Реакциите на салмонелоза и анисакис се размножават през лятото, защото пренебрегваме правилното боравене със замразените храни. Поясняваме как трябва да го направите.
Хранителната индустрия ни предлага гаранцията, че замразените продукти, които консумираме, се съхраняват и обработват при условия на постоянна температура и влажност (студена верига), за да запазят качеството и безопасността си непокътнати, от мястото на произход и по цялата верига на дистрибуция до достигане ние като крайни потребители.
Но някои търговски обекти и ние самите вкъщи не винаги уважаваме тази студена верига, когато боравим със замразената храна, която купуваме, и често не уважаваме това, когато замразяваме прясна или варена храна. По този начин тези храни рискуват да се развалят, да се замърсят с микроби или паразити като анисакис или салмонела, както и да загубят свойствата си.
Това, което получава студа?
Трябва да ни е ясно, че студът не унищожава микроорганизмите, които променят храната или тези, които причиняват хранително отравяне. В действителност, когато дадена храна е замразена, съдържащата се в нея вода образува ледени кристали и по този начин престава да бъде среда, в която микроорганизмите могат да растат и да се размножават. Повечето от тези микроби продължават да живеят, но когато са замразени, те „спят“, ставайки неактивни.
Ако прекъснем студената верига, позволявайки на храната да се повиши с няколко градуса или дори да достигне стайна температура, ние създаваме идеалната среда за размножаване на тези микроорганизми да се "събудят" и да станат активни отново, като по този начин представляват източник на токсична инфекция.
Как да го направя правилно?
Замръзване
-
Поставете замразените продукти във фризера веднага щом се приберете у дома.
В супермаркета винаги съхранявайте замразените завинаги и ги пазете, докато пазарувате и в колата, в изотермична чанта.
Замразявайте в отделни порции и в специални контейнери или торби, които ще издържат на замръзване. Препоръчително е да напишете датата върху контейнера.
Максималното препоръчително време за съхранение на замразени храни е от три до шест месеца.
Проверете дали фризерът се поддържа при -18ºC или по-ниско.
Размразяване
-
Винаги размразявайте в хладилника (по-добре, ако е на най-ниския рафт на същия) и без да отваряте контейнера.
Храната никога не трябва да се размразява при стайна температура или на горещи места, например на слънце или върху радиатор, или чрез потапяне в гореща вода.
Микровълновата може да се използва за размразяване на тънки и малки парченца, предотвратявайки готвенето на храната.
Внимание!
- Размразената храна трябва да се яде максимум в рамките на 24 часа.
Никога не пълнете храна, която вече сте размразили преди, защото тя ще загуби всичките си вкусови и текстурни качества, а микробите в нея може да са се възпроизвели.
Ако купувате цели парчета без опаковка, уверете се, че са твърди, без деформации, разкъсвания или ерозия. Ако купувате нарязана риба, уверете се, че тя е в добро състояние, като проверите дали няма цветни разлики по повърхността на среза.
Що се отнася до замразените продукти, които са опаковани, торбата или контейнерът трябва да са в перфектно състояние, херметично затворени, без почивки и без замръзване на повърхността си.
Един килограм месо отнема около осем часа, докато рибата обикновено отнема половината от това време, въпреки че зависи от дебелината на парчето.
Не претоварвайте фризера, за да може студеният въздух да циркулира правилно.
Суровите зеленчуци и зеленчуци е най-добре да се бланшират преди замразяване. За да ги приготвите, няма да е необходимо да ги размразявате.
Доматът, марулята, краставицата, гъбите, червените плодове и някои сосове не устояват на замръзване.
Излезте от анисакис!
Анисакис е един от малкото паразити, който не устоява на замръзване. Поради тази причина заведенията за обществено хранене са задължени да замразяват предварително риба, която ще се яде сурова или недопечена (аншоа в оцет, тартар от риба тон, суши и др.), При 20 градуса под нулата или по-малко за минимум 24 часа, за да убийте възможните ларви. Направете същото у дома!