настоящо

НАМАЛЕТЕ СОЛТА И МАЗНИНИТЕ БЕЗ ИЗМЕНЯНЕ НА ТРАДИЦИОННИЯ АРОМАТ, АНГАЖИМЕНТ НА ​​МЕСНИЦИТЕ ВИНОВИ ЗА ЗДРАВЕ

Професионалистите в месарите са решени да намалят солта и мазнините в своите продукти, като същевременно поддържат традиционните си вкусове и ще преминат независим лабораторен контрол, за да докажат, че са изпълнили целите.

Планът е подкрепен от Института за обществено и трудово здравеопазване в Навара и Общинския съвет на Памплона.

45 Наварски месари вече са се ангажирали да намалят солта и мазнините в месните продукти, които произвеждат, за да помогнат за подобряване на сърдечно-съдовото здраве на потребителите. Кампанията, популяризирана в Навара от Гилдията на месарите, има за цел да предложи свинска наденица, бяла наденица, кървавица, свинско, говеждо и смесен хамбургер, както и txistorra, с 5% по-малко мазнини и 10% по-малко сол, без да променя вкуса си и характеристики на текстурата.

Крайната цел е да накара потребителя да избере храни с по-здравословен хранителен профил, без да се налага да се отказва от характеристиките на традиционната подготовка и оригиналните вкусове. Оттук и значението на постепенното и постепенно намаляване на съдържанието на сол и мазнини.

По този начин месарите доброволно участват в проекта и се съгласяват да се извършват периодични анализи на техните продукти. След като се уверят, че спазват стойностите, определени в кампанията, чрез анализ на независими лаборатории, те получават идентификационна значка, която да се вижда в техните заведения.

Кампанията беше представена днес на среща с пресата, в която те взеха участие
директорът на Института по обществено здраве и здраве на труда в Навара, Соледад Арангурен Балерди; директорът на околната среда на градския съвет на Памплона, Мария Тереза ​​Мартинес Ремирес; председателят на Гилдията на месарите и месарите от Навара, Франсиско Хавиер Гони и Хуан Карлос Фернандес, готвач и диплома по хранене.

В Навара той е популяризиран от Гилдията на месарите в сътрудничество с Наварския институт за обществено и трудово здраве и градския съвет на Памплона. В допълнение към съветите институциите си сътрудничат с 50 безплатни анализа, извършени от Общинската лаборатория в Памплона.

На национално ниво проектът произтича от споразумението, подписано от Испанската конфедерация на търговците на месо CEDECARNE, Испанската агенция за безопасност на храните AESAN и Асоциацията на производителите и маркетинговите агенти на AFCA в рамките на програмата NAOS, Стратегия за хранене, физическа активност и профилактика на затлъстяването.

Както посочи Гилдията на месарите, като професионалисти и предвид близостта ни до потребителите „ние търсим ангажимент към здравето на нашите клиенти чрез намаляване на мазнините и солта в нашите продукти, без да ги изкривяваме“. Както Франсиско Хавиер Гони, негов президент, посочи, „това бележи преди и след в производството на продукта“, в проект, който „е развълнувал сътрудниците“, така че той се надява, че те „ще се присъединят към всички нас“.

В този смисъл директорът на околната среда на градския съвет на Памплона, Мария Тереза ​​Мартинес Ремирес, подчерта, че важната стъпка, свързана с преминаването от „интерес към добре направен продукт към загриженост за здравето на потребителите“ предвид важността на превенцията “.

На срещата с пресата беше подчертано, че СЗО определя здравето като „състояние на физическото, социалното и психическото благосъстояние, а не само като отсъствие на болест“. От всички модифицируеми фактори, най-важни са тези, свързани с начина на живот и по-специално диетата. Така че, чрез диета с по-малко количество сол и мазнини, тя помага за намаляване на високото кръвно налягане и затлъстяването сред населението, което влияе върху намаляването на сърдечно-съдовите разстройства и други заболявания.
По този начин директорът на Наварския институт за обществено и трудово здраве Соледад Арангурен Балерди посочи, че 33% от населението е засегнато от хипертония и че "всеки втори човек има висок холестерол".


Първите осем заведения
Миналия май опитът на месарите започна да преформулира своите продукти и започнаха да се извършват първите анализи, за да се провери дали е постигнато намаляването на солта и мазнините.
Осем заведения вече са завършили процеса и техните мениджъри са първите, които са получили значката: Хосе Игнасио Бургуете де Лумбие; José Ramón Oses Gutiérrez de Peralta, Leandro Ezcurdia Inchaurrondo от Puente La Reina; Луис Зуазу Ерроз от Памплона; Josetxo Sarriguren Nos от Памплона; Микел Хименес Арелано от Памплона; Елоиза Вега де Памплона и Алфонсо Пеман де Сангюеса.
До края на годината е предвидимо 37 предприятия също да са завършили процеса и нови месарници да се присъединят към проекта.

Намаляване на солта, без да се засягат характеристиките на продукта

Солта или натриевият хлорид е основен компонент за живота в малки количества, тъй като е необходим за хидратацията и предотвратява прекомерната загуба на течности, освен че допринася за поддържането на рН на кръвта и предаването на нервните импулси. Това е също вещество, използвано от древни времена, за да помогне за запазването на храната.

Високата му консумация обаче увеличава обема на циркулиращата кръв, повишавайки кръвното налягане и принуждавайки сърцето да работи с по-голяма интензивност, с последващия риск от инсулт и инфаркт. Той може също да причини задържане на течности (подуване на краката и глезените или оток) и допринася за остеопорозата, като насърчава елиминирането на по-голямо количество калций чрез урината, наред с други проблеми.

Както е обяснено от Хуан Карлос Фернандес, готвач и диплома по хранене, възрастен трябва да приема около 2 грама натрий на ден и обикновено „приемаме три пъти повече“.
От техническа гледна точка е открит резерв за намаляване на добавената сол, който в Испания е около 18 g/kg за повечето традиционни месни продукти. Следователно кампанията се фокусира върху намаляването на солта в месните продукти, които се приготвят в месарницата, с 10%, защото това им позволява да поддържат своите органолептични и консервиращи характеристики, като същевременно спомагат за подобряване на здравето на потребителите.
По-малко мазнини, същия вкус

Мазнините също са важен компонент в човешката диета, осигурявайки енергия (9 килокалории на грам мазнина) и са ключови за много биологични функции, включително растеж и развитие.

Заседналият начин на живот, заедно с прекомерната консумация на мазнини, може да доведе до наднормено тегло, коронарна болест на сърцето, кръвни съсиреци, хипертония, диабет, храносмилателни, пикочно-полови заболявания, проблеми със ставите ...

Наличието на мазнини е тясно свързано с „вкуса“ на храната, но сензорната оценка на различните изследвани продукти показва, че тяхното съдържание може да се намалява постепенно, но много забележимо, без да се засяга вкуса й, до 5% по-малко.

Ангажираност и кампания
45 месарници вече са се присъединили към кампанията, която показва нивото на ангажираност на сектора към здравето на потребителите. Всъщност Гилдията на месарите иска да подчертае значението на местната търговия, когато става въпрос за консултиране и популяризиране на нови хранителни навици сред своите клиенти, предвид пряката връзка с тях.

Месари, които вече са се присъединили към кампанията:
1. Месарница на Хосе Игнасио Бургуете
2. Месарница Olóriz Hnos.
3. Месарница Бургуете
4. Харатегия на Maite
5. Hnos.Larragueta
6. Месарница Peman
7. Месарница Донато Очоа
8. Месарница Йерро
9. Месарница на Целия и деца
10. Месарница Gerardo Fernández
11. Diez Butcher
12. Месар Суескун
13. Месарница Мерче Манеро
14. Месарник Езкурдия
15. Месарница Aniceto
16. Месарница Hnos Ochoa Echeverria
17. Месар Аррула
18. Касапир Дейери
19. Месарница Арила
20. Месарница Casa Reyes
21. Месарница Laparte
22. Патси Гони Индурин месар
23. Каразатор на самообслужване
24. Валенсия Гил Месар
25. Месари на Zuazu
26. Уркиола месар
27. Месачът на Бунза
28. Месарница Фернандо де Андрес
29. Месарница Irigoyen Martínez
30. Месарница Hnos Sarriguren
31. Хавиер Бъчър
32. Месарница Martín Orradre
33. Самообслужване на Руиз Монастерио
34. Месарница Andoni Irigoyen
35. Ayechu Self-service Food
36. Супермаркет Pascual
37. Лисарага Харатегия
38. Борха касапин
39. Месарница Eusebio Pedroarena
40. Месар Забалза