което

Не всеки ден виждате хора с такава страст към това, което правят и много по-малко към местните доставчици, така че когато се запознахме с Caffa, ни беше интересно да научим за тяхното предложение и какво трябва да кажат за културата на кафе в Колумбия. Посещаваме една от дегустациите им на кафе, за да разберем малко повече за тази любов към кафето у нас.

Споделянето на кафе с Caffa е удоволствие. Що се отнася до говоренето за кафе, очите им блестят и гласът им се изпълва с ентусиазъм, изглежда, че думите не са достатъчни, за да опишат всичко, което означава кафето за тях, двама млади хора, запалени по тази напитка.

Сякаш кафето тече през вените им вместо кръв и сърдечните им удари се задвижват от кофеин. За дегустацията имахме удоволствието да седнем на масата с Хуан Фелипе Лозано, един от собствениците и основателите на Caffa. Той ни казва, че от малък родителите му са му давали кафе в бутилката, че има татуирано растение за кафе и че дори е инвестирал спестяванията си в Jeep Willys от 70-те години като тези, използвани във фермите за кафе в Quindío, за да транспортира пакети с кафе по пътеките на фермите.

Хуан Фелипе е студент по право в университета Javeriana, но преди всичко има втора кариера, на която мечтае да посвети целия си живот, той е международно сертифициран професионален дегустатор и бариста. Работата му като производител на кафе е разделена на три дейности, от една страна той съветва производителите на кафе да подобрят качеството на своите продукти, той също така купува кафето им, за да го разпространява и изнася, а от друга помага на ресторантите да намерят идеалното вкусове за създаване на нови.преживявания с храна и кафе.

Dolci Cornetti, нова сладкарница, разположена в зона G, чието предложение е класическа италианска сладкарница, беше мястото за нашата среща. Тази сладкарница е едно от заведенията в Богота, за които Caffa съветва и доставя своите продукти. Собствениците му също споделят интерес към кафето с най-високо качество, за да могат клиентите да го сдвояват с техните продукти.

Хуан Фелипе започва дегустацията, като ни казва, че кафето винаги е било напитка, която е присъствала в важни исторически моменти, защото около тази напитка са се събирали велики лидери и стратези, за да планират и да разгърнат нови идеи.

След това той продължава, като ни казва, че Кафа, името на компанията му, идва от хълма Кафа в Етиопия, където един ден овчар на име Калди, който се е грижил за козите, заспал и междувременно започнали да ядат плодовете от кафето дърво - растението на кафето - и когато се събуди, завари неконтролираните си кози да тичат навсякъде, така че осъзна голямата енергийна сила, която този плод притежаваше, от която той не се поколеба да се възползва.

Точно както Калди се възползва от силата на кафето, за да създаде напитка, Caffa се възползва от силата на кафето, за да допринесе за културната идентичност на колумбийците чрез преподаване и призоваване на съвестта ни да присвои продукт, който ни позволи да се откроим в международното ниво, което донесе напредък, представен в железниците и растежа на компаниите и което също е основна част от нашата диета.

По време на дегустацията Хуан Фелипе ни казва, че с тревога вижда сегашната ситуация, в която се намират производителите на кафе в нашата страна, „те са на загуба, тъй като са изправени пред исторически упадък. В момента един килограм кафе струва по-малко от един долар и те нямат друг избор, освен да го продадат на тази цена ".

Поради тази причина най-важният флаг на Caffa се фокусира върху подобряването на работата на производителите на кафе, като им дава видимост. Те правят това по различни начини, един от тях е като заснемат техните истории и изображения върху пакетите кафе, които продават, тъй като считат, че това е най-важното и това прави кафето наистина произход. „Ние от Caffa сме луди по кафето, искаме да нарушим правилата и изтъкваме, че най-доброто качество на кафето се постига с човешки контакт, като връзката отвъд продукта (...) какво е проследимост на произхода не е известно от коя департамент на Колумбия кафето идва, но да се знае от коя ферма и кои ръце са го събрали ”, коментира Хуан Фелипе.

Той ни казва, че веднъж Дон Габриел, един от крайбрежните производители на кафе, с когото работят, ги е нарекъл да плачат от вълнение, когато е видял неговата снимка и история, отпечатани на опаковката с кафе. Изглежда, че изоставянето и безразличието към тези хора са отишли ​​твърде далеч и оскъдната култура на кафе, която съществува у нас, е резултат от невежеството и дехуманизацията на онези, които посвещават живота си на засаждането му, грижата за него и събирането му, така че може да е на нашата маса.

Caffa, в допълнение към достойната работа на производителите на кафе, като им дава признанието, което заслужават, вярва, че справедливото плащане е най-добрата помощ за хората в този сектор. Те осъзнават, че са хора с много нужди и че се нуждаят от плащането им, за да бъдат направени в брой възможно най-скоро.

Това призвание за служене е това, което ги кара да работят за общество, в което човешките права надделяват, и те също така вярват, че единственият начин да се промени тази реалност е чрез потапяне в нея, познаването й и осигуряване на реални решения на нейните проблеми. Хуан Фелипе ни казва, че за съжаление тази криза, която преживяват производителите на кафе, до голяма степен се дължи на хора, които са на хиляди мили на фондовия пазар на Уолстрийт и които нямат контакт с продукта, още по-малко с тези, които го използват. могат да определят цената си въз основа единствено на финансови спекулации.

Оставихме дегустацията с много желание да опознаем очарователните светове, които са вътре и зад чаша кафе и най-вече, като сме по-наясно, че проблемът с културата на кафе в Колумбия е същият като с много други аспекти на гастрономията: липсата на знанието и следователно на присвояването на това, което е наше.

Бележка под линия

В крайна сметка Caffa изнася своите продукти за Европа в страни като Германия и Полша. Те планират да се разширят в Съединените щати и да отворят собствен магазин в Богота, за да предлагат преживявания като този.

На 11 април Caffa ще предложи дегустация на кафе в Cofibinz Usaquén в 19:30 ч., Където ще преподават сдвояване и дегустация на кафе в ритъма на джаза.