от д-р Алберто Кирантес Ернандес

здравословните

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Бобово растение, което харесва всички кубинци: ползите за здравето и някои рецепти.

Бобът Това е една от най-старите храни, познати на човека. Различни сортове започват да се отглеждат приблизително 7000 години пр.н.е. в Перу, южното Мексико и Гватемала.

Христофор Колумб обозначава фасула с термините „факсони“ и „фавас“ поради приликата им със зърната от стария свят.

В Куба Тези бобови растения са известни като боб и се консумират в различни ястия и по различни начини.

Когато се приготвят, те се смесват с бял ориз, те се наричат ​​"маври с християни".

ИЗБОР И ОПАЗВАНЕ

Когато ги купуваме, трябва да отбележим, че те нямат влага, миризми или са оцветени. Те трябва да са цели и без пукнатини.

Когато се купува в консерва, контейнерът трябва да бъде добре проверен, трябва да е с датировка и да не показва вдлъбнатини, пукнатини или пукнатини.

Зърната на зърната трябва да се съхраняват в плътно затворен съд, за да се избегне влага и в хладна, суха и тъмна среда, където могат да останат в добро състояние до няколко месеца.

АСПЕКТИ НА НЕГОВАТА ПОДГОТОВКА

Преди да ги приготвите, те трябва да бъдат проверени и почистени от примеси. Те трябва да се накиснат преди готвене, като се покрият със студена вода и се оставят да се накиснат за предпочитане от предната вечер. Водата за накисване е без сол и се отстранява при повторно изплакване преди готвене. С това се избягва метеоризмът, който те обикновено причиняват.

Когато премахнете тази първа вода от накисване, хранителните вещества не се елиминират в нея, тъй като свойствата на зърната са в зърното и ако някое се загуби, то е във водата, където се готви и никога там, където се накисва.

За да ги приготвите, покрийте ги изцяло с чиста вода и ги оставете да къкри в продължение на 2 часа или повече, без да им позволявате да изсъхнат.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ

Фасулът е чудесен източник на енергия, протеини, витамини, минерали, антиоксиданти и растителни фибри. Те съставляват основното ястие от вегетарианското меню.

Ползите за здравето са по-осезаеми при черния боб, наред с други неща, поради високата му концентрация на антоцианини, флавоноидни пигменти, които му придават черния цвят.

Черният боб присъства много в кубинската кухня и други райони на Латинска Америка. Все повече и повече могат да бъдат намерени в други страни от останалия свят.

Те представляват отличен източник на енергия поради ниската си енергийна плътност и калоричното им съдържание е ниско в сравнение с теглото им; следователно те могат да се консумират в добри количества по време на план за отслабване или за поддържане на адекватно тегло.

От друга страна, 65 процента от сухото тегло на черния боб са сложни въглехидрати и това ги прави ниско гликемична храна. Глицеричният индекс на храната е потенциалът й да повиши кръвната захар. Черният боб се абсорбира и бавно преминава в кръвта, като помага да се поддържа нивото на кръвната захар стабилно.

Те са отличен източник както на разтворими, така и на неразтворими растителни фибри.

Първият поддържа ниски нива на холестерола, както и регулира нивата на захарта в организма и защитава кръвоносните процеси. Ето защо бобът е идеален за пациенти с диабет и такива с нестабилен метаболизъм на глюкозата.

Неразтворимите фибри от своя страна регулират храносмилателната система и предотвратяват запека.

Растителните фибри в черния боб също помагат за повишаване на чувството за ситост, за регулиране на червата и също така предпазват от различни сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Тази храна, както всички бобови растения, е чудесен източник на растителен протеин и е с много ниско съдържание на мазнини. Това ги прави здравословна алтернатива на други източници на протеин, като червеното месо с всичките му известни недостатъци.

Черният боб може да осигури почти всички аминокиселини, необходими на организма, но с много малко наситени мазнини и без холестерол.,

Те са отличен източник на витамини и минерали, тъй като имат високо съдържание на магнезий, калий и желязо, основни хранителни вещества за човешкото тяло.

Те също така съдържат молибден, чиято основна функция е да детоксикира тялото на сулфита от различни храни и е необходимо да се образуват и активират няколко важни ензима в тази детоксикация.

От друга страна, те осигуряват значителни количества калций и цинк.

Освен това те са богати на витамини, особено тези от група В, особено: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3) и фолиева киселина (В9).

Тези зърна са тези с най-висока антиоксидантна активност, тъй като колкото по-тъмна е обвивката им, толкова по-високо е съдържанието на флавоноиди.

Антиоксидантите предпазват клетките от свободните радикали, които са вредни вещества, получени от метаболизма на вдъхновен кислород и могат да причинят увреждане на клетките на тялото, причинявайки редица дегенеративни и хронични заболявания като: болест на Алцхаймер, много видове рак, сърдечни заболявания, проблеми с имунната система, артериосклероза, деменция, диабет, тромбоза и очни нарушения.

И ако това не беше достатъчно, черният боб има страхотен ефект против стареене.

Антоцианините и другите налични в тях флавоноиди, като добри антиоксиданти, също могат да предотвратят проявите на преждевременно стареене.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ ЗА ЧЕРЕН БОБ

1- Как да готвим здравословен кубински черен боб

2- Салата от черен боб, царевица и авокадо

3- Пиле с яхния от черен боб

4- Ориз с черен боб (маври и християни)

5- Хамбургери от черен боб

КАК ДА ГОТВИТЕ ЗДРАВ КУБАН ЧЕРЕН БОБ

Черният боб се счита за символ на късмет, а също и за традиционно ястие от кубинската кухня.

След това ще представим конвенционален и вкусен метод за приготвянето им.

Съставки за 8 порции

- 1 паунд (460 грама) сушен черен боб

- 2 средни лука

- 4 зрели домата

- 2 или 3 скилидки чесън

- 1 чаена лъжичка смлян кимион

- 1 голяма, зелена, червена или пинта пипер

- Шипка сол

- 1 или 2 сашета подсладители (стевия или сукралоза), ако желаете

- Пипер на вкус

- 1 или 2 супени лъжици (15 или 30 милилитра) зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 4 чаши (1 литър) вода

- 2 дафинови листа

Накиснете боба

-Поставете черния боб в гевгир и го измийте със студена вода от крана на мивката, тъй като прането премахва мръсотията и разхлабените черупки.

- Накиснете преди готвене, покрийте ги със студена вода и ги оставете да се накиснат за предпочитане от предната вечер.

Накисването им ще ги омекоти и ще им помогне да усвоят по-добре.

-Черният боб може да се накисва в гореща вода, така че готвенето отнема по-малко време.

-Към накиснатата вода не трябва да се добавя нищо, което трябва да се отстрани и бобът да се изплакне отново, когато ще се готви.

-Ако не накиснете предварително зърната, ще трябва да използвате почти двойно повече вода.

Как да ги готвя

- Поставете зърната в тенджерата под налягане за 30 до 45 минути, като се уверите, че водата покрива напълно всички черни зърна, без да пълните тенджерата напълно, за да избегнете преливане, когато заври.

Как да приготвим останалите съставки

- Можете да изберете ароматни билки и подправки, както искате. Технически, черният боб може да бъде направен само с вода и сол, въпреки че вкусът на зърната може да е малко мек. По-традиционно и здравословно е да ги приготвяте с подправки, ароматни билки и някои зеленчуци.

-Зеленчуците трябва да се нарязват на дъска на малки парчета с остър нож.

- Нарежете доматите на 1/2-инчови парчета. Лют пипер на по-големи парчета.

- Поставете скилидките чесън върху дъската за нарязване и поставете острието на ножа плоско отгоре. Внимателно, но здраво стиснете ножа, за да смачкате чесъна и да премахнете кожата. Можете да използвате цял чесън или кайма.

Как се подправя фасулът

- Открийте тенджерата без натиск и с меките зърна, добавете подправката и кипете с постоянна скорост от 2 до 3 минути.

-Добавете зехтина, лука, домата, кимиона, лют червен пипер, чесъна и дафиновите листа към зърната и разбъркайте съставките, докато се смесят добре.

- Намалете котлона до средно за къкри.

- Ако нивото на водата е под нивото на черния боб, добавете още една чаша (250 милилитра) гореща вода и върнете да заври.

- Те трябва да се оставят да почиват от 60 до 90 минути, за да се овкусят добре.

- Когато зърната са готови, те ще бъдат кремообразни и гладки, а водата трябва да е вкусна, а не безвкусна. Ако зърната загубят формата си, значи са преварени.

-Когато зърната приключат с готвенето, махнете тенджерата от огъня и ги посолете и пипернете по ваш вкус и, ако желаете, добавете и подсладителя. Разбъркайте добре зърната, така че да се включат солта, черният пипер и подсладителят.

- 1/5 чаена лъжичка (1 грам) черен пипер ще свърши работа, но можете да добавите повече или по-малко пипер в зависимост от вашия вкус.

- Премахнете дафиновите листа, преди да загребвате зърната в отделни чинии, докато са още горещи.

- Мнозина предпочитат да ядат по-пикантен черен боб. На масата трябва да се постави малка бутилка лют сос и гостите да могат да добавят лютия сос на вкус.

Това е облизване на пръсти.

САЛАТА ЧЕРЕН Боб, царевица и авокадо

Изненадайте гостите си с тази оригинална и здравословна рецепта.

Една порция, 2/3 чаша, съдържа почти 7 грама растителни фибри. Пиле или риба на скара могат да се добавят за пълноценно здравословно хранене.

Съставки

- 1 паунд (16 унции) варен и отцеден черен боб

- 1/паунд (8 унции) варени царевични зърна

- 1 средна червена чушка, ситно нарязана

- ¼ червен лук, нарязан на ситно

-2 пресни листа кориандър, нарязани на ситно

- 1 средно авокадо, нарязано

- 2 или 3 скилидки чесън, счукани и нарязани на ситно

-1 среден лимон

- 1 супена лъжица оцет

- Шипка сол

- 1 чаена лъжичка кимион

Инструкции

- В голяма купа смесете оцет, кориандър, кимион, чесън, чушка,

лимонов сок, щипка сол и черен пипер.

- След това се добавят бобът, царевицата и авокадото

- Всичко трябва да е добре смесено

- Държи се добре в херметически затворен контейнер в хладилника за 3-4 дни.

Това е ястие, което не трябва да се забравя

ПИЛЕ С ЧЕРЕН ФАСУЛ

За да попълните тази рецепта, толкова полезна за вашето здраве

Съставки

- 1 бройлер от 3 килограма или пържено пиле, нарязано на парчета, отстранено от кожата

- 1 чаша среден лук, нарязан

- 3 или 4 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 30 унции яхния от черен боб, леко подправен на вкус

- 2 или 3 скилидки чесън, счукани и смлени

- 1 килограм (1/2 килограма) зрели домати на кубчета

- 1 голяма люта чушка

- 3 чаши варен и горещ бял или кафяв ориз

Инструкции

- Загрейте зехтина в тиган на средно силен огън.

- Добавете пилето и гответе 10 минути или до златисто кафяво от всички страни, обръщайки се след 5 минути.

- Извадете пилето от тигана и го оставете настрана

- Добавете лука, кимиона, чесъна и чилито в тигана и гответе при често разбъркване в продължение на 5 минути или докато лукът стане златистокафяв.

- Добавете черния боб и домат и отгоре с пилето.

- Оставете да къкри на тих огън от 20 до 25 минути или докато пилето се приготви.

- Сервирайте го в чиния

- Нека всеки сервира каквото си иска в чинията си с ориз.

Ако има достатъчно, повторете без съжаление

ОРИЗ С ЧЕРНИ БОБОВЕ (MOROS Y CRISTIANOS)

Традиционно, изискано и здравословно ястие

Съставки

- 2 чаши черен боб, вече накиснат и почистен

- 1 червен или зелен лют пипер, нарязан на ситно

- 1/5 чаена лъжичка (1 грам) смлян кимион

- ¼ чаена лъжичка смлян риган

- 2 или 3 скилидки чесън, счукани и нарязани на ситно

- 1 дафинов лист

- 1 супена лъжица рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 3 чаши бял ориз, за ​​предпочитане дълго зърно

- 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър

- Лук, нарязан на ситно

- Шипка сол

- Смлян черен пипер на вкус

- Покрийте с чиста вода

Подготовка

- Добавете парчето зелен чили и цяла скилидка чесън в тенджерата, където трябва да се готви бобът.

-Оставете да заври на силен огън. Намалете котлона до средно-слаб, покрийте тенджерата, без да я затваряте напълно и кипете 1 час.

- Винаги бъркайте, докато зърната омекнат. След това трябва да отцедите зърната и да спестите водата там, където са били приготвени.

- Загрейте зехтина на умерен огън в друга голяма тенджера.

- Нарежете втората скилидка чесън на ситно и добавете към тенджерата.

- Добавете лука, люспите чили, кимиона, ригана и дафиновия лист и запържете за 4 минути, или докато зеленчуците омекнат.

- Добавете ориза и кориандъра. Пържете 1 минута, докато оризът се покрие с маслото.

- Добавете зърната и водата, където са били приготвени.

- Подправете с щипка сол и черен пипер.

- Оставете да заври на силен огън.

- Намалете котлона на бавен огън, покрийте и оставете да къкри за 20 минути или докато оризът омекне.

- Свалете от котлона и го оставете да почине за 3 минути.

- Разбъркайте ориза с вилица и така се черупка.

БУРГЕР ЗА ЧЕРЕН БОБ

Здравословна закуска. Вземете го във вашия tupperware, когато тръгвате за работа.

За всички възрасти, дори вегетарианци, тази опция е много засищаща, тъй като съдържа 10 грама фибри и 13 грама протеин.

Съставки

- 1 паунд (16 унции) черен боб, сварен само с вода и отцеден

- 2 скилидки чесън, счукани и смлени

- 1 яйце, леко разбито

- 1/4 чаена лъжичка кимион

- 1/4 чаена лъжичка черен пипер

- 2 чаени лъжички растително масло, за предпочитане рапица или екстра върджин зехтин

- 1/чаена лъжичка горчица

- 1 домат на колела

1 чаша листа спанак

- Пълнозърнесто брашно според нуждите

Подготовка

- Загрейте тигана на умерен огън.

- Поставете половината боб в блендер с чесън, яйце, кимион и черен пипер.

- Разбийте, докато се смесят добре.

- Добавете останалите зърна и разбийте, докато се смесят добре.

- Добавете пълнозърнесто брашно, за да създадете гладко тесто, за да оформите 5 или 6 банички

- Поставете в тигана, напоен с масло и варете в продължение на 3 до 4 минути от всяка страна или до златисто кафяво.

- Загрейте хляб, за предпочитане пълнозърнест, на тигана.

- Сервирайте хамбургери и останалия боб крем върху кок.

- Най-отгоре горчица, домат и спанак.

Насладете им се на закуските.

Наблюдения

Зърната, използвани в тези рецепти, могат да бъдат консервирани, но съдържанието им съдържа много повече натрий в допълнение към други консерванти и изкуствени ароматизанти. Натуралният боб е по-здравословен.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Често. От голяма помощ. Да живее свободната Куба

всичко в Куба е хубаво и красиво. своите хора, своите мечти и своите рецепти. Благодаря ти

Много добри рецепти, ясни обяснения и измервания. Отлично, благодаря

благодаря ви, че пуснахте тези рецепти в блога, който никога не бях готвил и благодарение на вас това, което сложих, беше риба jejjeeeheje продължете да слагате рецепти