Чревната флора се състои от милиардите бактерии, които колонизират храносмилателния тракт. Тези микроорганизми го почистват и поддържат здрави, но също така играят много важна роля за имунната защита. По този начин те предпазват от външни атаки от дрожди и лоши бактерии, а също така влияят върху правилното развитие на храносмилането.

най-добрият

Счита се, че оптималната чревна флора съдържа 85% добри бактерии срещу 15% лоши бактерии.

Като неоценим капитал, който е, чревната флора трябва да се грижи правилно. Трябва да го подхранвате с добър избор на храни и да го отглеждате от време на време с пробиотици. Чревната флора е много деликатна; добрите бактерии лесно се унищожават от излишната храна, диети, богати на захар и алкохол ...

Ако търсите храни, богати на пробиотици, бих препоръчал всяка ферментирала храна. Но истината е, че този тип храна не е толкова обилна, колкото преди. От изобретението на хладилниците запазването на храната е много по-просто, поради което практически всички традиционни рецепти за ферментирали зеленчуци изпадат в забвение.

Ами киселите млека?

Да, все още имаме кисели млека, но истината е, че техните бактериални щамове не са толкова интересни.

Бактериите, които изграждат киселото мляко, са Lactobacillus bulgaricus Y. Streptococcus thermophilus, и само последният е добър пробиотик.

В категорията на пробиотиците, направени от мляко, се открояват някои формули за пиене, които могат да бъдат намерени в раздела за охладени млечни продукти на всеки супермаркет и които са представени като „чудо пробиотици“.

Те не са обикновени кисели млека, а по-скоро малки млечни производни, продавани на значителна цена.

Тези напитки съдържат мляко, захар и известния бактериален щам Lactobacillus casei.

Самата, на L. casei той е добър пробиотик, но научните изследвания показват, че приемането му под формата, в която предлагат тези продукти, не позволява растежа на колониите на бацили L. casei в червата ни.

Основният проблем е в това L. casei те се десетират във времето, което изтича между опаковането на продукта и момента, в който го консумираме. А малката останала "популация" се намалява още повече, докато премине чревната бариера. (1)

Кефир, на ваша помощ от Кавказ

Кефирът идва от Кавказ. Това е най-интересното от всички пробиотични храни, получени от млякото, защото съдържа голям брой различни пробиотици.

Всяко животинско мляко (и дори вода!) Може да се превърне в кефирана напитка. Разликата се крие в щамовете бактерии, използвани за трансформиране на млякото.

Кефирът се приготвя от зърна или възли на кефир, които са амалгамата от бактерии и дрожди, които живеят в симбиоза по естествен начин.

Но внимавайте! Кефирните зърна не се ядат, те се използват за приготвяне на следващата бутилка кефир и продължават да растат, като по този начин увеличават нашия резерв от кефир.

Всъщност тези резерви са склонни да станат толкова изобилни, че е обичайно възлите да се споделят с приятели или семейство. Ако никога не сте чували за това, може да ви звучи странно, но това е нещо наистина често срещано в много области и има смисъл: споделянето на здраве и благополучие с тези, които са най-важни за нас!

В зърната на кефира могат да присъстват около тридесет различни щама бактерии, но точният състав варира в зависимост от местоположението. Най-честите щамове са, наред с други:

  • Кефир Tofula Lactobacillus кавказки.
  • Lactobacillus kefiranofaciens.
  • Lactococcus lactis.
  • Lactobacillus casei.
  • Lactococcus lactis biovar. диацетилактис.
  • Streptococcus thermophilus.
  • Bifidobacterium.
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
  • Leuconostoc citreum.
  • Leuconostoc мезентероиди.
  • Кефир Saccharomyces.

Тайнственият произход на кефира

Истинският произход на зърната на кефира остава загадка. Очевидно те идват от чревната флора на овцете, култивирани в млякото в контакт с въздуха. (две)

Единствената сигурност, която имаме обаче, е, че истинският кефир не може да се произвежда в промишлен мащаб.

Всеки вид кефир за продажба в големите магазини не съдържа повече от, най-много, няколко щама бактерии.

В магазините „био” можете да намерите лиофилизирани зърна кефир и редуциран прах, което улеснява транспортирането им. Просто смесете доза прахообразен кефир с литър пълномаслено мляко и го оставете да престои 24 часа на стайна температура, за да се получи кефирен напитка. След като е готов, може да се съхранява до месец.

Добре е обаче да знаете, че кефирът на прах не се равнява на истинския кефир нито по аромати, нито по качество на неговите пробиотици.

Необичаен продукт

Традиционното производство на кефир на зърнена основа е евтино, но отглеждането на зърнени култури изисква постоянна отдаденост. Това е причината истинският кефир да не е обикновен продукт.

Сега в някои „био” магазини можете да намерите истински кефир. В допълнение, чрез интернет можете също да се свържете със специалисти в производството на традиционни кефири, желаещи да споделят готовия си за консумация продукт или техните възли за отглеждане, с които можете да приготвите свой собствен продукт у дома.

Има дори групи от хора, които обменят кефирни зърна със специфичните свойства на съответните им райони.

Може би някои от нашите читатели вече са го изпробвали и искат да споделят с нас своя опит или трикове малко по-надолу. Ако това не е така за вас, препоръчвам ви да опитате да вземете няколко зърна кефир, за да започнете да приготвяте вашите пробиотични напитки възможно най-скоро. Той ще ми каже как!

Луис Мигел Оливейрас

Източници:

  1. Oltarzewska Z. K., Поддържат ли доказателствата твърденията за ползи за здравето, направени за пробиотиците, декември 2012 г., Университет в Бирмингам, School of Biosciences, очаква публикация.
  2. Chen, T.-H.; Чен, М.-Дж .; Чен, К.-Н.; Liu, J.-R .; Чен, М.-Ж. (2009). „Микробиологични и химични свойства на кефира, произведен от заклещени микроорганизми, изолирани от кефирни зърна“ (PDF). Journal of Dairy Science 92 (7): 3002–3013. doi: 10.3168/jds.2008-1669. PMID 19528577.Мотаги, М.; Мазахери, М.; Moazami, N .; Farkhondeh, A .; Fooladi, M.H .; Goltapeh, Е. М. (1997). „Кратко съобщение: Производството на кефир в Иран“. Световен вестник по микробиология и биотехнологии 13 (5): 579–581. doi: 10.1023/A: 1018577728412.