САНТО ДОМИНГО.- Гъвкав, икономичен, лесен за приготвяне и смилане, патладжанът е един от зеленчуците, които се консумират най-много от доминиканците. Произхождащи от Индия и принадлежащи към семейство пасленови, неговите сортове не се ограничават до цилиндричните и лилавокожи познати и поглъщания в страната. Има фини или китайски (използвани в ориенталската кухня), кръгли, черникави (с по-малко кисел вкус), както и бели и зелени.

всички

Във всеки случай свойствата му са полезни за всеки, особено за тези, които се хранят леко, тъй като калоричността му е минимална (21 калории на 100 грама), а основният му компонент е водата (92 процента). В 100 грама пресен патладжан има 1,1 грама протеин, 24 милиграма калций, 13 милиграма магнезий, 0,5 милиграма желязо и 2 милиграма фосфор. Витамини С, Е, В, каротини и други вещества допълват хранителния му състав.

Лесното му усвояване го прави идеален вариант за хора с чревни транзитни проблеми. Въпреки това, Еридания Мир, която е събрала сто рецепти в своята книга „100 рецепти с патладжани“, предупреждава, че не трябва да се яде сурова, тъй като съдържа токсичен алкалоид, който причинява мигренозно главоболие и чревни разстройства и се неутрализира само чрез готвене.

Но най-хубавото на този зеленчук, според готвача Wandy Robles, е неговата гладкост и характерен вкус, условия, които позволяват да се комбинира с различни сосове и акомпанименти, като винаги се получава вкусен резултат.

Мир е на подобно мнение. Тя посочва разнообразието, оригиналността и лекотата на приготвяне като три предимства на готвенето с тази храна, "която се противопоставя на редица подправки като босилек, риган, чесън и черен пипер".

Патладжанът се задушава, пече, смила, пържи, осолява, може да се използва за салати, в топли или студени зеленчуци и е изключително достъпен, поради което по едно време го наричаха месото на бедните.

Това име обаче има признаци на грешка. Патладжанът не осигурява протеините, които месото осигурява и които са толкова необходими за правилното развитие на хората. Може би затова се комбинира толкова добре с храни с важна протеинова стойност, като самото месо, яйцата или сиренето.

Избор и подготовка

„Основите на патладжана са, че не трябва да премахвате черупката. В кората на зеленчуците и плодовете са всички хранителни вещества “, казва Роблес, водещ на предаването„ Кухнята на Уанди “, от CERTV.

Кората също играе важна роля при избора на патладжан. Ако изглежда гладко и лъскаво, зеленчукът е готов; Ако изглежда набръчкана, това е минало времето си за консумация.

Подобно на много други високо питателни, нискокалорични зеленчуци, най-добрият начин да запазите своите хранителни свойства и вкус е като ги изпечете или изпечете.

Роблес обяснява, че патладжанът трябва да се държи непокрит на хладно място, не го увивайте в пластмаса, защото той се нагрява и влошава или в хладилника, тъй като черупката изгаря и почернява.

„Не трябва да го режете и да ги запазвате дълго време, те губят свойствата си и течността си“, предупреждава готвачът.

Някои препарати изискват, след като ги нарежете, оставете го да почине във вода с докосване на сол. Роблес казва, че по този начин те хидратират, омекотяват и готвят по-добре, ако преминат през бавни процеси на готвене като печене.

Това също така позволява да се неутрализира горчивото и помага за отделянето на семената.

Как да го пържим

Патладжанът също има право да почива в подсолена вода преди пържене, процес на готвене, който Mir изобщо не препоръчва, тъй като кара зеленчука да абсорбира много мазнини и да загуби привлекателността си за тези, които спазват здравословни диети.

Ако все пак искате да изпържите патладжан, Роблес дава съвети, така че да не изпитвате това усещане за ядене на мазнини: прекарайте го през малко бяло брашно, за да го запечатате, след това с разбито яйце и накрая с галета; след това изпържете резените или колелата в много масло, така че да са потопени и, когато ги отстранявате, ги оставете да почиват върху абсорбираща хартия.

„Изглежда противоречиво, но при пържените храни, колкото повече масло запържвате, толкова по-малко масло те поглъщат“, обяснява Роблес, който във всеки случай си спомня, че консумацията на пържени храни трябва да бъде умерена.

Зеленчукът в креативни рецепти Санто Доминго. - Очевидно не всички харесват патладжан. Децата са склонни да бъдат в групата, която не желае да го консумира, почти винаги поради монотонността на домашно приготвените рецепти: пържени, печени, задушени; пържени, печени, задушени; пържено, печено ...

„Децата не обичат пикантни храни и патладжани, когато ги печете, те се чувстват малко пикантни“, казва Уанди Роблес.

За да могат малките да се възползват от свойствата на тази храна, креативността трябва да бъде изпитана.

Мир си спомня например, че когато е била майка, майка й е приготвяла пълнени или пържени патладжани, но покрити със захар, което е помогнало да се развие вкусът й към всички ястия, съдържащи тази лилава наслада. С варената патладжанова маса можете да приготвите компоти или консерви, които да сервирате с бисквитки. Нещо повече, със зехтин, риган, сирене и подправен сос те приготвят мини-пици, които всяко дете или възрастен ще хареса.

Книгата на Мир съдържа разнообразни рецепти като пастелони, кюфтета, пълнежи, пастети, рула, яхнии, лазаня, сандвичи и дори сладкиши, всички на базата на патладжан и с общи съставки в доминиканската кухня.

"Патладжанът прекарва лукса да бъде на масата на най-смирените дори на най-високия банкет", заключава Мир.

ПРЕДПИСАНИЯ
Към Кордон Блю
Състав:

1 чаша галета

Паунд шунка

Паунд сирене

1 чаша сос бешамел

Сол и черен пипер на вкус

Масло за пържене

подготовка:

Нарежете патладжаните на филийки и ги мариновайте във вода и зехтин и сол за 3 минути. Поставете шунка и сирене и навийте с клечка за зъби. Преминете през яйце и галета. Запържете ги в обилно количество горещо олио. Сервирайте с сос бешамел.

Мини пици
Състав:

1 твърд патладжан с лъскава кожа

2 лонга сирене

1/2 кутия подправен сос

1/2 чаена лъжичка риган

1 супена лъжица пармезан

Зехтин

подготовка:

Обелете и разделете патладжана на колелца с ширина около инч. Поръсете със сол от двете страни, поставете в купа върху абсорбираща хартия и покрийте с още хартия.

След 30 минути извадете хартиите и ги поставете в намазана с масло пирекс, поръсете филийките патладжан със зехтин и печете на 375 градуса, докато омекнат.

Извадете формата от фурната и покрийте филийките патладжан със подправен сос, към който ще добавите пармезана и ригана. Нагоре с квадратче сирене и дъжд олио. Десет минути преди сервиране ги занесете в предварително загрятата фурна на 400 градуса, докато сиренето се разтопи, без да изгаря. Сервирайте горещо.