Elijú Patiño S.
Фондация Бенгоа
Дата на публикуване 29.03.10

От няколко години членовете на научните общества се интересуват много от познаването на модела на консумация на напитките, които пием, тъй като той се увеличава, както и разнообразието от напитки, които пием в момента. Много от тези напитки добавят допълнителни калории към нашата диета, които дори не вземаме предвид като част от дневния прием.

В страни като Мексико е установено, че 21% от калориите, консумирани от юноши и възрастни, идват от напитки, особено безалкохолни напитки, сладки напитки, сокове, пълномаслено мляко и алкохол. Тези калории, осигурени от течности, се добавят към калориите от храните в диетата и допринасят за прекомерна консумация на енергия, което е свързано с развитието на наднормено тегло, затлъстяване и диабет.

Освен това течностите обикновено имат малка сила на ситост и предизвикват лоши диетични компенсаторни механизми. Проведени изследвания върху апетита показват, че течностите имат по-малък капацитет да произвеждат ситост (чувство за ситост), отколкото твърдите храни. Очевидно компенсационният механизъм, който организмът трябва да регулира консумацията на храна в отговор на предишната консумация на храна, е нула или много малко за течностите. Тялото не регистрира консумацията на течности, следователно не регистрира калориите, които те допринасят, и няма регулаторен ефект за следващото хранене. Следователно може да се очаква, че консумацията на напитки, съдържащи калории, е свързана с претоварването с калории, което някои хора консумират, и неговите ефекти върху появата на наднормено тегло и болестите, свързани с тази промяна.

При здравословна диета консумираните течности не трябва да осигуряват калории или да служат за покриване на хранителни нужди, защото за това е предназначена храната. Целта на питейната вода, както и на повечето напитки, е да се използва за задоволяване на потребностите на хората от вода.

По силата на увеличаването на наднорменото тегло, затлъстяването и диабета и разпространението на пазара на напитки, различни страни като САЩ, Испания, Мексико, наред с други, са установили препоръки за консумацията на напитки. Тези препоръки не са нищо повече от насоки за задоволяване на възможно най-голямо количество дневни нужди от течности чрез вода и други напитки, с ниско енергийно съдържание, за да се насърчи доброто хранително състояние.

По този начин се установява класификация на напитките съгласно следните фактори върху техния състав и ефекти:

Калория (енергийна плътност) и съдържание на хранителни вещества на порция

Принос към общия прием на калории и телесното тегло

Принос към дневния прием на основни хранителни вещества

Доказателства за полезни ефекти върху здравето

Доказателства за вредни ефекти върху здравето

За да се задоволят нуждите от течност на здрав човек, могат да се използват различни комбинации от напитки, в допълнение към преброяването на водата, получена чрез метаболизиране на храната (вода, съдържаща се в храната). По-долу са препоръките според вида напитки:

ГРУПА I: ВОДА

Консумацията на вода е необходима за метаболизма, за физиологичните функции и може да осигури основни минерали. Липсата на вода в тялото може да повлияе на когнитивните процеси, да предизвика промени в настроението, да намали термичната регулация, да намали сърдечно-съдовата функция и да повлияе на способността за физическа работа. Освен това хроничната дехидратация увеличава риска от камъни в бъбреците и рак на пикочния мехур. Питейната вода няма неблагоприятни ефекти, поради което се счита за най-здравословния избор за постигане на адекватна хидратация.

ГРУПА II: МАЛКО И БЕЗМАСТНИ МЛЯКО И СОЙОВИ НАПИТКИ БЕЗ ДОБАВЕН ЗАХАР

На млякото се приписват многобройни ползи, а също и някои вреди. Има проучвания, изследващи връзката между млякото и контрола на теглото. Въпреки това, диетичните насоки (USDA, 2005) заключават, че все още няма достатъчно доказателства, че консумацията на мляко намалява или предотвратява наддаването на тегло. Това, за което има доказателства, е положителният ефект от консумацията на млечни продукти върху риска от фрактури. От своя страна продуктите, съдържащи соя, се развиват бързо. Потребителите се съветват да проверят хранителните етикети и да обърнат внимание на съдържанието на калории и захар, тъй като много от тях ги съдържат.

ГРУПА III: КАФЕ И ЧАЙ (ВЛИВАНИЯ) БЕЗ ЗАХАР

Настойки (без добавена захар): Консумацията на тези напитки се е увеличила през последните години, така че може да се превърне във важен източник на вода. Освен това изследванията посочват положителния ефект на флавоноидите и антиоксидантите, както и на микроелементите, които те съдържат за здравето.

Кафе: Въпреки многобройните проучвания за въздействието на кафето върху организма, все още не е постигнат консенсус относно връзката между консумацията на кафе и намаляването на риска от диабет, колоректален рак и Паркинсон (при мъжете). Други, напротив, подкрепят, че високите дози кафе са свързани с повишен риск от самоубийство и сърдечно-съдови заболявания. Установено е обаче, че обичаят да се вари кафе директно във вода и да не се филтрира първо, увеличава концентрациите на общия холестерол и LDL холестерола, тъй като някои съединения, присъстващи в печените зърна, са определени като фактори, които го повишават. Някои съединения (дитерпени) се извличат от горещата вода и се улавят във филтрите. Следователно, филтрираното кафе съдържа много малко от тези съединения в сравнение с нефилтрираните напитки и еспресото.

В определени етапи от живота, например по време на бременност и при възрастни хора, чувствителността към кофеина може да бъде повлияна. Препоръчва се бременните жени да ограничат приема си, тъй като количествата над 300 mg на ден са свързани с повишен риск от спонтанен аборт и ниско тегло при раждане.

Трябва също да се отбележи, че добавянето на мляко, сметана, захар, калорични подсладители увеличава калориите, които кафето осигурява, и го прави по-малко препоръчителен за консумация.

ГРУПА IV: НЕКАЛОРИЧНИ НАПИТКИ С ИЗКУСТВЕНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ (КАФЕ, ЧАЙ И ДИЕТНИ БЕЗОПАКОВИ НАПИТКИ)

Тези напитки обикновено осигуряват вода и сладък вкус, но не и енергия. Във всеки случай трябва да се има предвид, че някои изследвания свързват приема им със загуба на тегло, когато те се приемат като заместител на други калорични безалкохолни напитки. Други автори предполагат, че консумацията на напитки със сладък вкус (подсладителите имат много по-голяма сила за подслаждане, отколкото самата захар), може да обуслови предпочитанията за сладък вкус и съответно пристрастието към определен вид храна. Тези напитки не се препоръчват за деца в предучилищна възраст или деца в училище.

ГРУПА V: ВИСОКИ КАЛОРИЧНИ НАПИТКИ И ОГРАНИЧЕНИ ЗДРАВНИ ПОЛЗИ (ПЛОДОВИ СОКОВЕ, ЦЯЛО МЛЯКО, АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ И СПОРТНИ НАПИТКИ)

Плодови сокове: Те осигуряват голяма част от хранителните вещества на плодовете, от които идват, но те съдържат пропорционално доста калории (поради добавянето на захар) и може да са загубили фибрите, както и други хранителни и нехранителни вещества, присъстващи в натурален продукт. Американските диетични насоки препоръчват не повече от една трета от дневния прием на плодове да бъде под формата на сок. Няма специфична нужда да се консумират плодови сокове; Консумацията на цели плодове се препоръчва от съображения за ситост и енергиен баланс и за да се избегне загубата на хранителни вещества и други компоненти, получени от процеса на смесване и последващо окисление. Тогава е за предпочитане да консумирате целия плод и да приемате не повече от половин чаша сок на ден.

Пълномаслено мляко: Той запазва всички мазнини, главно наситени мазнини, чиито отрицателни ефекти върху здравето са широко документирани. С наличието на всички мазнини се осигурява по-голямо количество енергия в сравнение с нискомаслено или обезмаслено мляко. Комитетът на учените, работил по мексиканските препоръки, счита, че всички лица на възраст над две години трябва да заменят пълномаслено мляко с обезмаслено или нискомаслено мляко (1%), с изключение на онези популации, в които има голямо разпространение на недохранване или в много високи общности.бедни.

Спортни напитки: Тези напитки, както подсказва името им, са предназначени за спортисти или състезатели и тяхната консумация не е полезна за други хора или деца, които нямат високи енергийни нужди от упражнения или физическа активност. Консумацията му се препоръчва от време на време, освен в случаите на спортисти за издръжливост, тъй като те осигуряват енергия и някои други хранителни вещества, които се губят от потта.

Алкохолни напитки: Алкохолните напитки имат относително висок енергиен прием. Въпреки това, умерените количества осигуряват някои ползи за възрастните, особено за сърдечно-съдовото здраве. Научният комитет препоръчва умерената му консумация, което би означавало не повече от две напитки за мъже и една за жени на ден.

По същия начин на бременните жени се препоръчва да избягват консумацията им, тъй като е установено, че дори поглъщането на алкохолни напитки в умерени количества е свързано с повишен риск от вродени дефекти.

Високата консумация на алкохол е придружена от други значителни здравословни проблеми, като цироза на черния дроб, хипертония, хеморагичен инсулт, кардиомиопатия, предсърдно мъждене и деменция, да не говорим за всички вреди, които причинява на обществото и семействата.

VI ГРУПА: НАПИТКИ СЪС ЗАХАР И НИСКО ХРАНИТЕЛНО СЪДЪРЖАНИЕ (БЕЗАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ, СОКОВЕ, КАФЕ С ЗАХАР, СВЕЖА ВОДА)

Комитетът препоръчва тези видове напитки да се консумират само епизодично и в малки пропорции, тъй като съдържат прекомерно количество калории и никакви или много ниски хранителни ползи. Тази група включва газирани или негазирани напитки, кафе или чай с мляко, напитки на плодова или соева основа, енергийни напитки или безе. В количествата, в които тези напитки се консумират в момента, те допринасят значително за епидемията от затлъстяване и диабет, присъстваща в нашето население.

Предвид значението на водата за организма, малкото информация, която съществува в това отношение и тревожното нарастване на консумацията на калорични напитки, бяха създадени тези препоръки, които залагат на адекватен модел на консумация на напитки, където преобладават питейната вода и инфузиите и където останалите напитки не допринасят повече от 10% за дневните енергийни нужди.

топлина

Martínez Álvarez JR, Villarino Marín AL, Polanco Allué I, Iglesias Rosado C, Gil Gregorio P, Ramos Cordero P, López Rocha A, Legido Arce JC, Ribera Casado JM. Препоръки за напитки и хидратация за испанското население. Онлайн документ [Достъпен на]: www.nutricion.org. Консултиран през януари 2009 г.

Rivera J, Muñoz-Hernández O, Rosas-Peralta M, Aguilar-Salinas C, Popkin B, Willett W. Консумация на напитки за здравословен живот: Препоръки за мексиканското население. Обществено здраве на Мексико 2008; 50 (2) 172-192.

ILSI. Прием на течности. В: Здравословен начин на живот. Хранене и физическа активност. Последователна монография на ILSI Europe. 1999 г.