Легендата разказва, че сиренето е храна, която се е родила на Арабския полуостров. Пастир се прибрал вкъщи с мляко, издоено от

Легендата разказва, че сиренето е храна, която се е родила на Арабския полуостров. Овчар се върнал у дома с млякото, доено от овцете му, в торба, направена от стомаха на едно от агнетата му. С горещината на пътя млякото се подсири - благодарение на ензимите, присъстващи в тези органични торбички, способни да подкисляват млякото и следователно да го подсирят - и когато късметът овчар се прибра у дома, той намери твърд продукт.

kcal грама

Отвъд достоверността на тази история, истината е такава сиренето е част от нашата диета от въвеждането на добитъка и това е важна част от диетата в обществата, свързани с животновъдството. По-конкретно в Испания средната консумация на сирене е около 7,5 кг на човек, най-ниската цифра в целия Европейски съюз, въпреки факта, че сме седмата по големина страна производител на континента.

Сиренето е много пълноценна храна, с високо съдържание на протеини, липиди, фосфор, калций и същите витамини, които млякото осигурява, от групи A, B и C. Но след този щедър хранителен принос - което всъщност, ако е придружено от хляб и плодове е достатъчно за да оцелее един човек - скриват се двама опасни спътници: мазнини и сол.

Солта, скритият враг

Сирената обикновено се класифицират според съдържанието на мазнини, което варира значително в различните сортове. Втвърденото сирене Manchego например има 32% мазнини, което е около 420 kcal на 100 грама, достатъчна причина хората с наднормено тегло да трябва да премахнат напълно консумацията му. Други сирена, като Бургос, имат много по-малко мазнини и следователно по-малко калории. Специфични пресните сирена са около 175 kcal на 100 грама.

Много сирена съдържат пропорционално повече сол, отколкото торба чипс, но мазнините не са единствената хранителна опасност в сирената. Както предупреди британско проучване, публикувано вчера, именно високото съдържание на натрий в сирената трябва да ни тревожи най-много, не защото е по-лошо от съдържанието на мазнини, а защото остава незабелязано, въпреки че понякога е много високо. По-конкретно, Чедър, любимият британски вид сирене, съдържа повече сол, отколкото пакетче чипс, 0,52 г на порция 30 г.

Изследването, проведено от Консенсусното действие за солта и здравето (CASH), е анализирало 772 сорта сирене, предлагани в супермаркетите във Великобритания, и е стигнало до извода, че много от тях не само са имали твърде високи нива на сол, но и толкова много сол не е било необходимо за неговото производство. Разликата между марките, между едни и същи сортове сирене, е много голяма, със специфични продукти с двойно повече сол от техните конкуренти. Ето защо авторите на изследването препоръчват винаги да се гледа на етикета, като се търсят сортовете с най-ниска сол.

Изберете сиренето, което ви подхожда най-добре

За да изберете сортовете сирена, които най-добре отговарят на вашите хранителни нужди, трябва да вземете предвид собственото си здравословно състояние. Ако страдате от проблеми с наднорменото тегло, решаващото е да избягвате много мазни сирена Но, ако напротив, това, което е останало в диетата ви, е солта, ще трябва да избягвате най-солените сирена, а те са неща, които не винаги съвпадат.

Мазни сирена, но с ниско съдържание на натрий. Добър вариант, ако се грижите за количеството сол в храната си, е да консумирате сирена от този тип Ементал или Maasdam, които имат приблизително съдържание на натрий от 275 mg. на 100 грама, относително нисък прием на сол, въпреки поддържането на високо количество протеини и калций.

Нискомаслени сирена, но с много сол. В тази категория са разположени повечето малко излекувани овчи сирена, като фета, които имат малко калории в сравнение с други сирена - около 250 kcal на 100 грама -.

Мазни сирена с много сол. Както посочва британското проучване, количеството сол варира значително в зависимост от производителя на всяко сирене, така че е важно да се обърне внимание на етикетирането, но във всеки случай, колкото по-излекувано е едно сирене, толкова повече мазнини и сол има. Сините сирена, като Рокфор, Кабралес или Горгонзола, са тези, които осигуряват най-много натрий и не са недостиг на мазнини. Има една максима, съвсем очевидна, но това обикновено работи: колкото по-силно е едно сирене, толкова по-умерена трябва да бъде консумацията му.