Елси Уиддоусън, английски химик, диетолог и диетолог, която заедно с Макканс използва дисциплината на нормирането на военното време, за да предпише най-здравословната диета в британската история.

британската

Уидсън е една от първите жени, завършили химия през 1928 г. от Имперския колеж, разработвайки в своята дипломна работа методи за отделяне и измерване на фруктоза, глюкоза, захароза и хемицелулоза от плодове. През 1931 г. получава първата си докторска степен по химия за дисертацията си относно съдържанието на въглехидрати в ябълките.

Уиддоусън се запознава с Робърт Макканс в кухните на болница King’s College през 1933 г. Макканс е млад лекар, който изследва химическите ефекти на готвенето върху лечението на диабет. Widdowson посочи грешка в анализа на McCance за съдържанието на фруктоза в плодовете. Вместо да бъде обиден, McCance получи безвъзмездна помощ за Widdowson за анализ и коригиране на всички горепосочени данни. Оттам те стават научни партньори и работят заедно през следващите 60 години.

Widdowson и McCance са съавтори на „Химическият състав на храните“, публикуван за първи път през 1940 г., превръщайки се в класика и водеща световна публикация за храненето.

Неговата работа придоби национално значение по време на Втората световна война, когато блокадата на повечето храни беше засилена. Притесняващи се за ефектите върху здравето, които това би причинило, те се превърнаха в свои експериментални субекти (Уиддоусън вярваше, че тя не бива да подлага на други хора никакви експерименти, на които не се е подлагала сама).

За целта и двамата се наложиха на гладна диета, заедно със строги упражнения като изкачване на планини и изгаряне на почти 5000 калории (здравословното дневно количество за жената е приблизително 2500). След това те биха се подложили на разработената си диета за хляб, зеле и картофи в продължение на няколко месеца, за да разберат дали дажбите по време на войната, с малко прием на месо, млечни продукти или калций, ще повлияят на тяхното здраве. В крайна сметка те установили, че основната диета с хляб, картофи и зеле е достатъчна. Последвалите изследвания ги накараха да се застъпват за обогатяване на храни (особено хляб) с желязо, витамини и калций, а по-късно те отговаряха за оглавяването и надзора върху добавянето на витамини и минерали към храните, което стана задължително по време на войната.

Уиддоусън и Макканс изучават рехабилитацията на жертви на тежък глад в нацистките концентрационни лагери и през 50-те, 60-те и 70-те години изследват недохранването в Африка, особено при децата, демонстрирайки и потвърждавайки, че недостатъчното хранене през детството води до проблеми със здравето и растежа, които продължават цял ​​живот.

Той също така показа, че новороденото бебе има 16% от теглото си под формата на мазнини, и проучи значението на хранителното съдържание в диетата на бебетата, по-специално следите от витамини и минерали в естественото и изкуственото кърма. Неговата работа доведе до преразглеждане на стандартите за човешко мляко през 80-те години.

Всички тези постижения й спечелиха огромното обществено признание. Била е президент на Nutrition Society от 1977 до 1980 г., президент на Neonatal Society от 1978 до 1981 г. и президент на Британската фондация за хранене от 1986 до 1996 г. Била е сътрудник на Имперския колеж и Кралското общество и сътрудник на Ордена на почетните другари, висока британска чест, присъдена за забележителни постижения в изкуствата, науката, политиката или религията.

Тя никога не се е омъжвала и не е имала повече семейство от сестра си, но се радваше да служи като почетна баба на семействата на своите лабораторни колеги.

2) Елси Уидсън. Викторина Btitannica. Европейска история.

4) NS. Обществото по хранене. Напредване на хранителната наука.

5) Елси Уидсън, 93 г., на Pionner in Nutrition. Ню Йорк Таймс.