Някои ресторанти и продажбата на шоколадови блокчета с щурци, наслада за спортистите, предстоят масовата търговия с 1900 годни за консумация ястия, на които Испания ще даде зелена светлина през януари
Салата с скакалец, торта за крикет или бръмбар може да бъде здравословна наслада. На масата на не твърде далечното бъдеще, следващия януари, Испания ще даде зелена светлина за продажбата и разпространението на тези насекоми. Дузина ресторанти в Мадрид и Барселона, предимно мексикански, вече са ги включили в менютата си.
Също като авангард, пълнените с брашно от крикет шоколадови енергийни блокчета се превърнаха в успех в продажбите във фитнес залите с етикет „здрав енергиен удар“. Продукт, който също може да се похвали, че не съдържа млечни продукти, глутен или добавени захари.
Страни като Белгия, Холандия и Дания са напреднали в прилагането на европейските разпоредби и известни готвачи като холандския Хенк ван Гурп ги използват сред съставките си, например за сладкиши, пълнени с паяци, спагети в пчелен сос и шоколадови кифли с червеи.
Белгийският готвач Дейвид Креел предлага в книгата си с рецепти меню с паширано яйце и гъсеници, като предястие, като основно ястие тартар от пържоли с скакалци и клане и за десерт, каталунски крем с плодове и червеи. Ядливите насекоми вече се предлагат на пазара в Jumbo и други вериги супермаркети.
Опаковани червеи за продажба
Храна на бъдещето
Щурците, мравките, мухите, скакалците, гъсениците, термитите, пчелите, осите, скакалците или скорпионите са малка извадка от до 1900 вида от тези бъгове, които според ФАО са част от, понякога принудителната, диета от 2500 милиона хора в Азия, Америка и Африка. С благословията на международната организация, която ги смята за здравословна, питателна, ефикасна и устойчива храна. "Те ще служат за борба с глада и намаляване на парниковите емисии", се казва в скорошен доклад.
Участниците в неотдавнашната среща по храните, гастрономията и омическите науки, проведена в Сан Себастиан, заявиха, че протеините от крикет могат да бъдат приравнени на кравешките протеини. „И те имат две предимства: тяхното производство струва сто пъти по-малко и въздействието им върху екосистемата е хиляда пъти по-малко“, каза Хавиер Арансета, президент на испанското общество за хранене в общността.
Ядливи червеи в лъжица
Дори НАСА възприема насекомите като възможна храна, когато хората решат да се преместят на други планети, без достатъчно трева и места за отглеждане на храна от фермата. Там насекомите ще оцелеят по-лесно.
Туристите чакат
ЕС в своя регламент ги определя като „нова храна“, тоест такава, която „не е била консумирана значително преди май 1997 г.“.
Пазарът La Boquería в Барселона и Los Mostenses в Мадрид очакват влизането му в сила, за да разширят продажбата на продукти, базирани на тези животни. Предвид търсенето на туристи и имигранти, на рибния пазар в Мадрид те не изключват продажбата на живо на тази малка фауна, така че всеки да я приготвя у дома.
- Нищо толкова вкусно като летящите термити. Пържени, сушени, пушени или приготвени на пара в бананови листа, казва Сидни Корентино Каланга, родом от Малави. „Разбира се, че ще купя. И скакалци и гъсеници. Те могат да се ядат по всякакъв начин. Те са деликатес. Просто трябва да спасите предразсъдъците, както ми се случи с част от испанската храна, когато пристигнах през 1975 г. “, добавя той.
Производствени ферми
Япония и САЩ нарушиха табуто и се присъединиха към тази страст към ентомафагията или консумацията на насекоми от хората. А по света всеки ден растат смели и любопитни хора, които се осмеляват да ги опитат и променят хранителните си навици. „Ако се противопоставяте на затлъстяването, както казват неговите промоутъри, те ще имат много спечелена почва“, казва психологът Луис Фернандес.
Мексиканците предпочитат червеи маги, желано ястие от ацтеките от предиспанските времена. И пържените скакалци, наречени шапулини, които се продават на техните пазари за радост на деца и възрастни.
Насекоми, облечени в мексиканска фахита
„Проблемът е, че охлювите са сезонно ястие като тук“, казва Хосе Мария Морено, млад предприемач, който е пътувал до Оаксака, за да опознае този пазар. Той е разработил проект, наречен instafarm, който ще им позволи да се отглеждат във ферми през цялата година.
Прескачането на масите от първия свят изглежда въпрос на време. Някои компании в южната част на Испания предприемат първите стъпки към масово отглеждане във ферми на щурци и бръмбари, колеоптерани с около 375 000 описани вида, които са на първо място във всички храни с насекоми. Също така ескамолите, яйцата, определен вид мравки, пържени с масло или чикатани - крилати мравки, които се ядат под формата на сос - се считат за деликатес в мексиканската кухня, който борави с около 300 вида.
Както е установено с регламента на общността, одобрен в края на 2015 г., фермите, в които се отглеждат, трябва да бъдат регистрирани и както компаниите, които обработват насекомите, така и дистрибуторите, се нуждаят от специално разрешение за това.
ОБЩИ РИСКОВЕ
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) приравнява потенциалните биологични и химични рискове от яденето на насекоми с конвенционалните източници на животински протеини. Предупреждава, че те ще зависят от производствените методи (хранене, събиране, преработка) и микробната безопасност, тъй като подобно на други продукти те осигуряват благоприятна среда за бактерии, гъбички или вируси.
Въпреки това, според ФАО, "не са известни случаи на предаване на болести или паразитоиди на хората, получени от консумацията на насекоми, стига да са били третирани при същите хигиенни условия като всяка друга храна".
Организацията на ООН признава, че могат да се появят проблеми с алергии като тези, причинени от ракообразни. Но за разлика от бозайниците и птиците, насекомите биха представлявали по-малък проблем за зоонозните инфекции.