Храна

Копърът е зеленчук, пълен с активни съставки, които насърчават храносмилането, освен това е диуретик и слабително средство

Копърът е диво растение, което се среща в умерените зони по целия свят, въпреки че е родом от Южна Европа, особено на брега на Средиземно море. Този зеленчук е бил използван в древен Египет, гърците са популяризирали знанията му в Средиземно море, а през Средновековието е въведен в Централна Европа от испанците.

копър

Копърът е много ароматен зеленчук, поради което се използва в много кулинарни приложения, особено за ароматизиране и придружаване на рибни ястия, меса, супи, салати и сосове. Можете да използвате както луковицата, така и листата. Луковиците могат да бъдат намерени като съставка в пюре или крем, или могат да бъдат на скара или сотирани. Листата се използват за ароматизиране на ястия и яхнии. Семената също се използват като вид и също може да се получи масло.

Нарастваща реколта

Вкусът на копъра е много сходен във всеки един от неговите сортове, въпреки че поради формата на неговата луковица те се различават между тесни, удължени, кръгли или сферични. Освен дивия копър, най-използваните в испанската кухня са:
Твърда, гладка бяла крушка "Carmo" със заоблена форма.
"Копърът от Флоренция", известен също като "сладък", започва да се култивира в испанската Леванте, включително региона на Мурсия. Най-благоприятните месеци за отглеждане на този сорт са тези, които включват пролетния сезон.
"Pollux" е сорт, при който се откроява закръглена крушка със значителни размери.

Копърът е растение, което расте диво във всички страни от средиземноморския басейн. В Испания производствените зони са предимно Каталуния, Валенсийската общност, Мурсия и андалуските крайбрежни провинции. През последните години отглеждането на този зеленчук, особено на по-сладкия му сорт, се увеличи за последващата му комерсиализация в страните от Централна Европа.

Италия е европейската държава, където копърът се консумира най-много, а също така се изнася широко за Франция и Германия. У нас потреблението е по-малко, но се увеличава.

„Консумацията му е интересна за тези, които са хипертоници, със задържане на течности или които имат хиперурикемия“

Реколта

Това е стабилно растение, което, когато достигне своята степен на зрялост, може да достигне до два или повече метра височина или повече, въпреки че обикновено е между 50 и 150 cm. Преди да се появи бастунът или стъблото, ще видим листата му, пера, тъмнозелени и много ароматни.

Цъфтежът на копъра обикновено се случва през летните месеци, представяйки ефектни отворени съцветия с жълти тонове. През август-септември растението показва първите плодове-семена, също достигащи жълтеникави тонове с напредването на узряването му.

Освен това в колекцията семена, луковици, цветя и стъбла се разграничават, тъй като всички ще бъдат използвани за различни цели.

Имоти

100 грама суров копър (луковица) ни осигуряват само 14 kcal и 90 грама вода. Диетологът Марта Санц обяснява на La Vanguardia, че поради високата концентрация на вода и ниското съдържание на натрий е много интересно да го вземем предвид, ако трябва да благоприятстваме производството и елиминирането на течности. „Консумацията му е интересна за тези, които са хипертоници, със задържане на течности или които имат хиперурикемия“, казва той.

Осигурява ни 1 грам протеин и много голямо количество фибри (3,3 грама). „Съдържането на това голямо количество фибри ни помага в случаите на запек и диети за отслабване“.

От гледна точка на минералите трябва да се подчертае неговото съдържание на калий (473 mg).
Що се отнася до витамините, витамин С (8 mg), ниацин (0,68 mg) и витамин B9 (55 mcg) са много важни. Последният, известен също като фолиева киселина, е силно показан за бременни жени, тъй като предотвратява малформации на плода и освен това те могат да получат двойна полза, тъй като активните принципи на копъра също помагат за борба с усещането за гадене и световъртеж.

"Семената от копър имат етерично масло, чието основно съединение е Анетол, отговорен за голяма част от фармакологичните свойства"

Той също така съдържа витамин В3 и провитамин А, и двата антиоксиданта, и освен това последният е силно показан за подобряване на здравето на очите.

„Семената от копър имат етерично масло, чието основно съединение е Анетол, отговорно за голяма част от фармакологичните свойства. Освен това има фенолни съединения, сред които се открояват флавоноидите, които му придават антиоксидантна способност “, обяснява Санц.

Семената от копър се използват при някои лечения за храносмилателни разстройства (плоски състояния и бавно храносмилане) поради своето карминативно свойство. Според Санц те ни помагат да изхвърлим газове, да намалим подуването на корема и стомашната болка, която можем да страдаме. За да се избегнат тези проблеми с тежкото храносмилане, ястия, които биха могли да ни създадат храносмилателни проблеми като ястия от бобови растения, могат да бъдат подправени със семена от копър.

Най-добрият копър

Когато избирате копър, той трябва да има твърдо и твърдо стъбло, а луковицата да е голяма и закръглена, с белезникав цвят; удължените са по-малко сочни. Веднъж закупен, за да го поддържате в перфектно състояние, го съхранявайте в хартиен плик в хладилника и изчакайте не повече от пет дни след покупката.