Медът от района на Естремадура на Вилуеркас и Иборес е уникален. До такава степен, че е породил мед със защитено наименование за произход, естествен продукт, произведен от пчелите Apis Mellifera от нектара на цветята, който те смучат, трансформират и комбинират със собствените си специфични вещества и съхраняват, което им позволява да зрели в пчелни пити кошер.

кухня

Богатството му на захари показва голямата му хранителна и енергийна стойност, с предимството, че тези захари са прости и не се нуждаят от трансформация в тялото ни, преминавайки директно в кръвта. И именно медът, особено тъмният мед или „мела“, осигуряват на тялото минерални вещества от голям хранителен интерес, освен че съдържат ферменти и диастази, които ефективно подпомагат храносмилането на други храни.

Но в допълнение към неговото хранително качество, фактът, че има цифра за качество, предоставена от Европейския съюз, като например защитеното наименование за произход, е официално потвърждение на писмото на природата на тези медове, на почвата, климата, вода и растения, които не се събират и балансират на друго място, и които в кухнята пораждат ястия като този мус от извара с меден сос от PDO Villuercas-Ibores и орехи, рецепта, предложена от PDO Miel Villuercas -Ibores.

Мус от извара с мед и орехов сос

СЪСТАВКИ

  • 1 литър овче мляко
  • 12 капки сирище или сирище на прах
  • 100 г мед D.O.P. Вилуеркас-Иборес
  • 100g захар
  • 300 мл течна сметана
  • 50 г белени орехи
  • Прясна мента
  • Ютия за изгаряне

РАЗРАБОТКА

Слагаме ютията да се нагрява в огъня или фурната. Трябва да стане много горещо, червено горещо.

Междувременно слагаме овче мляко и захар в саксия. Разбъркваме добре и оставяме да заври.

След това въвеждаме горещото желязо в млякото, като внимаваме да не се изгорим. Малко мляко може да пропусне. С този процес ние придаваме на млякото средно изгорен тон на изварата, тъй като желязото изгаря млякото, което е около него.

Прецеждаме млякото, за да отстраним желязото и го оставяме да се затопли до около 50 градуса. Когато млякото е на посочената температура, добавете 12-те капки сирище и разбъркайте, така че да стегне в същата купа. Поставяме в хладилника, така че да отнеме консистенция.

След като се подсири, го изваждаме и го смачкваме в блендер. Трябва да го оставите много тънък, без бучки.

Монтираме течната сметана. Когато е сглобен наполовина, добавяме натрошената извара. Разбъркваме добре.

Разпределяме в малки формички или в една по-голяма и оставяме да се охлади в хладилника.

В тиган, на слаб огън, добавете меда и изчакайте да се карамелизира. След това добавяме нарязаните орехи. Искаме да получим течен карамел, така че ядките да са добре покрити, но без гаррапиньо.

За да представим това ястие, изваждаме муса от формата и го поставяме в центъра на чиния. Добавете карамела с ядки, вече студени, на конци, оставяйки парчетата орех да падат върху муса. Украсете с листа от прясна мента.