Портал за месната промишленост Сушени колбаси, произведени в Испания, имат особено положителни хранителни и органолептични качества. Съществуват различни видове сушени колбаси, които се адаптират към нуждите и изискванията на съвременните потребители. Освен това на разположение на потребителя са сушени колбаси, произведени по традиционни методи, до тези, получени с най-иновативната технология. По този начин сушените колбаси в Испания отговарят както на търсенето на най-взискателното небце, така и на очакванията на тези, които искат да се погрижат за диетата си.

хранене

Следователно качествата на нашите сушени колбаси трябва да бъдат по-добре познати от населението, което би допринесло за подобряване на техния имидж и по-добра оценка на техните качества.

КЛЮЧОВИ АСПЕКТИ НА ИЗВЕЛЕНИ КЛАСИВИ

ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ

ЧОРИЗО
Таблица 1. Пример Хранителен състав на хоризо

Хризо хранителни претенции:

  • Високо съдържание на протеин.
  • Източник на фосфор.
  • Железен фонтан.
  • Източник на витамин В1.
  • Високо съдържание на витамин В3.
  • Високо съдържание на витамин В12.

Здравни претенции на Chorizo:

  • Протеините и фосфорът са необходими за нормалния растеж и развитие на костите при децата.
  • Желязото допринася за нормалната когнитивна функция и нормалното когнитивно развитие при децата.
  • Тиаминът, ниацинът и витамин В12 допринасят за нормалния енергиен метаболизъм.
  • Тиаминът допринася за нормалната сърдечна функция.
  • Ниацинът и витамин В12 помагат за намаляване на умората и умората.
  • Витамин В12 допринася за нормалното образуване на червените кръвни клетки и нормалната функция на имунната система.

НАДЕНИЦА
Таблица 2. Пример Хранителен състав на салчихон

Хранителни претенции за салам:

  • Високо съдържание на протеин.
  • Високо съдържание на фосфор.
  • Железен фонтан.
  • Източник на цинк.
  • Източник на витамин В1.
  • Източник на витамин В2.
  • Високо съдържание на витамин В3.
  • Високо съдържание на витамин В12.

Салчихон здравни претенции:

  • Протеините и фосфорът са необходими за нормалния растеж и развитие на костите при децата.
  • Желязото допринася за нормалната когнитивна функция и нормалното когнитивно развитие при децата.
  • Цинкът допринася за нормалния метаболизъм на въглехидратите и мастните киселини.
  • Тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин В12 допринасят за нормалния енергиен метаболизъм.
  • Рибофлавин допринася за защитата на клетките срещу окислително увреждане.
  • Тиаминът допринася за функцията
  • нормално сърце.
  • Рибофлавин, ниацин и витамин В12 помагат за намаляване на умората и умората.
  • Витамин В12 допринася за нормалното образуване на червените кръвни клетки и нормалната функция на имунната система.

СЪДЪРЖАНИЕ НА ХОЛЕСТЕРОЛА

Що се отнася до съдържанието на холестерол, свинското месо има ограничено съдържание на този вид мазнини. Свинското филе има 65 mg холестерол на 100 g месо. В случай на сушени колбаси, продукти като хоризо или салам съдържат 72 mg холестерол на 100 g, много по-ниски от другите храни.
Освен това са постигнати намаления до 60% в крайното съдържание на холестерол чрез практики за преформулиране на продукти, които са заменили част от мазнините от животински произход със съставки от растителен произход, като слънчогледово масло или царевица.
По-долу е направено сравнение на съдържанието на холестерол в различни храни от животински произход:

Таблица 3.
Съдържание на холестерол в някои храни на 100 грама

В този смисъл трябва да се отбележи, че цялата диета, а не изолираните храни, определят нивата на холестерола в кръвта. По този начин диетата, богата на наситени мазнини, трансмастни киселини и прости захари, увеличава риска от високи нива на общ холестерол и LDL холестерол (или „лош холестерол“), докато разнообразната и балансирана диета, богата на мононенаситени мастни киселини, благоприятства поддържането на нивата на общия и LDL холестерол, както и HDL (или „добър холестерол“) в рамките на референтните стойности. Втвърдените колбаси, консумирани в подходящи количества и честота, се вписват идеално в разнообразната и балансирана диета, която позволява поддържане на адекватни нива на холестерол в кръвта.

СЪДЪРЖАНИЕ НА СОЛ

Във всеки случай трябва да се отбележи, че нивата на прием както по отношение на честотата и количеството на сушени колбаси не представляват значителен принос на натрий за нашата диета. В примерите за chorizo ​​и salchichón, описани по-горе, порция от 30 грама осигурява приблизително само 14% от препоръчителната сол на ден.

УПОТРЕБА НА ДОБАВКИ: НИТРАТИ И НИТРИТИ

Употребата на нитрити и нитрати в месните продукти е строго регламентирана и тяхната употреба е ограничена до безопасни нива за потребителите, така че тяхната консумация не представлява риск от токсичност.
Трябва да се има предвид, че 80% от нитратите, погълнати от диетата, идват от зеленчуци и че в нашето тяло има и ендогенно (собствено) производство на нитрати. Естественото присъствие на нитрати в растенията е следствие от азотния цикъл, при който растението асимилира неорганичен азот под формата на нитрати, за да ги използва при синтеза на растителни протеини. Поради тази причина нитратите се намират естествено в плодовете, зеленчуците и грудките. Нитратите се намират и в питейната вода, поради естественото им присъствие в почвата или замърсяването на водните запаси.
Графика 3. Ежедневен прием на нитрати чрез храната

Графика 3.
Ежедневен прием на нитрати чрез храната

Таблица 4.
Съдържание на нитрати в храната