Новите тенденции в храните търсят решения за глобалната излишна консумация на животински протеини с алтернативи, базирани на растителни протеини.
Прогнозираният прираст на населението през 2030 г. ще доведе населението на света до 8,6 милиарда души. Това ще означава, че търсенето на храна растат до много по-високи нива от днешните. В отговор на нарастващото търсене по света, хранителната индустрия пуска нови продукти на пазара всяка година чиято формула представлява по-висок процент на протеини и които, в случая с Испания, са най-търсени от младите хора между 16 и 24 години, според Mintel.
Тези оценки поставят хранителните компании пред предизвикателството не само да търсят решения, които представляват алтернатива на протеините от животински произход, По-скоро те осигуряват устойчивостта на хранителната верига чрез по-ефективни и устойчиви процеси, в съответствие със стратегията „Европа 2020“.
Барове с насекоми, месо, приготвено с растителни протеини, Хумус от бобови растения, конопено песто, закуски от водорасли ... са някои от иновативните продукти, направени с нови протеинови източници, които ще бъдат показани на иновационната конференция за протеини 2030: проектиране на нови устойчиви храни, която ще се проведе в Ainia на 28 март.
В тази рамка специалисти от сектора на храните и напитките ще обсъждат иновационни стратегии на европейско ниво в протеиновите хранителни продукти; идентифициране на основните тенденции в търсенето на тези продукти; новите източници на протеини, които предлагат реални алтернативи и каква е ролята на технологията, за да могат да ги трансформират в нови съставки, способни да гарантират по-устойчива верига на доставки.
"Днешният потребител изисква естествени храни, богати на протеини, минимално преработени, с реални съставки, които са здравословни и питателни, с уважение към околната среда и устойчиви. Следователно хранителният сектор, чрез технологията, трябва да намери нови източници на протеин които предлагат задоволителен отговор на потребител, който се е ангажирал с хранителните качества на протеините от растителен произход, биотехнологиите, животинския произход (насекоми) и още по-старите източници като клетъчни култури ", обяснява Беатрис Перес от отдела за нови продукти на Ainia.
Конференцията ще бъде разделена на четири тематични блока: стратегии и тенденции, нови източници на протеини, технологичен напредък за получаване на нови съставки и потребители. Присъстващите ще посетят съоръженията на Ainia, където ще могат да станат свидетели на различни демонстрации в пилотния завод, както и да присъстват на изложба и дегустация на иновативни продукти, произведени с протеини от алтернативни източници на конвенционалните.
РАЗШИРЯВАЩ ПАЗАР
В последния си доклад ЕК заявява, че пазарът на бобови и преработени растителни протеини се разширява, поради по-голямото търсене на органични храни и увеличаване на хората, които избират веганска и вегетарианска диета през последните години.
У нас, според доклада „Зелената революция“, изготвен от консултантската фирма „Фенери“, 6,3% от потребителите са гъвкави, 1,3% вегетарианци и 0,2% предпочитат веганската диета. Заедно те възлизат на около 3,6 милиона испанци.
Според Mintel потребителите, мотивирани от аспекти като здраве, околна среда и хуманно отношение към животните, се опитват да намалят консумацията на животински протеини в диетата си. Това твърдят 41% от потребителите на преработено месо във Великобритания. И същото се случва в Италия с млечните продукти, където 32% от потребителите също са намалили ежедневната си консумация.
Източникът на най-консумирани растителни протеини днес е соята, въпреки че на пазара се появяват нови протеини от бобови растения
Източникът на растителен протеин, който най-често се консумира днес, е соята, въпреки че на пазара се появяват нови протеини от бобови растения (нахут, леща, боб ...), водорасли, грах, коноп, чиа и киноа.