Няколко легенди обграждат най-известните бадемови и шоколадови плочки в Овиедо. Единственото доказано нещо: неговият уникален вкус и текстура продължават да очароват след няколко поколения.

Те са родени в работилницата Rialto, сладкарница, разположена в центъра на Овиедо, почти в сянката на La Catedral. Много фини, направени от шоколад и бадеми, те са сладък сън, който кара витрината ви винаги да има група зрители пред вас. Московчаните са най-известната паста в града и в момента преживяват бум. Въпреки славата си, те все още поддържат известна аура на мистерия и хората продължават да се чудят откъде идва името им или каква е тайната им съставка.

овиедо

Компанията, която ги е изобретила, все още ги произвежда и предлага на пазара. Техните са истинските и всъщност те са регистрирали търговското наименование от почти половин век: други могат да ги направят, но те не са „истинското нещо“. Франсиско Гайосо е настоящият ръководител на този семеен бизнес, който вече е четвърто поколение. Прадядо му стартира в Луарка, град в Западна Астурия, през 1926 г. и през 40-те години синът му командва разширяването.

„Дядо ми направи скок до Овиедо, когато пое отговорността. Той дойде със своя майстор сладкар, шеф на пекарната му ”, обяснява внукът му. „Баща ми ги заведе в Мадрид, преди да се пенсионира, защото много клиенти на къщата живееха там или имаха семейства и търсенето беше все по-голямо, затова отворихме търговска точка в центъра. Когато започнах да работя с него, се опитах да направя продукта все по-известен в столицата и тогава видях възможността да поставя ъгли или да намеря гурме магазини, които да ги продават на повече места в Испания ".

Една от легендите, която обикаля там, е, че москвичите съдържат тайна съставка, която ги прави специални и пристрастяващи. Но правилата, макар и да са необходими, почти винаги са скучни и завършват с емоцията на тайната: в днешно време всеки може да знае от какво е направен, тъй като го е поставил върху етикета на кутиите.

„Дълго време и докато баща ми работеше - той се пенсионира преди четири или пет години - вярно е, че те не знаеха всички съставки, които се слагаха на москвичи, защото в сладкишите, в готвенето всичко се копира. Сега, за здравни проблеми и тъй като продаваме извън нашата пекарна, когато е опакован, е задължително да поставите състава. Дори процентът на мазнини, масло, всичко ".

И кои са те? „В по-голям процент се прави с шоколадово покритие и бадеми Маркона. Купуваме този бадем, който е от Леванта, от средиземноморския район, а не от американския, който е по-евтин, но има различно качество. Тези две съставки съставляват почти 80% от продукта. След това те носят течна сметана, която да ги свърже, малко захар и малко пшенично брашно, което им пречи да могат да ги ядат с цьолиакия. Това е едно от предизвикателствата ни сега, опитвайки се да предложим продукт, който е богат, но без глутен ".

От Русия с любов

Няколко истории циркулират и за произхода му. Най-доброто е това от епоса на момчето от войната, което се завърна в Астурия от Съветския съюз: в куфара си носеше матрьошка, която вътре носеше хартия с кирилица, която - о, изненада! - се оказа рецептата. Историята изглежда малко вероятна, но кой не би искал да повярва на такъв филм?

Отново реалността е натоварена с легендата: Гайосо обяснява, че за 80-годишнината на сладкарницата са направили ограничено издание на кутии във формата на матрьошка, които са включили тази история вътре. „Сложих, че това е история, за да няма съмнение, но след това хората започнаха да публикуват нещата в интернет и добре, историята се разпространи наоколо. Също така разиграваме пътуване до Москва, което жена от Мадрид спечели ".

Семейството не знае нищо по-специално за произхода си. „Някои от историите, които се появяват в пекарната сред сладкарите, са странни и ние не им отдаваме много признание. Името вече е в сладкарските книги от 50-те години на миналия век и един сладкар, който е бил в къщата с дядо ми, е написал книга с рецепти, в която е дошло името „москвичи“. Знаем, че този учител е бил в Русия, но беше по времето на войната и не мисля, че някой има спомен от това, за да нарече сладко. Или добре, не знам ".

Винаги трябва да се доверявате на дамите

Те имат своите критерии, усъвършенствани от дългогодишен опит и знаят какво е добро. Всъщност отговорните за успеха на москвичите преди половин век бяха добрите дами от Овиедо, които дойдоха в Риалто с перлите си, лакирания си картон, палтата и маникюра си. „В Луарка се продаваха специалитети от бутер тесто, които все още се правят, но москвичите започнаха да се правят с дядо ми. Имаше поднос с типичните разнообразни сладкиши за чай и сред тях беше този, който малко по малко придобиваше популярност. Имаше клиенти - защото те бяха предимно жени - които искаха само тази паста, а не искаха останалите ", спомня си той.

Те бяха толкова успешни, че слязоха от чинията, за да имат свое място на прозореца. Бащата на Франсиско Гайосо беше този, който реши да ги постави в кутии и във формат за подарък. „Това не беше много често, сега е нормално всичко да се облича с много поклон, много кутия. Клиентът попита и ние тръгнахме почти с неговото темпо, не защото бяха направени планове за маркетинг или промоция “, казва синът му.

От петимата учители, които дядо му имаше в сладкарската работилница, те отидоха при осем с бащата и в момента имат 27. В персонала работят около петдесет души и току-що отвориха втора работилница, защото в оригиналната на Сан Улица Франсиско - която също има салон за хранене там - вече не се побира. Повечето са официални сладкарски изделия, защото тези пасти се правят на ръка. „Нашите москвичи не ходят на калъпи, не се произвеждат серийно, не се къпят с машини. Правят се с шпатула един по един. Няма машини, това е човекът ".

От Овиедо до Ню Йорк, преминавайки през Артейхо

Московчани могат да се похвалят, че са стигнали до Голямата ябълка, дори и да е анекдотична. Гайосо го обяснява с развеселен тон. „Миналата Коледа отидохме в Ню Йорк с помощта на испанска компания Despaña. Имаха магазини в Сохо, в Куинс ... и ние тръгнахме на приключение, но това е всичко. На международно ниво ние продаваме много точно, защото с нашия начин да ги направим не можем да увеличим производството. Това е продукт без консерванти или стабилизатори, така че трае толкова дълго, колкото трае: около три месеца ".

Там, където са пристигнали, е земята на Амансио Ортега, който може да ги е опитал някога, поне ако получи и коледната кошница от компанията си. „Преди две години ни извикаха от Inditex. Отначало си помислих, че това е шега. Възрастен мъж дойде тук, за да преговаря и те ги сложиха в коледните кошници на испанския персонал. 60 000 служители! Направихме им формат от 100 грама саше. Тогава човекът от гурме магазин в Севиля ми каза, че хора от Зара отиват за московчани. И от някъде другаде. Тази година те бяха пренаредени отново. Не знам как са ги опознали, защото мъжът ми каза, че е дошъл „отгоре“, но не знам на какво ниво. Той коментира, че те искат нашите тестени изделия и че той трябва да ни търси в Интернет ".

Дали внуците ни ще ядат московчани?

В комуникационните кодове, които се дават чрез гастрономията, ролята на това сладко е сериозна. Когато един човек подари друг на московчани, това не само предлага лукс за небцето, но и показва обич, одобрение или желание за забавление: килограмът струва 50 евро, така че символите са лесни за тълкуване.

Настоящият ръководител на Риалто е израснал в сладкарница Овиедо и е виждал клиенти да растат заедно с него. „Имаше хора - вече починали -, които ми казаха, че кръщението му е било там, когато дядо ми беше там. Очевидно беше обичайно да се празнува със закуска. И сватби също; Тези господа бяха доведени, когато бяха малки и след това се видяха на свой ред със синовете или дъщерите си, а по-късно и с внуците си. Трябваше да видя маси в чайната, където бяха четирите поколения. Обикновено жени: прабаба, баба, дъщеря и внучка. Любопитното е, че тази, която настояваше да бъде, беше внучката, която искаше да вземе шоколадови палачинки или да хване москвичи. ".

Пазарът обаче има бързи темпове и никой не гарантира, че традициите ще се запазят и в бъдеще, въпреки че Gayoso има оптимистична визия. „На срещите на сладкарския занаятчийски съюз - който е нашият тук в Астурия -, всички се оплакват, че класическата сладкарница не се цени, няма толкова много клиенти. и е истина. Но все още вярвам, че могат да се продават по-малко торти, по-малко занаятчийски сладкиши в сравнение с индустриалните, но винаги ще има пазар за тези малки детайли или за тези гурме подаръци. Или поне се надявам ".