Лъвът от El Español Publicaciones S.A.
Здравословно
Предлагаме ви бъркани яйца с аспержи, скариди и чесън, приготвени с голямо внимание в бейни-мари, които ще ви оставят изумени.
- Подготовка: 15 мин
- Заведения за хранене: 1
- Калории: 298
- Вид храна: Основно ястие
Яйцата са една от най-прекрасните храни наоколо. В допълнение към гъвкавостта, която предлагат за самостоятелни приготовления (варени, пържени, поширани, в омлет), те са перфектната възможност да ги придружите с други видове съставки при приготвянето на лека и резултатна вечеря.
Съставки
- Яйца, 3
- Големи скариди или скариди, 8
- Чесън, 8
- Диви аспержи, 8
- Карамфил чесън, 1
- Люти чушки (по избор)
- Нарязан магданоз
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- Пипер
Риба тон, сирене, гъби, аспержи, артишок, омлети от треска ... и разбъркани с всякакви съставки улесняват живота, като ни помагат да потиснем апетита си в момент, когато нямаме време или желание да преобърнем одеялото над главите си.
Днес ще ви научим как да направите бърканите яйца с аспержи, скариди и чесън в двоен котел, опция, която, макар и по-трудоемка и бавна от обикновено, ще накара вашата камша да придобие съвсем друго измерение. Не се съмнявам, че след като се опитате да го направите по този начин, ще се съгласите с мен, че когато животът ни даде почивка и имаме малко време да посветим на кухнята и себе си, тези малки усилия си заслужават. Известно време.
Как да направите бъркани яйца с диви аспержи, скариди и чесън в двоен котел
01: Накълцайте бърканите съставки
Нарежете кълновете чесън и аспержите върху пристрастието (по диагонал) на повече или по-малко правилни парчета и не твърде големи. Ако скаридите или скаридите са със значителни размери, ще ги разрежем наполовина или на три части, така че да им е по-удобно да ядат парчета.
Нарежете на ситно и магданоза, и скилидката чесън. Нарязваме и малко прясно (или сухо) лют пипер, ако искаме да добавим онази пикантна искрица към нашите бъркани яйца.
02: Разбиваме яйцата и ги поставяме на водна баня
Избираме стъклена или метална купа и гювеч, така че дъното на купата да може да бъде в контакт с водата от водната баня. Ако нямаме подходящи контейнери, които да поставим във водната баня, можем да използваме тенджера или тенджера с по-малък диаметър от тенджерата, която съдържа водата.
Напълваме гювеча с вода до две трети от неговия капацитет и слагаме на огъня. Разбиваме яйцата в купата, разбиваме с пръчките и поставяме върху бейни-мари.
03: Сглобяваме бърканите яйца на водна баня
Когато водата във водната баня започне да се затопля, тя ще започне да предава топлината към яйцето много бавно. Разбиваме яйцето непрекъснато и ще наблюдаваме, че то започва да се пени, ясно различавайки белезникав горен слой поради въздушните мехурчета и оранжев долен слой с течното яйце.
Продължаваме да разбиваме и малко по малко, докато яйцето се затопли, ще забележим, че пяната започва да има по-малки мехурчета и сместа става леко жълта и започва да изглежда еднородна, макар и все още течна. Ако по някаква причина няма да успеем да го премахнем за известно време, ще го извадим от бейни-мари и ще го върнем обратно в бейни-мари, в противен случай може да се сгърчи и да образува счупена тортила.
След няколко минути контролирано готвене, пяната ще изчезне напълно и бъркането ще започне да се уплътнява и ще постигне кремообразна и кремообразна текстура.
04: Задушете останалите съставки
След като разбъркването вече е практически решено, ще приготвим останалите съставки отделно, за да ги добавим в последния момент.
Първо задушаваме дивите аспержи, което е съставката, която изисква най-дълго време за готвене. Когато аспержите започнат да губят консистенция, добавете чесъна и лют червен пипер, задушете леко на тих огън, за да не изгорят, и бързо добавете чесъна и скаридите, нарязани на отклонението. Задушете цялото за няколко минути и запазете.
05: Добавяме сотираното към яйчения крем и сервираме бърканите яйца
Борбата трябва да има кремообразна, еднородна и гладка текстура, но плътна. Ако все пак ни създава усещането, че сме много течни, ще продължим да готвим на водна баня и да бъркаме, докато придобие правилната консистенция.
Ако вече сме го приготвили и трябва да изчакаме да задушим останалите съставки или по някаква друга причина, ние го изваждаме от водната баня, за да не продължи да се втвърдява и го въвеждаме отново, когато сме готови, ако има охладен.
С приготвената бъркана смес извадете от водната баня, посолете и пипер и добавете сотето. С помощта на език или лъжица смесваме, за да обединим добре всички съставки на нашия препарат и го сервираме деликатно.
Поръсете отгоре с накълцан магданоз и няколко капки сурово екстра върджин масло и сервирайте с няколко добри филийки препечен хляб.
Финален резултат
Бърканото яйце винаги е добър вариант и съставки като скариди, аспержи и чесън се комбинират чудесно и не се провалят.
Понякога обаче сте склонни да малтретирате бъркани яйца, като ги подсирвате за 10 секунди на силен огън и ги обръщате четири пъти в тигана. Резултатът в края на краищата е смачкана и счупена тортила, а не хомогенна и неразбита бърканка.
За да станат нашите бъркани яйца кремообразни, обикновено се изсипват с огъня в тигана до минимум или чрез директно изключване, така че яйцето да се изсипва малко по малко с остатъчната топлина на съда за готвене, движейки се постоянно за няколко минути, докато яйцето вече не е сурово и образува свързана бъркане. Във всеки случай резултатът все още няма хомогенността и кремообразността на бъркани яйца на водна баня.
Основното предимство на сблъсъка в бейни-мари е, че чрез прехвърляне на топлината към яйцето много малко по малко от водата при около 100 ° C в контейнера, то се закрепва много бавно и благодарение на постоянното разбиване ние накарайте го да се превърне в изключително кремообразен разбит и газиран сос, с напълно различен резултат от този, който бихме получили, като го съсирим в тиган.
От друга страна, същият този процес води до основния недостатък, който без съмнение е времето, необходимо за извършването му, и бъркотията на саксиите, която е необходима в сравнение с бъркотията, направена незабавно.
И може да изглежда много работа (каквато е), за да се направи караница, но след като видите разликата в резултата, ще видите как, от време на време, когато имаме достатъчно време и желание, си струва да се направи един от тези бъркани толкова кремообразни и сочни.