Храната се присъединява към новите нужди на едно устойчиво и приобщаващо общество, с продукти, които отговарят на хранителните очаквания за нов тип потребител, който е все по-загрижен за своето здраве и опазване на околната среда. Валенсия става следващите дни 19 и 20 септември в столицата на новите тенденции, които ще съставят кухнята на бъдещето.
Храната се присъединява към новите нужди на едно устойчиво и приобщаващо общество, с продукти, които отговарят на хранителните очаквания за нов тип потребител, който е все по-загрижен за своето здраве и опазване на околната среда. Валенсия става следващите дни 19 и 20 септември в столицата на новите тенденции, които ще съставят кухнята на бъдещето.
Водораслите и медузите заради тяхната висока хранителна стойност, насекомите заради това, че са богати на протеини, калций и витамини, лишеи или фонио поради тяхната хранителна стойност, но и защото те насърчават регенерацията на почвата, както и гъбичките и ферментиралите, които подобряват храносмилането, са новото храни, които след много кратко време ще бъдат част от обичайната ни храна. Тенденцията в бъдещето е да се получат апетитни продукти за потребител, който е все по-загрижен за здравето си и опазването на околната среда.
Индустрията търси алтернативи на животинското производство и други по-здрави, чието производство е по-устойчиво.
Целта на срещата, която ще се проведе във Валенсия на 19 и 20 септември, организирана от KM Zero и Търговската камара, е споделянето на всяка от стратегиите, разработени от водещите компании и стартъпи в тази област по целия свят. . Ftalks'19 ще събере повече от 500 професионалисти от сектора, както и 15 международни лектори, признати за кариерата си в света на храните, като Сам Кас, главен готвач съветник по политиките за храните по време на администрацията на Обама, и Джоузеф Пуглиси, президент на съвета Beyond Meat учен.
Според Раул Мартин, един от организаторите, целта е да се благоприятства трансформацията на сектора и да се насърчи взаимодействието между всички участници в хранителната екосистема за задоволяване на потребителското търсене и зачитане на ограниченията, наложени от околната среда.
Хранителен
Първият доклад за новите предизвикателства на храните за бъдещето, Fooduristic, включва опита на най-иновативните компании в този сектор като Impossible Burger и Beyond Meat, които ще присъстват на събитието във Валенсия и пред които са изправени пред развитието на завод на основата на продукт с органолептични характеристики, които са много близки до истинското месо. Друг случай, който публикацията показва, са алтернативи на протеини от животински произход като лабораторни риби. Prime Roots, компания, която използва ферментирали микропротеини от гъбата като основа за всеки заместител на месото, работи в други вегански заместители на рибата. По този начин Good Catch, марка, посветена на създаването на веганска риба и морски дарове, се фокусира върху предлагането на алтернативи на рибите, като риба тон. „Това може да бъде решение за прекомерен риболов, замърсяване с живак в морето или използването на антибиотици в рибовъдните стопанства“.
Докладът също така включва, че тенденцията в гастрономията е водорасли и медузи или насекоми. Според данните, предоставени от Insectfit, отглеждат щурци
Необходими са 2000 пъти по-малко вода, 200 пъти по-малко земя - възможно е да се издигнат вертикално - и те са по-малко замърсяващи, тъй като произвеждат 100 пъти по-малко емисии на въглероден диоксид от млечната ферма и консумират дванадесет пъти по-малко фураж от животновъдството.
Има и връщане на зеленчуци и зърнени култури от родови сортове, които насърчават регенерацията на почвата. Той разглежда гъбичките и ферментиралите като нови храни, въпреки че те винаги са били използвани в нашата диета. В момента консумацията му се увеличава, защото ферментацията благоприятства храносмилането, осигурявайки полезни микроорганизми за червата, тъй като увеличава усвояването на хранителни вещества и увеличава присъствието на витамини, особено група В. Компании като Vicky Foods, Insectfit или Chefs като двамата Звездите на Мишлен, Рене Реджепи, вече ги използват. Първият, водорасли, вторият насекоми и готвачът семена.
Новият начин за пазаруване
Начинът, по който пазарувате, също ще се промени. Докладът подчертава, че здравето, удобството и желанието на обществото да експериментира, заедно с иновациите и технологиите, са основните фактори, които ще бъдат взети предвид при пълненето на кошницата за пазаруване.
Ще се появи онова, което Fooduristic нарича "бакалин", хибрид между ресторант и супермаркет, в който потребителят може да изживее сензорно преживяване чрез дегустация на продуктите, които по-късно могат да бъдат закупени, както вече прави американската верига Whole Foods.
Тази нова концепция за ресторант се среща и в така наречените „кухни-духове“, тоест създадени само за да се грижат за поръчките вкъщи, за да се адаптират към нуждите на вашите клиенти и да ви предлагат всички възможни опции във вашето приложение.
Изданието също така разглежда тенденцията, че иновациите са отговорни за свързването на различните участници във веригата на стойността, заобикаляйки посредници като Farmidable, приложение, което доближава местните производители до потребителите и чийто основател ще бъде лектор във Ftalks'19.
Търсенето на алтернативи е от съществено значение предвид нарастващото търсене на месо в развиващите се страни
и Далечния изток, който нараства с неистови темпове и който поставя под въпрос способността за снабдяване на населението на света.
Намалете отпадъците
Едно от основните предизвикателства пред хранителната индустрия е намаляването на отпадъците. Според Министерството на земеделието, рибарството и храните през 2018 г. испанските домакинства са изхвърлили общо 1339 милиона килограма/литри храна и напитки. В тази област, според доклада, се появяват стартъпи, които предоставят иновативни решения като Too Good To Go, приложение, което се бори срещу хранителните отпадъци в ресторанти, хотели и супермаркети. Стратегията му е да продава на намалена цена чрез приложението тези продукти, които са останали през деня. Също така FoodFully е приложение, което автоматично се синхронизира с онлайн покупки на храни и изпраща известия до потребителите, когато наближава датата на годност на тези продукти.
Технологията ще ускори реакцията на химични и биологични заплахи и предупреждения като цяло и ще помогне за намаляване на хранителните отпадъци.