МАДРИД, 17 февруари (Infosalus/EP) -

ядем

Винаги на устните на всички, яйцето е една от най-характерните храни за испанската гастрономия: в омлет, пържен, натрошен, сготвен, възможностите му са колкото хранителните му стойности. както и да е холестеролна сянка отдавна е ограничило присъствието си в диетата какво е вярно за тези страхове?

Както е обяснено на Infosalus Ангелес Карбахал, професор по хранене във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид, яйцето играе важна роля в диетата поради своята висока хранителна стойност, гастрономически е много гъвкав и има a Страхотна стойност за цената. Освен това, посочва експертът, това е храната с най-висока хранителна плътност сред тези, които обикновено консумираме.

както и да е негативна публичност които са получили яйцата, са ограничили консумацията им не само сред онези, които трябва да контролират нивата на холестерола си, но и сред общо население. The консумация на яйца сред испанците е сред 30 и 40 грама на ден, т.е. около половин яйце на човек на ден оттогава едно яйце тежи приблизително 60 грама.

Научно одобрение

Според Карбаджал няма научно доказана обосновка за ограничаване на консумацията на яйца в контекста на балансирана и разнообразна диета и здравословен начин на живот.

Още през 1999 г. беше публикуван през „Вестник на Американската медицинска асоциация“ (JAMA) първи анализ на проучвания, ръководени от училището Департамент за обществено здраве в Харвард (САЩ) който заключи, че потреблението на до едно яйце на ден не са имали цялостно въздействие върху риска от коронарна болест на сърцето или инсулт в общото здравословно население.

Същите тези резултати бяха потвърдени от друг 2013 мета-анализ координиран от Университет Huazhong от Китай и в която американците също си сътрудничиха. В това проучване, включено в „Британски медицински вестник“, Изследователите са анализирали данни от осем статии, след като са били широко изследвани от повече от 1400 проучвания.

Хранителни стойности и холестерол

A 30% от теглото на яйцето е пъпка, а 60% ясно и а 10% черупка. За порция се считат две средно големи яйца, с общо тегло около 100 g ядлива част при отстраняване на черупката.

The мазнини, холестерол и някои микроелементи са в пъпка. The ясно, обаче, той се състои главно от вода (88%) и протеини (11%), като овалбуминът е най-важният. Съдържанието на някои минерали и на водоразтворимите витамини също е сравнително по-високо в жълтъка.

Експертът уточнява, че в яйцето подчертават качеството на протеините и изобилието от минерали и витамини, в допълнение към наличието на два ключови антиоксиданта за човешкото око: лутеин и зеаксантин. И двете са основните каротеноиди в очната леща и в макулната област на ретината и помагат за предотвратяване или забавяне на развитието на катаракта и дегенерация на макулата, една от основните причини за слепота при възрастните хора и евентуално една от епидемиите от следващите няколко години.

Основните хранителни източници на лутеин и зеаксантин са зеленолистните зеленчуци като спанак, кейл или броколи, но яйчният жълтък е единственият му източник от животински произход, Изтъква Карбаджал.

Според Карбаджал има погрешно убеждение, че яйцата са храната, която допринася най-много холестерол в диетата, докато всъщност най-голямо количество допринася месото.

Яйцата са с ниско съдържание на наситени мазнини тъй като тези, които присъстват в изобилие в месото, така се препоръчва като заместител, добавя експертът. Освен това голяма част от мазнините в яйцата са ненаситени мазнини, най-ценните за балансиране на нивата на холестерола в организма.

Експертът добавя това храни с високо съдържание на холестерол, но относително ниско съдържание на наситени мазнини, Както е в случая с яйцата и в по-малка степен с черупчестите, те имат много ниски ефекти върху нивата на т. Нар. Лош холестерол в кръвта.