huelva, която започна своята дейност преди по-малко от година с помощта на трима млади предприемачи, включително David González: „Рециклирахме стара рибна ферма в блатата на река Пиедра и станахме първата испанска компания, която отглежда водорасли в глинени езера ".

    Гонсалес и колегите му искаха да стартират проект за синя икономика, концепция, която застъпва използването на морски ресурси за устойчиво развитие и с решения, вдъхновени от природата. Поради тази причина те претърсиха местната си среда, в Huelva, какви ресурси са на разположение и техните запитвания ги доведоха до водораслите. „Видяхме, че има бум в потреблението и че бреговете на Уелва са богати на водорасли“, спомня си Гонсалес, чиято компания сега е в процес на получаване на екологичен печат на ЕС, „водораслите също са напълно екологична и уважаваща култура с заобикаляща среда ".

    Другата компания, която отглежда морски водорасли в Испания, го прави в самия Атлантически океан и има дълга история, въпреки че голяма част от нейната дейност е насочена към прибиране на реколтата. Порто Муйньос продава водорасли от 1998 г. и неговите основатели, бракът на Антонио Муйньос и Роза Мирас, успяха да изнесат своя продукт на петте континента.

    Европа, континентът с най-малко отглеждане на водни растения

    Докато в Испания то не току-що е започнало, в света отглеждането на водорасли нараства с 20% годишно, според последното проучване на Бизнес асоциацията на производителите на морски култури (Apromar). 99% са концентрирани в Азия, докато в международен план има успешен опит в страни като Франция, Норвегия или Чили.

    Европа е и континентът, където има по-малко отглеждане на водни растения, които едва представляват 0,004% от общата аквакултура (което включва отглеждането на риби, мекотели и други безгръбначни), докато в света тя представлява 25% от общия брой. и повече от половината от морската аквакултура, според данните на ФАО през 2012 г.

    За Алберто Серано, ръководител на алгикултурата в Тепса, в Испания има множество пречки пред развитието на бизнеса. „Има прекомерна конкуренция за морския пазар в Испания - от туризъм до аквакултури - и много слаба регулаторна рамка, която нито подкрепя, нито насърчава разработчиците да се посветят на водораслите“, казва експертът, „ние имаме нужда те да бъдат каталогизирани зони за отглеждане, че предприемачите не трябва да правят хиляди проучвания за осъществимост и въздействие върху околната среда, които им струват 10 000 евро, преди да направят проект и без гаранция за нищо. Това е лудост ».

    Дехидратирана морска салата. Марина Уерта

    Предприемачите от Huerta Marina се сблъскаха с липсата на прилагане на закона и административните пречки в пътуване, продължило четири години: «Започнахме проекта през 2012 г., но до септември 2016 г. не получихме санитарната регистрация, за да можем да стартираме маркетинг. Административният процес е много тежък, както на техническо, така и на биологично ниво, е много взискателен, като се има предвид, че се намираме в собственост на морска земя, която е обществено достояние ».

    Серано уверява, че има много компании, които остават между другото в своите проекти за отглеждане на водорасли. „Получаваме много искания за информация, които по-късно не се материализират“, оплаква се той, „четири години са малко в сравнение с някои процеси, които съм виждал. Предприемачите в крайна сметка са изтощени и се пенсионират ».

    Водорасли, потенциал, който едва сега е започнал

    Докато Европа губи стъпката в този бизнес, знанията за свойствата на водораслите все още не са започнали. "Има десетки хиляди видове, водораслите в момента са почти неизчерпаем източник на свойства", казва изследователят на CSIC.

    От една страна, вече известните свойства на водораслите включват ползите от тях за елиминиране на течности, ниското калорично ниво и засищащия ефект. Много от водораслите са богати и на омега 3,6 и 0 мастни киселини, фибри и минерали като калий, калций, магнезий, желязо и йод. Освен това те са заради нивото на витамините си, полезни за очите и сърцето, както и за намаляване на запека. „Те са недостатъчно използвани храни, въпреки че са много здравословни, поради високото си ниво на антиоксиданти“, казва Хереро.

    Свойствата на водораслите обаче не се ограничават до ползите им за здравословна диета, а по-скоро се разглеждат като възможно оръжие срещу различни заболявания. Засега изследванията на CSIC вече са получили обещаващи резултати в превенцията на рак на дебелото черво. „Проучихме два вида [cystoseira abies-marina и sargassum muticum] с положителни резултати в първото изследване на клетките. Резултатите сочат неговите антипролиферативни свойства, които биха могли да предотвратят и забавят рака “, казва авторът на„ Водораслите, които ядем “.

    Herrero разкрива също, че CSIC сега ще започне друг проект за изследване на възможните ефекти на перпена, един от компонентите на водораслите, при невродегенеративни заболявания, с ориентация към свойствата му да забави появата му.

    Но как да ги приготвя?

    Изследователят на CSIC се съгласява със собствениците на компаниите, че една от причините, поради които водораслите не се въвеждат, както правят други продукти, в килерите на испанците е, че не знаем как да ги готвим. "Това е омагьосан кръг, тъй като ние не ги купуваме, защото не знаем как да ги приготвим, те не се предлагат във всички супермаркети и тъй като не са налични, те не са въведени", съжалява той.

    Салата с два вида водорасли, морска салата и грацилария. Марина Уерта

    Ето защо това е едно от предизвикателствата на Huerta Marina или Porto Muiños, които предлагат начини за приготвяне на водорасли, за да мотивират консумацията. „Едно от най-големите ни предизвикателства е аутричът, през последните 11 месеца приемът беше добър, но много ориентиран към хотелиерството“, казва Гонсалес.

    Други хора, отговарящи за популяризирането на кухнята с водорасли, са готвачи като Иван Домингес и Анхел Леон, които в съответните си ресторанти Алборада и Апониенте от години популяризират прехвърлянето на водорасли от морето на масата. „Водораслите присъстват в 50% от ястията в менюто на Alborada, аз ги използвам заради тяхната текстура, вкус, те са много гъвкав продукт“, казва готвачът от Alborada.

    „Не винаги е нужно да харчите 25 евро за риба, можете да дадете същия живот на ястието с водорасли от пет евро“, казва Домингес, който вярва, че въпреки че има още дълъг път и това “ хората са все по-склонни да избират водорасли, когато ги намери на рафта на супермаркета. Това обаче изглежда все още е малко далеч от кухните на испанците.