Изваждате кисело мляко от дъното на хладилника и то вече е изтекло. Изхвърляте ли го или го ядете? Двама експерти по хранене отговарят на този вечен въпрос. „Няма определен брой дни от датата на изтичане или най-добре преди датата, в която е безопасно да се консумира продуктът с изтекъл срок. Здравият разум ни казва това шансовете продуктът да няма същите свойства, както когато е бил опакован, се увеличава с течение на днитеКазва Катрин Гарсия от Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN).
„Поради естеството на киселото мляко - микробиологично стабилна храна при правилни условия на съхранение - превишаването на срока на годност не трябва да води до никакви последици за здравето на потребителя“, смята Естер Карера, професор по хранене и хранителни науки CEU Университет Сан Пабло, в Мадрид.
Киселото мляко Това е храна с много киселинно рН, което много затруднява установяването на патогени (биологични агенти, които могат да причинят заболявания). Освен това се прави с пастьоризирано мляко, като по този начин премахва микробния товар от началото на процеса. „Поради тази причина консумацията на кисели млека с изтекъл срок на годност вероятно няма вредни (или отровни) последици за здравето; въпреки че в микробиологията няма нулев риск ”, казва специалистът SEEN.
Освен това приемането на кисело мляко с изтекъл срок може да означава, че храната е по-кисела, загубила е влага (по-суха е), аромат или вкус. За да се възползвате от максималния потенциал на киселото мляко, по-добре е да спазвате определените дати.
Какъв е този потенциал? „Хранителните свойства на киселото мляко с изтекъл срок на годност не се променят, стига то да се поддържа в добро състояние; въпреки това, пробиотичните ефекти могат да бъдат променени, тъй като количеството микроорганизми в киселото мляко намалява с течение на дните след неговото разработване ”, уточнява Гарсия. В тази връзка Carrera добавя, че „проучванията за отлежаване на киселото мляко показват, че продуктът запазва своите спецификации до 35 дни от датата на производство, стига да е правилно запазен“.
Противоречието относно предпочитаната дата на консумация
Потребителят трябва да знае разликата между „срок на годност“ и „срок на годност“, тъй като те имат различни последици за продукта. Тоест: микробиологично много нетрайните храни, чиято консумация след кратък период от време може да представлява непосредствена опасност за здравето, трябва да бъдат обозначени със срок на годност. Останалата храна ще има предпочитана дата на консумация, което показва, че от тази дата не се гарантира, че сензорните характеристики, аромат, вкус или текстура са сто процента.
The Кралски указ 176/2013 установи, че киселите млека имат предпочитана дата на консумация, вместо срок на годност, поради характеристиките на тази храна. „Този нов регламент беше противоречив между Министерството на земеделието и производителите, тъй като първият твърди, че продукт като кисело мляко трябва да има предпочитана дата на консумация вместо датата на изтичане на срока на годност, докато вторият, като цяло, предпочита да продължи етикетирането със срок на годност, тъй като те не носят отговорност за евентуално отравяне след консумация на кисело мляко с изтекъл срок на годност. Окончателното решение относно посочването на датата на етикета на предпочитана консумация или срока на годност се взема от производителя въз основа на микробиологичните проучвания на срока на годност, извършени върху храната.", Гарсия се отнася.
Три признака, че киселото мляко е лошо
Като се има предвид стабилността на продукта, „грешките при запечатването на контейнера и/или лошите условия на съхранение са отговорни главно за промените във външния вид, вкуса или аромата“, предупреждава Carrrera.
Според Гарсия трите признака, че киселото мляко е в лошо състояние, са следните: