През последните 40 години наситените мазнини бяха обособени като „запушалки на артериите“ и отговорни за проблеми със затлъстяването. Този предполагаемо здрав разум е толкова широко приет, че много хора се стремят да подобрят диетата си, като консумират обезмаслени млечни продукти, премахват яйчните жълтъци от храната си и се освобождават от червено месо, свинско или масло.
Но истината е, че не би било лоша идея да станем приятели отново с тези храни. След всичко, наситените мазнини изобщо не са вредни.
Голяма грешка
Това погрешно схващане започна през 1970 г. с публикуването на така нареченото „Изследване на седем страни“. Това изследване постави лупата върху честотата на консумация на наситени мазнини и сърдечни заболявания сред 12 763 мъже от седем различни страни и откри корелация между двата фактора.
Но за съжаление това проучване беше дълбоко опорочено. Той не взе предвид важни фактори като консумацията на захар, употребата на тютюн и нивата на упражнения, в допълнение към изключването на голямото количество данни от други страни, които противоречат на тези заключения.
Авторите на изследването всъщност са имали достъп до данни от 22 държави и не са включени нито един от хората, които са се хранили с диети, пълни с наситени мазнини и почти не са имали сърдечни проблеми. Някои от тези общности например са Масаите на Кения, Токелау от Полинезия и инуитите в Арктика.
Правителствата последваха това проучване превръщането на предполагаемата връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания в проблем на общественото здраве, идеология, която вероятно е достигнала своя връх с отвратителната хранителна пирамида от 90-те, която препоръчва до 11 порции ориз и тестени изделия на ден и възможно най-малко количество мазнини.
Резултатът? През последните 30 години в Съединените щати количеството на калориите, получени от консумацията на мазнини, е спаднало от 40 на 30%, докато затлъстяването се е удвоило и сърдечните проблеми продължават да бъдат основната причина за смърт в тази страна.
Но епидемията от затлъстяване няма нито една причина; има много фактори, които допринасят за тази картина. За да разберете дали е добра идея да въведете отново наситени мазнини в диетата, разгледайте по-отблизо ефектите им върху организма.
Защо наситените мазнини не причиняват сърдечни проблеми
В оценка, проведена през 2010 г., която включва 21 проучвания, включващи 350 000 субекта, наситените мазнини не са свързани с повишен риск от коронарна болест на сърцето, и няколко други изследвания са стигнали до същото заключение.
Очевидно тези разследвания не са без противоречия. Тези 21 проучвания са обвинени в неясни и средно темите им са били изучавани около 14 години, което може да не е достатъчно, за да се видят ефектите от диета с високо съдържание на наситени мазнини. Те обаче повдигат някои въпроси относно ефектите на наситените мазнини върху коронарните артерии и мозъка.
А какво да кажем за холестерола?
В организма има два вида холестерол: HDL („добър“) и LDL („лош). Общите нива са по-малко важни от съотношението между HDL и LDL, но по-опростеният (макар и леко неправилен) изглед е, че трябва да се опитате да повишите нивото на HDL и да намалите нивото на LDL. Обикновено се смята, че наситените мазнини повишават "лошия" холестерол.
Но това е само част от историята, тъй като има два вида LDL холестерол: големи, леки частици (тип А) и малки, плътни частици (тип В). Когато консумацията на наситени мазнини се намали и LDL холестеролът падне, това правят само частиците от тип А. Но именно частиците от тип B са най-свързани със сърдечните заболявания и обикновено се контролират от консумацията на въглехидрати. Така че най-добрият начин да намалите лошите видове холестерол и да намалите риска от сърдечни заболявания би бил да се храните с ниско съдържание на въглехидрати и без мазнини.
Наситените мазнини могат да бъдат полезни
Доказано е, че наситените мазнини имат няколко положителни ефекти върху тялото, включително:
- По-добро здраве на черния дроб: Наситените мазнини стимулират чернодробните клетки да елиминират мазнините, което помага на черния дроб да функционира по-ефективно.
- Имунитет: Наситените мастни киселини, особено тези, съдържащи се в маслото и кокосовия орех, помагат на белите кръвни клетки да разпознават и унищожават вируси и бактерии.
- Хормони: Консумирането на наситени мазнини води до увеличаване на свободните нива на тестостерон, които помагат за възстановяване на тъканите, запазване на мускулите и подобряване на сексуалната функция.
Мазнините са богати на калории, така че могат да насърчат наддаването на тегло. На грам той има два пъти повече калории от протеини или въглехидрати. Но ако полагате специални грижи за размера на порциите, наситените мазнини сами по себе си нямат отрицателен ефект върху тялото.
Всъщност увеличаването на приема може да ви помогне да отслабнете: Едно проучване установи, че когато три групи затлъстели хора консумират съответно 90% мазнини, 90% протеини и 90% въглехидратни диети, групата, която консумира мазнини, губи повече тегло.
Внимателен!
Това не означава, че всеки източник на наситени мазнини е здравословен. Проучване от Харвардското училище за публикуване на здравето установи, че след анализ на диетите на 1,2 милиона души, няма връзка между консумацията на червено месо и сърдечните заболявания но имаше един за тези, които консумираха много преработени меса (бекон, колбас, чистора, кървави колбаси, колбаси, полуфабрикати и др.). Това означава, че ако здравословните проблеми се развият от яденето на месо или наситени мазнини, това ще бъде от включването им от неподходящи източници.
По принцип малко повече трябва да се харчат за храна. Тялото обича наситените мазнини, но те идват от източници като говеждо и масло, хранено с трева, цели яйца и кокосово масло.
И истината е, че далеч най-лошият враг на съвременната диета е рафинираната захар- Дори организации, които смятат, че наситените мазнини са вредни, са съгласни, че захарта е още повече.
Но общите възгледи започват да се променят. Изтъкнати публикации и учени започнаха да декламират ползите от наситените мазнини и след като правителствените учени направиха преглед на 16 000 проучвания за диетата и затлъстяването, наскоро Швеция стана първата западна държава, която официално препоръча диети с високо съдържание на мазнини на своите граждани.
И това се случва, защото сърдечните заболявания и затлъстяването са причинени от бездействие, консумация на транс-мазнини (промишлени сладкиши, солени закуски, готови сосове, замразени, предварително сварени и др.) и рафинирани въглехидрати (захари, брашно, тестени изделия, ориз и т.н.) и прекаляване с храненето като цяло (наред с други фактори), но не и с наситени мазнини.