Автохтонната гастрономия и традиционните занаяти са се превърнали в експозиция на идентичността на Алпухара, като са важен фокус за привличане на посетителите. Възползвайки се от природните си ресурси, получени от земеделие и животновъдство, средиземноморската диета е разработена по занаятчийски начин почти във всички нейни продукти, заслужава да се подчертаят колбасите и шунките, които поради височината на града и ниските температури помагат идеален процес на втвърдяване.

кметство

МАТАНЦЕРА АСАДУРА

Традиционно ястие, което се прави предимно по време на клане в полза на черния дроб и белите дробове на прасето, Основните съставки за приготвянето му са: свински черен дроб, свински бели дробове, картофи и лук, а за направата на соса съставките са: бадеми, хляб, червен пипер, чесън, вода и сол. Първо запържете черния дроб и свинските дробове и резервирайте, запържете лука и резервата и накрая запържете картофите. Когато всичко се запържи, смесете всичко и продължете да правите соса, запържете бадемите, хляба и червения пипер и прокарайте през блендера и добавете и разбъркайте всичко заедно.

Трохи

Мигите са много популярно ястие в провинцията. Правят се с брашно, вода, чесън, зехтин като основни съставки. По-късно, в зависимост от населеното място, се добавят други (наричани на някои места измамата). В дълбок тиган добавете олиото и запържете разполовения чесън. Когато са пържени, те са запазени. Смесете малко от гриса с маслото, като го разбъркате добре, и добавете водата, докато продължавате да се движите, подправете и, когато започне да кипи, добавете останалата част от гриса малко по малко, без да спирате да се движите, докато трохите станат твърди и хлабав. След това добавяме чесъна, те са придружени със салата от печени чушки, гаспачо, пъпеш, грозде, печена риба, торезнос, черен пудинг, треска и маслини.

ЧУШЕНИ СУПИ

Това е типична гореща супа за района, основните съставки са сушен червен пипер, лук, натурален домат, вода, сол, бадеми и сардини или месо. В тенджера поставете водата със сол, чушката, лука, разрязан наполовина, и домата и оставете всичко да заври заедно, когато лукът, доматът и пиперът се сварят, извадете и смачкайте всичко заедно с малко сурови бадеми и малко олио, когато това смачкано се добави към тенджерата заедно с рибата или месото, които искате да добавите тук, е типично да използвате сардини, за да направите тази рецепта и да оставите всичко да заври заедно.

ГРУЕЛ

Вземете тиган и го поставете на огъня, добавете подсолена вода и малко по малко, без да спирате да бъркате, към него се добавя пшенично брашно, каквото е позволено, тестото не може да бъде твърде твърдо или прекалено меко. Има различни превръзки, които се добавят към кашата, за да ги придружават, като мляко, захар или най-често срещаната, която се прави по следния начин: пипер, чесън, два сурови чесъна, магданоз и вода се пекат и оставят заври. Когато бульонът заври, добавете печените чушки и пържената риба (най-използваните тук за направата на тази рецепта са херингата, предварително потопена във вода за 24 часа), за хората, които обичат пикантен сос, се добавя към бульона.

БЕБЕ КОЗА, ГОТВЕНО С ЧЕСЪН

Основните съставки са два килограма хлапе, четвърт литър масло, четвърт литър розе вино, четвърт литър бира, нарязан лук, наситнен зелен пипер, шепа магданоз, сол и черен пипер. За приготвяне на каша съставките са препечени бадеми, четири печени скилидки чесън, четири скилидки суров чесън, две препечени чушки chorizo, две сурови чушки chorizo, сол и малко розе вино. В тиган на огъня добавете олиото, лука и зеления пипер, когато е бракониерен, всички добавете бебето, сол, черен пипер, дафинов лист, шепата магданоз, чушките чоризо, розовото вино и бирата и всичко Оставяме това да се прави, докато бебето омекне. Докато правим кашата, слагаме всички съставки в хаванче и я смачкваме, когато детето ни е готово добавяме кашата и разбъркваме всичко много добре.

КАРТОФ ФЕНЕЛ

Основните съставки са нахут, предварително накиснат за 12 часа, копър, картофи, дафинов лист, сушен червен пипер, сушен домат, капка масло, треска, глава чесън и сол. В тенджера с вода добавете нахута, дафиновия лист, сушения червен пипер, сушения домат и главата на чесъна, когато кипнат за известно време, добавете предварително нарязаните и измити с топла вода копър са наполовина сготвени, добавете им картофите и суровата треска и дъждът олио и сол и оставяме да се сготви добре.

ПЪРЖЕНИ

основните съставки са тако месо или треска, зелени чушки, лук, натурален домат, печени чушки, олио и сол. Първото нещо е да нарежете зелените чушки, лука и натуралния домат. След като всичко е накълцано, тиган с олио се поставя на огъня и месото или треската се запържват в него и се оставят настрана. Сега в тиган запържете чушките, лука и натуралния домат, след като всичко това се запържи, добавете месото или треската и разбъркайте всичко много добре. Когато всичко се смеси добре, накрая добавете печените чушки и разбъркайте отново.

Боб или боб с шунка или корем

В тенджера с вода и сол сварете зеления фасул или бобовия боб. Когато са приготвени, те се поставят в дренаж, за да се освободи цялата вода. Докато бобът или бобът се отцеждат в тиган с олио, запържете малки парченца шунка или бекон. След като се изпържи, се смесва със зеления фасул или с широкия боб, всичко се разбърква добре и се добавя малко смлян чесън и естествен пържен домат (който ще сме пържили преди това) и смесваме всичко добре за няколко минути.

ТИКВА ИЛИ ТИКВА ЖИЗОТ

тиквата или тиквичките и доматът се запържват в тиган. В друг тиган запържете картофите, лука и пипера. Когато двете неща се изпържат, те се сглобяват и се прави дресинг, предварително направен с (печен червен пипер, две печени скилидки чесън, препечени бадеми, магданоз и малко вода, всичко това премина през блендера), малко печени чушки и всичко е разбърква се много добре за няколко минути и се отстранява. Може да се направи с нахут или с месо.

ПЪРЖЕНО МЛЯКО

Вземете тиган и го поставете на огъня, добавете мляко и захар, след като това стане, брашното се добавя малко по малко, докато има тесто, което не е нито много твърдо, нито много меко, когато тестото вече е направено, се поставя върху кърпа от плат с прахообразно брашно, за да се предотврати залепването на тестото, когато тестото е студено се нарязва на малки парченца и се запържва, след като се изпържи се увива в захар.

ПЕСТИНОС

тестото за пестиньос се прави по следния начин: ще ни трябват килограм брашно, две супени лъжици врящо олио, три супени лъжици градско вино и чаена лъжичка смляна маталахува, всички тези съставки се смесват добре. След като тестото приключи, ние постепенно вземаме тестото, като правим формата на пестиньото и ги пържим, за да завършим можем да ги увием в захар, мед или да не ги увием в нищо.

ФРИТЕРИ

за направата на тестото ще са ни необходими два килограма пшенично брашно, 40 грама пресована мая (хлебни), приблизително литър и половина гореща вода без кипене и сол на вкус. В купа изсипваме брашното в центъра на купата правим малка дупка, в която ще въведем пресованата мая и малко гореща вода, за да се разтвори маята, след като се разтвори ще добавим солта на вкус и ще започнем да омесваме, за да го омесим ще добавим водата, след като всичко е омесено ще трябва да оставим тестото между един и два часа да почине, за да втаса. Когато тестото е готово, ще пристъпим към пържене на печивата.

ПЪРЖЕНИ ДОФУТИ

За направата на пържените понички ще са ни необходими три яйца, чаша захар, чаша мляко, чаша слънчогледово олио, лимонова кора, чаша портокалов сок, плик кралска мая, половин чаена лъжичка (от кафето) от бикарбонат и килограм пшенично брашно. Разбъркайте всичко добре и постепенно вземете тестото във формата на поничките, след като цялото тесто е направено, те започват да се пържат в тиган с олиото, което не е прекалено силно и след като се изпържат, се завиват със захар.