Какви препарати са включени в името на колбасите?
Наденичка се нарича парче, приготвено от месо (обикновено смляно), което обикновено се подправя с ароматни билки и подправки, преминавайки през различни процеси и се въвежда (наденица) в кожата на червата (преди това на самото заклано животно) или също изкуствени черва и годни за консумация.
Наденичките се разделят между сурови и бланширани.
Суровите са само мариновани, омесени, изсушени и понякога пушени: луканка, чоризо, салчичон, собрасада и др.
Бланшираните обикновено се нарязват много ситно и след това се подлагат на действието на вода при температури, които се движат между 70 и 80 ° C. По-късно могат да се пушат, както при колбасите и колбасите.
Като хранителен продукт, подложен на процес на втвърдяване, той може перфектно да се запази за дълги периоди от време.
Видове колбаси
Видовете колбаси зависят от:
- Използваното месо: говеждо, свинско, вътрешности и др.
- Начинът му на втвърдяване: осоляване, пушене, сушене и др.
- Крайната му обработка: сурова, суха, варена.
- Начинът му на пълнене: свещ, кулар и др.
Сред месните производни има и разфасовки, чийто състав е много разнообразен, те могат да бъдат съставени от свинско, говеждо, птиче месо или смеси, като се добавят подправки, мляко и яйце, като се образуват блокове, като: варена шунка (шунка) ), пуешка шунка и др.
Разработване
- Кайма и пълнени: за нарязване на месото се използват специални машини, а по-късно каймата се пълни в червата, независимо дали е естествена или изкуствена.
- Втвърдяване: в зависимост от вида колбас, втвърдяването ще бъде различно, в тази фаза трябва да се следи стабилността на цвета и образуването на аромата. Капацитетът за съхранение на продукта ще зависи от втвърдяването.
Хранителен състав:
От хранителна гледна точка съставът е силно променлив, тъй като ще зависи от месото източник и добавените съставки: вода, брашно, ориз, мазнини, подправки. Добавки и др.
Делът на водата ще зависи от това дали са пресни или сушени колбаси, където може да достигне 70% в пресни производни и до 10% в тези, които са излекувани чрез сушене.
Колкото по-високо е съдържанието на месо, толкова по-богати ще бъдат те на протеини с висока биологична стойност, витамини от група В, желязо, цинк и магнезий.
Що се отнася до приема на калории, той ще зависи основно от количеството мазнини, което съдържа студените кренвирши или колбаси, тъй като можем да различим постни, полумаслени и мазни колбаси:
- Постни колбаси: Йоркска шунка, шунка и пуешки гърди и луканка.
- полумазни колбаси: шунка Serrano
- Мазни колбаси: чоризо, мортадела, фует, салчичон и др.
Мазнините обикновено надвишават 30%, а протеините са между 10 и 20% от общия състав на колбаса. Те имат по-малко вода от месото и много повече мазнини, въпреки че в зависимост от качеството те ще осигурят повече или по-малко мазнини.
Калоричната му стойност е около 300 калории на 100 грама.
Според кода за храните колбасите се разделят на:
- месни колбаси
- месо от органи
- кървави колбаси
- студени разфасовки
Хранена с жълъди иберийска шунка
Много е важно да се изяснят хранителните характеристики на иберийската шунка, хранена с жълъди, тъй като тя е нещо повече от производно на месо. Смята се за нискокалоричен деликатес с високо количество висококачествени протеини и витамини.
Качеството на мазнината му е отлично, където преобладава олеиновата киселина, характерно за. Ето защо умерената му консумация помага да се поддържа адекватно ниво на холестерол, повишавайки нивата на HDL (добър холестерол) и намалявайки LDL (лошия) холестерол, като по този начин се предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.
Освен това осигурява витамини от група В (В1 и В2), желязо, магнезий, цинк, калций и фосфор.
Около 50 гр. хранена с жълъди иберийска шунка осигурява само около 150 Kcal., със 7 g здравословни мазнини.
Препоръки:
Трябва да се научим да различаваме различните колбаси, които предлага пазарът, и за предпочитане да консумираме постните, а понякога и тлъстите.
Шунката и филетата често могат да заменят месото, въпреки че хората с хипертония трябва да ограничат консумацията си.
От друга страна, ако са пушени продукти, те също трябва да се консумират умерено и епизодично, тъй като различни изследвания ги свързват с определени видове рак.
Някои сравнения:
- Постни колбаси (подобно съдържание на протеини, мазнини и калории (35 Kcal.)
- 1 филия шунка или пуешки гърди (30g)
- 3 тънки филийки пълнени кръста (20 g)
- 1 парче шунка от Йорк (30g)
- 1 тънка филия изсушена шунка без мазнини (20 г)
- Полумазни и мазни колбаси (сходно съдържание на протеини, мазнини и калории (120 Kcal.)
- 2 тънки филийки мортадела (30 г)
- 6 тънки филийки фует (30g)
- 4 тънки филийки салчичон (30g)
- 6 тънки филийки хоризо (30g)
Докато колбасите се консумират умерено, те няма да представляват никаква опасност за нашето здраве, освен в случаите, когато лекарят го посочи и консумацията им трябва да се избягва.