За някои това е деликатес, а други не го намират за толкова изящен. За което няма съмнение е неговото опасност. Рибата фугу или буфер (Lagocephalus sceleratus) може да причини това, което се счита най-сериозното хранително отравяне, причинено от риба. В Европа комерсиализирането на този вид риба е забранено, но в Япония се консумира от незапомнени времена и се приготвя и в други страни от Югоизточна Азия. И винаги е причинявал отравяния и смъртни случаи, особено когато го готвят неопитни ръце.
Какво го прави толкова ценен от гастрономическа гледна точка? Семейният лекар и клиничен микробиолог Мануел Линарес от Фондация IO, посочва, че има „такива, които казват, че имат отличителен вкус, априори доста твърд, мощен. Въпреки че през повечето време тя се грижи за соса, който го придружава. Пояснява се, че това, което наистина допринася за продължаващото му потребление, е културата и традицията.
Токсин 1000 пъти по-мощен от цианида
Независимо дали наистина е деликатес или не, пуфретата риба привлича вниманието заради навика си да подува стомаха си с вода, когато се чувства застрашена и най-вече заради токсина, който притежава заедно с останалите видове от семейството си, тетраодонтидите . Така нареченият тетродотоксин, както е обяснено от Емилио Салгадо, от отделението по клинична токсикология на Спешната служба на Болнична клиника в Барселона, "е 1000 пъти по-мощен от цианида”. Това означава, че може да убие индивида с тегло само 10 микрограма на килограм, в сравнение със 100 милиграма цианид на килограм, необходими за предизвикване на същия ефект. „Малко количество може да бъде смъртоносно“, подчертава той.
Очевидно точно отровата му го прави толкова популярен в кухнята. „Месото от тази риба, консумирано под формата на сашими, произвежда много любопитно усещане за небце, това е свързано с тетродотоксин ”, разкрива Салгадо. Следователно тези, които го консумират „се опияняват с изключително ниски суми, за да го получат изтръпване или изтръпване в устата".
Но заслужава ли си този риск? Токсикологът е ясно, че не. Линарес уточнява, че в Япония има „училище за готвене, специализирано в знанието почистете рибата, така че да не остане токсин в храната", Въпреки че той признава, че много малко японски готвачи имат разрешението на своето правителство да манипулират фугу и като общо правило си струва да се помни, че" нулевият риск не съществува ".
Ето как работи отровата
Тетродотоксинът е невротоксин и като такъв е способен да прекъсне предаването на нервите, произвеждайки прогресивна мускулна парализа. Салгадо разказва за последователност на отравяне от яденето на тази риба: „Представете си, че човек отива в японски ресторант, поръчва надута риба, има лошия късмет, че начинаещ готвач го приготвя и се опива. Първото нещо, което ще забележите, 10-15 минути след поглъщането, е това езикът и вътрешността на устата заспиват. Това е следствие от инактивирането на чувствителните нервни влакна на устната кухина ".
Веднага след това ще започнете да имате стомашно-чревни симптоми, главно гадене и повръщане. Тъй като токсинът оказва своето въздействие, както върху двигателните влакна, така и върху чувствителните, засегнатото лице усеща изтръпване или загуба на усещане на двата пръста на ръцете и краката. След кратко време няма да можете да движите краката или ръцете си.
„С напредването на интоксикацията се появяват проблеми с най-важните мускули, които служат за преглъщане и за двигателна координация, наред с други функции ”, продължава токсикологът. „Последно, ще бъде трудно да се диша и това ще бъде това, което ще причини смъртта му ”. Всъщност, добавя той, „има изследвания, които показват, че от цялата мускулатура на човешкото тяло най-чувствителни към тетродотоксина са влакната на диафрагмата (мускул, разположен между гръдната и коремната кухини, който е от съществено значение за дишането), чиято парализа води до смърт от задушаване".
В крайните етапи на интоксикация има a загуба на съзнание, „Отчасти поради ефекта на токсина върху невроните на централната нервна система, но и поради липсата на кислород, получен от диафрагмалната парализа“.
Няма антидот, но поддържащо лечение
Горната последователност може да бъде спряна и обърната с бързо и правилно лечение. Няма антидот за токсина на пухкави риби, но Разширена поддръжка на живота те могат да спасят живота на засегнатите и всъщност смъртността е намалена значително, откакто съществуват. Ключът е, както обясни лекарят в клиниката, в справянето с парализата на диафрагмата, за което пациентът е интубиран за връзка с вентилатор докато токсинът изчезне. „Приемът на серум също е важен за поддържане на високо кръвно налягане, тъй като тетродотоксинът засяга малките влакна на гладката мускулатура на съдовата мускулатура, което произвежда хипотония много маркиран ".
Възможни медицински употреби на фугу токсин
Някои предварителни проучвания показват, че при ниски дози „тетродотоксинът може да бъде чудесно средство за облекчаване на болката, се появява като заместител на опиатите за облекчаване на силна болка ", казва Линарес.
Понастоящем обаче няма одобрена медицинска употреба и клиничният токсиколог се съмнява, че някога ще бъде възможно да се извлече нещо добро от такава отровна риба: „Няма съмнение, че това е много добра упойка, но количеството, необходимо за производството на анестезия, води до смърт. Той няма медицинско приложение поради голямата опасност от консумация на малки количества ".
Това е риба, родена в Индо-западния Тихи океан, но изглежда, че се разпространява и в други райони. „Откакто е открита за първи път през 2003 г. в турските води на Средиземно море, прозвучаха аларми за експлозията на нейното население в Израел, Турция, Крит, Египет и евентуално Либия и Тунис, пристигане на екземпляр във водите на Испания (Дения през 2012 г., острови Питиусас през 2014 г., Торевиеха през 2016 г. Торевиеха ...) ”, предупреждава Линарес.