СЪСТАВКИ
- 1 шепа сушени манатарки
- Зехтин
- 600 g пресни смесени гъби (лисички, кабрили, тромпети де морт, шийтаке, стриди), почистени и нарязани.
- 2 скилидки чесън, обелени и нарязани на тънки филийки
- 1 червен лук, обелен и нарязан на ситно
- 1 връзка прясна мащерка
- морска сол
- Прясно смлян черен пипер
- 1 литър органичен зеленчуков или пилешки бульон
- 1 пресен букет магданоз, грубо нарязан
- 1 супена лъжица сирене Маскарпоне
- 1 лимон
- трюфелно масло, по избор
РАЗРАБОТКА
Поставете манатарките на малка чиния, добавете вряла вода, само за да се покрият и оставете да киснат В голяма гореща тенджера добавете струйка зехтин и добавете пресните гъби. Смесете всичко за минута, след това добавете чесъна, лука и мащерката и малко количество по ваш избор подправки. След около минута вероятно ще забележите, че гъбите започват да черпят влага, в този момент добавете половината манатарки. Прецедете напояващата течност, за да премахнете песъчинките, и я добавете в тенджерата. Продължете да готвите около 20 минути, докато голяма част от влагата се намали.
Подправете на вкус и добавете бульона. Оставете да заври и оставете да къкри около 20 минути. Обикновено изваждам половината супа от тенджерата и я обработвам, след което я изсипвам отново в готвенето, като добавям магданоза, сиренето маскарпоне и подправям на вкус.
Можете да сервирате тази супа както искате, но има няколко трика, които можете да помислите, за да я завършите чудесно. Смесете щипка сол и черен пипер с цедрата на лимон и сока на половин лимон, добавете тази смес с лъжица в центъра на супата. Когато отидете да ядете, разбъркайте и ще почувствате прекрасен вкус в устата си. Можете също да добавите малки резенчета препечен хляб на дъното на тиганите, преди да налеете супата. Или можете бързо да изпържите някои гъби като жироли, лисички или стриди - и да ги поставите върху супата. Можете дори да добавите няколко капки трюфелово масло като мен и вуаля!.