от д-р Алберто Кирантес Ернандес

рецепти

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Мозъкът и най-доброто му хранене с три здравословни рецепти от кубинската кухня.

Думата мозък идва от латинския cerebrum, с индоевропейски корен ker, глава, в горната част на главата и brum, за носене. С други думи, това, което се носи на върха на главата. Това е органът на нервната система с най-висока сложност в животинското царство. Неговата функция е да поддържа централизиран контрол върху останалата част от тялото.

Средният човешки мозък съдържа 10 милиарда неврони в своята кора, най-голямата площ. Целият мозък съдържа между 86 и 100 милиарда неврони. Той е отговорен за цялата рамка, произхода и функционирането на мисълта, паметта, емоциите и езика. Също така на познание, емоции и учене.

Когато изпълнява дадена функция, мозъкът действа подобно на симфоничния оркестър, като няколко области взаимодействат едновременно едно с друго. И когато една област на мозъка е повредена, друга може частично да замести функциите му. Правилното му функциониране несъмнено е жизненоважно за успешния и щастлив живот.

ХРАНЕНЕ НА МОЗЪКА

Който иска да работи по-умно, трябва да се храни по-умно. Предоставянето на правилната храна на мозъка може да промени разликата в мисленето, да има добра памет и да се наслаждава на балансирано душевно състояние.

Има няколко храни, които могат да подобрят концентрацията, паметта, координацията и когнитивните нива и да поддържат бдителността. За да функционира ефективно, мозъкът се нуждае от енергия от въглехидрати и първокласни хранителни вещества, както и от кислород в достатъчно количество.

Във всички храни има важни суровини за мозъчните тъкани, въпреки че някои умствени способности изискват по-голямо количество определени хранителни вещества.

ПОДХРАНВАЙТЕ МОЗЪКА И БЕЗ ВРЕДА

Здравословната диета за мозъка и подобряването на когнитивните му функции се състои от ненаситени мазнини, пълноценни храни, растителни фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и висококачествени протеини, за предпочитане от риба и птици.

Като цяло, тъмно оцветените плодове и зеленчуци имат най-високите нива на естествени антиоксиданти.

Рибите, особено сините, съдържат омега-3.

Всички витамини като цяло, като витамин Е или витамини Е и С заедно, както и витамин В12 и фолиева киселина могат да бъдат важни за мозъка. Здравословната диета ще помогне за по-доброто им усвояване, както и за елементите, необходими за ефективното използване на метаболизма.

Фибрите ви помагат да усвоявате храната по-бавно. Поради това помага на мозъка да получава постоянни и адекватни количества глюкоза.

Зеленчуците помагат много на паметта. Те трябва да се консумират "al dente", след няколко минути във вряща вода, без да ги омекотяват много, тъй като те губят свойствата си.

Здравословната диета за мозъка трябва да съдържа малко или никаква наситени мазнини, транс-мазнини, храни с високо съдържание на холестерол, рафинирани въглехидрати и промишлени продукти, богати на изкуствени химикали като оцветители, консерванти или ароматизанти.

Друг начин за подхранване на мозъка и повишаване на неговата производителност е лишаването му от силно токсични вещества като тютюн, алкохол или наркотици. Те го засягат значително и почти всички негови жизнени функции.

Здравословната диета за мозъка работи най-добре, когато се комбинира с умствена и физическа активност, както и социално взаимодействие. Тези, които спазват здравословна диета, имат по-силно когнитивно здраве във връзка с невниманието в диетата си.

ОСНОВНИТЕ ХРАНИ

Сред основните храни и техните безкрайни комбинации, способни да подхранват адекватно мозъка ни, са месото, рибата и пилето, както и яйцата. По отношение на маслата имаме зехтина и този от ядки като сусам или фъстъци. Зелени листни зеленчуци като спанак и броколи, домат, тиква и авокадо. Плодове като цяло, подправки като лук, бобови растения, пълнозърнести храни, тъмен шоколад, нискомаслено мляко и кисело мляко и най-важната вода.

ТРИ ЗДРАВИ РЕЦЕПТА ЗА ПОДХРАНВАНЕ НА МОЗЪКА

1- Клария в лимонов или кисел портокалов сос

2- Спаначени крокети

3- Сусамов дресинг (сусам)

CLARIA В СЪС ЛИМОН ИЛИ КОРСОВИ ПОРТОКАЛИ

Съставки

-Две филета от клария

-Лимонов или кисел портокалов сок на вкус

-½ супена лъжица царевично нишесте

-¼ чаша бяло вино

-Нарязан магданоз, на вкус

Разработване

1- Загрейте тиган и го намажете със зехтин

2- Подправете рибните филета.

3- Поставете ги в тигана, кафяви от двете страни.

4- Добавете бялото вино, оставете да се изпари и добавете лимоновия или киселия портокалов сок.

5- Оставете сока от лимон или кисел портокал да се затопли и добавете предварително разреденото нишесте в няколко супени лъжици студена вода.

6- Продължавайте да готвите на слаб огън, като непрекъснато бъркате около 3 или 4 минути.

7- Извадете и сервирайте поръсено с накълцан магданоз.

КРОКЕТИ ОТ СПИНАЧ

Съставки

-3/4 паунда (350 грама) спанак

-½ чаша пълнозърнесто брашно

-150 г настърган пармезан

-Пипер на вкус

-Индийско орехче на вкус

Разработване

1-Отстранете главите на спанака, измийте и подсушете много добре. Нарязва се на много фини ивици жулиен и се поставя в съд с високи ръбове.

2-Обелете лука и го нарежете на много тънки филийки и го добавете към спанака.

3-Добавете разбитите яйца, предварително пресятото брашно, тъй като помага да се предотврати образуването на бучки.

5-Разбъркайте добре, докато всички съставки се включат добре.

6-Подправете с щипка сол и черен пипер.

7-В тиган, с малко зехтин, поставете част от препарата с големината на супена лъжица вода.

8-Ако искаме да придадем повече форма на крокетите, обработете ги с две ръце.

9-Гответе от двете страни до златисто. Извадете и поставете върху чиния с абсорбираща хартия.

ОБЛИЧВАНЕ ЗА КРОКЕТИ

Съставки

-15 листа босилек

-2 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

-1 скилидка чесън

-Сок от половин лимон

-200 грама доматено пюре

АЖОНЖОЛ СЕМЕННО ОБЛИЧВАНЕ (СЕЗАМ)

Идеален за салати и зеленчуци на пара с много мозъчни хранителни вещества.

Съставки

-1 чаша сусам

-¼ чаша зехтин, за предпочитане екстра върджин

-Сок от 2 лимона

-1 чаена лъжичка пипер

-1 чаена лъжичка смлян джинджифил

-Листа от пресен босилек

-Малка стрък розмарин

Разработване

1. Поставете сусамните семена във вода, за да се хидратират. Оставете ги цяла нощ.

2. Поставете ги в блендера или чашата на блендера заедно с олиото, лимоновия сок, черен пипер, сол, джинджифил и босилек и листа от розмарин.

3. Смесете или разбийте всичко и поставете в лодка със сос.