Насекоми за вечеря

ентомология

От Лана Унгер
Университетът в Кентъки, Разширена ентомология
Превод от Меган Л. Потър

В САЩ избягваме да използваме насекоми за храна. Въпреки това можем да научим много от нашите международни съседи. Много култури по света са се развили, за да използват насекомите като здравословна част от диетата си. Вероятно е имало някои опити и грешки за тези култури, тъй като не всички насекоми са годни за консумация. Всъщност някои насекоми са отровни - но има и много насекоми, които хората по света ядат безопасно и с удоволствие.

Алжир

Не много отдавна местните жители на Алжир ще съберат голям брой скакалци в пустинята, за да ги използват като храна. Тези насекоми бяха ценен ресурс за най-скромното население. Омарите се готвят в солена вода и се оставят да изсъхнат на слънце. Те не се събират само за лична употреба, но и за търговия на пазарите.

Австралия

Местните жители на Австралия, известни като австралийски аборигени, са яли много видове насекоми през цялата си история. Стотици австралийски аборигени щяха да се съберат в планината Богонг, за да пируват с молците „Богонг“. Тези молци ще се появяват на тълпи по пода на пещери и скални пукнатини в планината. Аборигените прибирали молците и ги приготвяли в пясъка, разбърквайки ги с горещата пепел. По време на този процес храната щеше да изгори, докато нищо не остана от крилата или краката на насекомите. След това молците се пресяваха през мрежа, за да се отстранят главите преди ядене. Аборигените смачкали част от молците в паста, за да направят тесто или сладкиши.

Друго важно насекомо в аборигенската диета са ларвите на молец "Witchetty". Тази ларва живее в корените на акацията, известна още като храста Уичети. Ларвите се консумирали сурови или варени в пепел. Твърди се, че варените ларви имат вкус на бадеми. В австралийската пустиня тези ларви бяха ценен източник на храна, особено за жени и деца.

Някои от насекомите, които аборигените са яли, са били много сладки. Туземците щяха да копаят в земята, търсейки гнездата на медената мравка. Работните мравки от този вид събират медена роса. Меласата е лепкава, захарна течност, която идва от листни въшки, много малко насекомо, което изсмуква соковете от растенията. Работните мравки от видовете медена роса ще дават събрания боздуган на други мравки, които са функционирали като вид „съхранение“ на сладката течност. Тези мравки могат да бъдат намерени в гнезда.

Друго насекомо, което аборигенските австралийци са яли като сладко лакомство, е „медената торба“ (буквално „торба с мед“). Тази австралийска местна пчела не боде, а „торбата с мед“ е пчелният кошер. За да намерят кошера, аборигените заловили пчела, която изяждала нектара от цветята. Аборигените залепили листенце или малък лист върху уловената пчела, използвайки лепкав сок от растения. След това аборигените освобождавали пчелата и насекомото щяло да лети право в кошера, показвайки скритото местоположение на меда. Листът или листенцето, прикрепени към пчелата, биха го забавили, за да се улесни виждането и проследяването до кошера.

Япония

Японците са използвали насекоми за храна от древни времена. Този обичай вероятно е започнал в японските Алпи, където хората хващат и ядат много видове водни насекоми. Преди хиляди години този регион е имал голяма популация от хора, но липсата на протеини идва от яденето на месо. Поради изобилието от водни насекоми в района, този източник на храна стана много важен за оцеляването на хората.

Японците все още използват насекоми в много рецепти. Ако сте посещавали ресторант в Токио, може да имате шанс да опитате някое от тези ястия на основата на насекоми:

  • Hachi-no-ko: варени ларви на оси
  • Zaza-mushi: ларвите на водните насекоми
  • Инаго: пържените скакалци от оризовите полета
  • Полу: пържени цикади
  • Sangi: какавидите или пържените хризалиси от копринения молец

Повечето от тези насекоми са били в капан в естествените си местообитания, с изключение на какавидите на копринения молец. Тези какавиди са страничен продукт на копринената индустрия. Копринените молци се отглеждат масово заради способността им да произвеждат коприна. Ларвите, незрелите молци, произвеждат коприна, но след полагането на кученца вече не могат да произвеждат коприна и се използват за храна.

Kwara State, Нигерия, Западна Африка

Хората в този район пируват с термити, щурци, скакалци, гъсеници, ларви на червен дългоносик и ларви на бръмбари с тор. Термитите се събират чрез поставяне на купа с вода под светлина. Термитите са привлечени от светлината и попадат във водата. Ако хората събират много термити, те ги продават на местните пазари. Размножаващите се крилати термити се ядат от хора от всички възрасти, но краличните термити са деликатес, запазен за възрастни. Термитите се пекат на огън или на горещи въглища или се пържат в саксия. След варене, термитните крила се отстраняват и се добавя малко сол. Щурците се събират от земните тунели, които насекомите изграждат. Щурците се пекат на огън или на горещи въглища, като термити. Преди да ядат варени щурци, хората ги изваждат от червата. В тази култура има няколко табу около яденето на щурци. Членовете на племето Йоруба не ядат щурци, защото мнозина почитат Огун, техния железен бог. Според митологията на региона този бог забранява яденето на животни, които нямат кръв (като щурци). Други хора вярват, че яденето на щурци е просто по детски.

Скакалците се приготвят подобно на щурците, но скакалците са повече от щурците. Хора от всички възрасти ядат скакалци и няма табута, свързани с яденето на скакалци. Някои фермери ядат суровите скакалци, след като отстранят червата на насекомото.

В някои части на Нигерия гъсеница "Kanni" е най-важното и популярно ядливо насекомо. Това насекомо е събрано от дървото на дръжката на ши. Гъсениците се варят и се оставят да изсъхнат на слънце преди ядене. Често се използва гъсеница Kanni като съставка в зеленчукова супа от този регион.

Много голямо насекомо, което се яде, е ларвата на червения дългоносик. Тази ларва може да измери 10 сантиметра и пет сантиметра широка. Зрелите ларви са месести и с високо съдържание на мазнини. Тези насекоми се събират от стволовете на дланите. Ларвите се запържват на тиган, а хората от региона казват, че варените насекоми са вкусни.

Ларвите на бръмбара „тор“ са по-големи от тези на червения дългоносик. Компостният бръмбар живее в боклук, тор или блатисти райони. Преди да измият и изпържат ларвите за ядене, хората премахват края на корема на насекомото, който съдържа червата. Някои хора не ядат това насекомо, защото го намирам на такива „мръсни“ места.

В Бали се ловуват възрастни водни кончета и дамски. Водните кончета са много трудни за улавяне, но има много успешни и интересни техники, които могат да бъдат използвани. Лепливият растителен сок, наречен латекс, идва от дървото Джак и можете да приложите този сок към единия край на клонка. След това тази клонка се завързва с друга, по-солидна клонка. Поставяте клонката до почиващо водно конче и го потупвате бързо и насекомото е залепнало за латекса. Можете да хванете водни кончета и на ръка, но трябва да сте много неподвижни и бързи. Ако латексът се използва за улавяне на насекоми, трябва да го отстраните с олио за готвене, преди да готвите водни кончета. Водните кончета понякога се поставят директно върху скарата върху горещи въглища. Друг метод е да се варят насекомите с джинджифил, чесън, шалот, чили и кокосово мляко. Ако не се готвят на въглищата, крилата се отстраняват преди готвене на насекомите.

*** Университетът в Кентъки не одобрява ядещите насекоми и напомня на обществеността да прави всичко на свой риск. ***