Една четвърт от световното население, много от които в Латинска Америка, вече консумират насекоми като част от типичната си диета
Изабел Шефер */Страната
Независимо дали става въпрос за мравки, скакалци (скакалци) или бръмбари; Истината е, че насекомите присъстват на латиноамериканската трапеза от древни времена, както по обичай, подправки, така и поради високото си хранително съдържание.
Тази последна характеристика, по-специално, накара тези мънички обитатели на животинското царство да бъдат разглеждани от експертите като важна хранителна алтернатива за гарантиране на световната храна.
Всъщност отглеждането на насекоми за хранителни цели може дори да се наложи в светлината на растежа на световното население.
„С един милиард души, страдащи от хроничен глад, и със световно население, което се очаква да достигне 9 милиарда души до 2050 г., се очаква производството на храни да се удвои“, казва Андреа Спрей, експерт по хранене от Световната банка.
И това производство трябва да дойде отнякъде. Земята вече е оскъдна, океаните са прекомерно уловени, а изменението на климата поставя допълнителен стрес върху глобалната хранителна система.
„Отглеждането на насекоми за консумация от хора или животни е възможна алтернатива за задоволяване на глобално търсене, което е практически неизследвано“, добавя специалистът.
Деликатес в Мексико
Когато има гости в дома си в Мексико Сити, Диана Хименес приготвя ботаници (малки предястия), които да споделят. Но сред фъстъците и картофите той поставя „чиния“ с пържени скакалци, вид щурци или скакалци, много популярни в Мексико и някои страни от Централна Америка.
„Ям скакалци, сякаш са пуканки“, обяснява Даяна с усмивка. Тя започва да яде тези насекоми с вкус, подобен на сушени скариди, когато се запознава със съпруга си, първоначално от щата Оаксака в южното Мексико, където яденето на скакалци е традиция.
Яде ги така, "естествен", или в Quesadillas (царевични тортили, пълнени с топено сирене).
„Когато сиренето се разтопи, слагате 5 или 6 скакалци“, обяснява той.
Те също могат да бъдат закупени в чесън или пържени в лют пипер. Купува ги от уличен щанд близо до къщата си.
Но скакалците не са единствените насекоми, които ядем в Латинска Америка. The ескамоли, Яйцата от определен вид мравки се считат за деликатес в Мексико.
Местният Маку от Бразилия събира насекоми по време на дъждовния сезон, когато е по-трудно да се ловува или да се лови.
В Кито, Еквадор, бръмбари също могат да бъдат намерени на пазара от октомври до ноември. А в някои департаменти на Колумбия консумацията на препечени мравки е често срещана.
Всъщност Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) изчислява, че насекомите са част от традиционната диета на близо два милиарда души по света.
Международната организация счита, че има няколко предимства при консумацията на насекоми: има около 1900 известни годни за консумация видове, съдържат протеини и мазнини "добре", тяхното развъждане отделя по-малко парникови газове от добитъка и може да бъде източник на доход за най-бедните в света.
Спрей, специалистът, подчертава, че изследванията върху консумацията на насекоми все още са в зародиш и че липсват доказателства, които да докажат значението му за безопасността на храните, храненето и околната среда.
Разглеждайки тенденциите - нарастване на населението и търсене на протеини - „не е неизмеримо да си представим по-широка възприемчивост към алтернативни източници на храна. Или поне усилията за увеличаване на производството и консумацията на насекоми в култури, които са възприемчиви към този вид храна ".
Промяната на вашата диета не е лесна, тъй като включва индивидуална промяна в поведението, обяснява той. И има още много работа за събиране на доказателства за стойността на насекомите като източник на храна.
„Просто документирането на начина на отглеждане на насекомите, начина, по който те се обработват и ядат в различни култури в Латинска Америка и Карибите, и оценката на тяхното въздействие върху храненето и продоволствената сигурност вече би било голям принос“, обяснява Спрей.
Той добавя, че оттам следващата стъпка ще бъде да се идентифицират възможностите за развитие и насърчаване на веригата на стойността, в която насекомите са достъпни в голям мащаб, както е сега при другите видове храни.
Във всеки случай не изглежда трудно да се предвиди, че в не толкова далечното бъдеще, в мрака на киносалон, където е премиерата на най-новия холивудски хит, пращенето на пуканки ще бъде заменено от деликатната криза на скакалци.
И вие, желаете ли да включите насекоми в ежедневната си диета?