Нишестето е веществото, чрез което растенията съхраняват храната си. Когато готвим ориз или картофи, нишестето се трансформира и прави бионалично за хората, нашите ензими го усвояват лесно, тъй като бързо усвояват въглехидратите с висок гликемичен индекс.
Когато приберем тези храни в хладилника, структурата им се променя, гликемичният им индекс се намалява и устойчиво нишесте, който има пребиотични свойства, служи като храна за бактериите, които образуват чревната микробиота, известна още като пробиотици.
Нашите храносмилателни ензими не са в състояние да смилат устойчиво нишесте и следователно калориите му се усвояват по-малко.
Защо охлаждането на въглехидратите е добро
Тогава резистентното нишесте се превръща в пребиотик, който след ферментация произвежда късоверижни мастни киселини (SCFA) като ацетат, пропионат и бутират.
Сред многобройните ползи от SCFA откриваме, че те имат защитен ефект срещу рак на дебелото черво, метаболитни заболявания и затлъстяване, намаляват нивата на холестерола и глюкозата, подобряват имунната система, защитават чревната лигавица и имат противовъзпалителен ефект.
Бутиратът от своя страна има много благоприятен ефект върху здравето на дебелото черво, тъй като е основният енергиен източник на лигавицата на дебелото черво. Той действа като противовъзпалително средство и подобрява целостта на червата, което го прави по-малко пропусклив за патогенни бактерии, които могат да бъдат открити в района.
Устойчиво нишесте за отслабване
Устойчивото нишесте е чудесно за контролиране на апетита, действа по подобен начин като фибрите: ядете по-малко, защото се насищате по-рано. В допълнение, той поддържа нивата на кръвната захар, без да произвежда пикове толкова високи, колкото другите храни с по-висок гликемичен индекс, което ще ви позволи да намалите желанието за лека закуска между храненията.
По отношение на калориите, устойчивото нишесте допринася по-малко от нормалното нишесте за същото количество въглехидрати, погълнати.
Устойчиво нишесте и сърдечно-съдови заболявания
Устойчивото нишесте допринася за регулирането на нивата на липидите в кръвта, като холестерола, като по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Устойчиво нишесте и микробиота
Чревната флора се състои от 2 килограма бактерии, от които зависи общото ни здравословно състояние.
Устойчивото нишесте помага да се поддържа нормалната функция на микробиотата, като същевременно укрепва имунната система, като стимулира "добрите" бактерии. Също така помага за укрепване на червата, което е основната защитна бариера срещу бактерии и външни патогени.
Устойчиви нишестени храни
Някои форми на устойчиво нишесте се произвеждат или модифицират за включване в хранителни продукти, но има и други, които се срещат естествено в определени храни:
1 - Овес
Овесът съдържа 3,5% устойчиво нишесте. Ако искате да го приготвите, по-добре е да го поставите на огъня часове преди да го консумирате и след това да го приберете за дълго в хладилника, за да модифицирате структурата му със студа. Можете също така да го оставите направено от един ден до следващия.
2 - Бобови растения
Те съдържат между 1-4% устойчиво нишесте в зависимост от вида на бобовите растения. Със сигурност вече имате навика да ги накисвате във вода вечер преди да ги приготвите.
3 - Ориз
Подобно на овесена каша, не я приемайте прясна, можете да я приготвите предния ден и да я загреете малко, когато е време за ядене. Дори ако оризът се претопля, той пак ще има високи нива на устойчиво нишесте. Не забравяйте също, че е за предпочитане оризът да е кафяв.
4 - Сурово картофено нишесте
Това е онзи бял или кремообразен брашнен прах, който се използва например при производството на пюрета. Винаги се опитвайте да го сервирате студено. Картофите, сварени и охладени, също са добър източник на устойчиво нишесте.
Видове устойчиви нишесте
Има 4 вида устойчиво нишесте:
1 - Този, който се противопоставя на храносмилането
Защото е в капан от непокътнатите стени на растителните клетки. Можем да го намерим в бобови растения, зърнени храни и семена.
2 - Този, който се прави смилаем от храносмилателни ензими след готвене
Тук имаме суровите картофи, зелените банани и суровите. Освен това живовлякът е източник на устойчиво нишесте, богато на инулин, което спомага за регулиране на храносмилането и създава усещане за ситост за по-дълго време, което помага за поддържане на теглото.
3 - Известен като „ретроградно нишесте“
Тя се образува, когато определени нишестени храни се охлаждат, след като са сготвени. Като картофи, ориз и други видове зърнени храни.
4 - Химически модифицирани нишестета
Те са тези, които не присъстват в природата, но са изкуствено създадени в лаборатория, за да устоят на храносмилането. Всеки въглехидрат с нишесте може да увеличи устойчивостта му на храносмилане, ако е сготвен и след това охладен преди консумация.
Ако имате някакви въпроси относно тиквичките, можете да ни оставите коментар тук или на нашия RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram или нашия Youtube канал.