Медът от района на Естремадура на Вилуеркас и Иборес е уникален. До такава степен, че е породил мед със защитено наименование за произход, естествен продукт, произведен от пчелите Apis Mellifera от нектара на цветята, който те смучат, трансформират и комбинират със собствените си специфични вещества и съхраняват, което им позволява да зрели в пчелни пити кошер.

лаврак

Богатството му на захари показва голямата му хранителна и енергийна стойност, с предимството, че тези захари са прости и не се нуждаят от трансформация в тялото ни, преминавайки директно в кръвта. И именно медът, особено тъмният мед или „мела“, осигуряват на тялото минерални вещества от голям хранителен интерес, освен че съдържат ферменти и диастази, които ефективно подпомагат храносмилането на други храни.

Но в допълнение към неговото хранително качество, фактът, че има качествена цифра, предоставена от Европейския съюз, като например защитеното наименование за произход, е официално потвърждение на писмото на природата на тези медове, на почвата, климата, вода и някои растения, които не се събират и балансират на друго място, и които в кухнята пораждат ястия като този печен лаврак с гъби и мед DOP Villuercas-Ibores, рецепта, предложена от DOP Miel Villuercas- Ibores.

Печен лаврак с гъби и мед

СЪСТАВКИ

  • 1 лаврак приблизително 1,5 кг
  • 300 гр. Сезонни гъби
  • 20 грозде
  • 100 гр. Мед D.O.P. Вилуеркас-Иборес
  • 25 мл бяло вино
  • Прясна мащерка
  • Солени люспи или груба сол

РАЗРАБОТКА

Отслабваме лаврак, отваряме го и изваждаме две филета. Почистваме добре рибата от всякакви люспи и кости, които може да има. Нарязваме на съответните порции.

Правим малък разрез под формата на кръст в кожата на парчетата.

В тиган, на силен огън, задушете слабините, първо от страната на кожата. Когато рибата има препечен цвят, ние я обръщаме, така че да стане от другата страна. Добавяме солените люспи.

Междувременно обелваме гроздето и отстраняваме семките.

В тиган намаляваме меда и когато започне да се стъмнява добавяме чашата бяло вино. Оставяме да намалим отново и добавяме гроздето. Намаляваме котлона и ги оставяме да бракониерат и омекват.

След като лавракът е изпечен, извадете го от тигана. В същия тиган задушаваме гъбите на силен огън. Те трябва да са чисти. Махаме гъбите от огъня, след като станат златисти. добавяме малко сол.

За финал поставете гъбите в центъра на чинията, а отгоре лаврак с хрупкава сребърна кожа нагоре. Около лаврак поставяме гроздето и гарнираме с връв меден сос и няколко клонки прясна мащерка.