Аристотел каза, че ". Цикадите имат по-добър вкус в състоянието на нимфите преди последната им трансформация или възрастните жени след съвкуплението, когато са пълни с бели яйца." Със сигурност вече сте знаели Библията наизуст, защото в книгата Левит-14.21 можем да прочетем следното: ". Можете да ядете всякакви видове бруго (листни въшки), ophimacos (разнообразие от омари) и омари. Можете да ядете всичко същества с крила, които пълзят на четири крака и също имат два, за да скочат на земята. ". Или в Левит XI-22, където се казва „от тях можете да ядете; скакалец, бръмбар, плешив скакалец и скакалец“.

някои насекоми

Дори иранският аятола Хомейни, призовавайки Аллах, каза, че "кръвта на човека и на всички топлокръвни животни ще бъде нечиста. Кръвта на рибите, комарите или всяко хладнокръвно животно ще бъде чиста, по Божията воля.".

Твърди се, че израелският ентомолог д-р Боденхаймер, който публикува насекомите като човешка храна, успя да покаже, че "маната", паднала от небето над Синайската пустиня, е кристализиран и захарен секрет на люспесто насекомо, което обитава тези райони, въпреки че тази теория е широко обсъждана, тъй като други смятат, че това е вид лишеи.

Очевидно е, че човешкото същество, а също и животните ядат това, което е най-лесно за тях, тъй като целта на храната е "хранене и оцеляване в най-широкия смисъл на думата". Ето защо се осмелявам да включа някои насекоми, които от далечни страни, поне достигат до ушите ни, тяхната изисканост и висока хранителна стойност. Не ядем ли охлюви в Испания? А гущерите в Естремадура и Уелва, или гущерите в зелен сос от Пласенция? А змиите в районите на Кастилия и Леон? Или защо не ни харесва броненосецът или тюленът, ако в много райони на Испания те все още ядат смлени таралежи?,

и доскоро "катерици" се ядяха в района на Бургос, или "полевки" в Навара. В районите на Huelva се ядат сухоземни костенурки, директно печени във фурната и преди възможен избор има такива, които предпочитат котешка яхния, отколкото заешка или заешка яхния.

В древен Рим едно от големите удоволствия е било да се ядат живи мишки, намазани с мед. Удоволствието се състоеше в гъделичкането, което правеха бедните малки животни, когато бягаха по хранопровода.

А какво да кажем за морски дарове, като раци, скариди, скариди, раци и т.н., които ядат мърша само от морето? Или мръсните хранителни навици на прасета или пилета и въпреки това обикновено не се чувстваме като добра пържола от жребче, едно от най-чистите домашни животни, които можем да почерпим и вкусим?

Според моя съсед Онисим, теглото на всички насекоми по света, разпределени в момента в над 2 250 000 вида (около 100 000 разновидности само на мухи и комари, около 2000 разновидности на въшки и около 4500 мравки), въпреки че не всички са годни за консумация, той удвоява теглото на световното население с 40% от животинската биомаса в световен мащаб, което вече е надхвърлило 6 300 000 милиона души, някои от които са в състояние да издържат на липсата на кислород, екстремна суша, замръзване и дори радиация от атомни експлозии. (Разбира се, ако той каже така.)

Насекомите са много плодовити, достатъчно е да се знае, че кралицата на термитите снася около 36 000 яйца за един ден, докато царицата на обикновената мравка „само“ произвежда около 350 яйца на ден, а листните въшки, чийто среден живот е около 45 дни, те снасят около 7 яйца на ден, всяко. тук няма кралица.

Една от рецептите, която се повтаря най-много в обширната информация, която вече съществува от Плиний Стари, относно консумацията на скакалци, е следната: прясно изловени, им се дава първа цирея за отстраняване на главата, крилата и краката, те са набрашнен и задушен с масло, подправен с малко оцет, сол и черен пипер и поръсен с чесън и наситнен магданоз, преди сервиране.

Има книга, написана от известния Винсент Холт „Защо да не ядем насекоми (Защо да не ядем насекоми?), Публикувана през 1885 г., където са дадени множество рецепти, базирани на насекоми, които според този автор, който се чуди защо са яли насекомите, които беше опустошил добрите пшенични реколта, той потвърди, че гладните фермери ще наддават на тегло, ако се хранят с тези вредители, той също така пише, че „сосът от брашнеста дървесна гъба е много по-добър от този, направен с полски омари“. Съществува и предколумбовият ацтекски кодекс, наречен Флорентино, в който могат да се консултират до 96 вида ядливи насекоми. Който познава ацтеките или йероглифите на маите, може да открие още един, който е бил пренебрегнат от откривателя му Фрай Бернардино де Саагун, който е изучавал хранителните обичаи на тези култури, с много препарати, базирани на тези насекоми, типични за неговата територия.

В много райони на блата или лагуни те обикновено ядат като деликатес водни плъхове или змийско месо под формата на яхния от змиорки. Всъщност на известния пазар La Boquería на улица Рамбла в Барселона (макар че до този момент очевидно бизнесът не е бил печеливш и сега те са посветени на продажбата на гъби) вече има някои сергии, в които се продават „бъгове“, както в други пазари и специализирани магазини като: някои червеи, скакалци, скорпиони, ларви, нимфи, хлебарки и паяци, за да могат да следват рецептите на каталунския готвач, базиран в Маями, г-жа Montse Guillén, в книгата си Cocina con Bichos.

Известни са и мравките, пържени в шоколадов сос от Китай; или оризовите скакалци, които се хващат през топлите индонезийски нощи, за да се пържат със сол, захар и нарязан лук; какавидата от копринени буби, задушена в масло с бъркани яйца; водни кончета ал аст; термитната пастета, терината за крикет; джумили (полеви бъгове) или водни пържени; скакалското рагу или пикантно сотирано с джинджифил, чили, чесън, сол и малко лимонов сок; торта от въшки (човешка или животинска); шишчетата цикада; пържени гъсеници с чесън; цикадите; диви животни като цивета, язовец, къртици, кучета, маймуни, полски плъх, миеща мечка, змия, мечка и др .; карамелизирани червеи; печени тарантули; изпечени на тиган ларви на копринената буба (черупката не се яде). Всъщност в Китай и Югоизточна Азия, в лицето на епидемията от SARS (тежък остър респираторен синдром), поглъщането на тези диви животни е забранено, тъй като се опасява, че те произхождат от такова заболяване с висока смъртност.

Или защо не опитате яхния от скорпион; различните ларви в натуралния, печен или пържен с чесън; някои видове червеи; плодовитите хлебарки; молци и най-безкрили пеперуди; пържени бръмбари; шоколадово фондю с щурци; magüey или палмови червеи; брашнени червеи; безболни пчели и оси; карамелизирани безжилни скорпиони; вино от термит; стоножки със сметана; Яйцата на определени мравки в яхния се считат за „bocatta di Cardinale“, едно от ястията, които вече са на мода в избрани кухни като френски и италиански. Те вече са включили в менютата си така наречените „сиреневи червеи“, което трябва да затвори парче сирене в бананови листа с няколко мухи вътре, след седмица единственото, което е вътре, са тези вече споменати червеи готови на вкус в различни рецепти. Глобализацията на планетата прави такива ястия все по-оскъдни в страните, където са доволни, като Африка, Южна и Централна Америка и Югоизточна Азия, Австралия и Полинезия. Макар че кой ни уверява, че няма да се случи обратното, както се случва с водораслите?

В момента в Китай вече има стимулираща и противостарееща напитка на основата на червени и черни мравки, 50/50, разредена в смес от сокове, портокал, лимон, маракуя, ябълка и грозде, споменатата напитка е кръстена като? Ant ?, Имам предвид? Мравка?.

В този момент някой може ли да ми каже каква е разликата между охлюв и охлюв, като диетата им е еднаква, а последната е много по-лесна за ядене? Е, има много страни, които ядат "холотурианци", по-известни като "морски краставици", които не са нищо повече от морски охлюви, като отличен мекотел.

През Средновековието някои насекоми и други животни са били използвани за лечение на определени заболявания, не само пиявици, които се реимплантират в съвременната медицина, но охлювите са били изяждани за лечение на туберкулоза, насекомите от черна скала са били използвани като слабително, стоножките са били използва се за борба с жълтеница, някои бръмбари за ограничаване на чумата, калинки срещу морбили и др.

Един от най-добрите начини за консумация на омари или скакалци е като ги изпечете, докато изсъхнат, смилате ги на прах и ги смесвате с пшенично брашно или друга зърнена култура, с която да приготвите вид хляб, наречен „Чапатис“, „пурис“, или "парати".

Хранителни свойства на някои насекоми

Щурците: най-богатите на калций
Скакалци: много богати на протеини
Термити: най-богатите на желязо
Гигантски бръмбари: много високо съдържание на протеини
Копринена буба хризалис: много богата на протеини
Домашни мухи: богати на калций и магнезий
Ларви на домашни мухи: богати на мазнини и витамин В

Доказано е, че дузина скакалци или карантина от малки щурци, удобно приготвени, могат да заменят цялото хранене.

Кой не е чувал за една от най-добрите текили, която идва с червей от самата пита. Той е бял на цвят и трябва да бъде много пиян или мъртъв от атака на делириум тременс, тъй като плува, но вече не повдига глава.; или пристрастяването на корейците към кучешко месо; или жителите на Амазонка за яхния от анаконда или капибара; или алкохол от китайски дракон, с цял гущер, включително червата. За вкуса и веществото, знаете!

МНОГО ВАЖНО: С насекомите се случва същото, както с ядливите цветя, трябва да сме сигурни какво са яли. Например омарите, които преди са се яли в Сахел и Северна Африка, понастоящем не са подходящи за консумация от човека, тъй като по някое време или място те може да са били опушени с мощни пестициди, които биха преминали на хората. Дори онзи щурец, който открихме в нашата екологична градина и който ни кара да се вълнуваме да ядем карамелизирано, може да е ял листа или цветя, наскоро опушени от съседа. Трябва да знаем и хранителните навици на насекомите, които ще тестваме, като трябва да изхвърлим тези, които се хранят с листа, цветя, гъби, корени и др., Които сами по себе си са токсични или отровни.

--
(Информация, извлечена от Практическия речник по гастрономия и здраве, редакция Díaz de Santos? Мадрид, от Мигел Хуан Йорда, където можете да намерите широка библиография и други източници на информация.
Този речник може да бъде намерен или поръчан в най-добрите книжарници в Испания и Латинска Америка)

За да се свържете с автора: [email protected]

Харесвате ли тази статия? Кое е най-изящното насекомо, което сте яли?
Коментирайте във форума