Пържената храна е привлекателна у нас и в много части на света. Приятно е за небцето, има хрупкава текстура и поради култура или обичай е чест акомпанимент на много ястия. При консултация мога да попитам пациент: ядете ли пържена храна? Той веднага отговаря „не“, но когато разследваме всяко хранене, което прави, ние ги идентифицираме пържени живовляци или живовляк в обед редовно или пилешко и пържена риба рутинно, идентифицирате ли?
Знаем ли защо пържените храни не се считат за здравословни?
Сред основните причини са:
Висока калорична стойност поради високото съдържание на мазнини, което може да доведе до наднормено тегло или затлъстяване.
Те увеличават риска от повишаване на вашия „лош“ LDL холестерол и триглицериди, тъй като видът мазнини в пържените храни се наричат наситени и „транс“ мазнини.
Увеличете риска от чернодробна стеатоза (затлъстяване на черния дроб).
Гастроезофагеален рефлукс и симптоми на гастрит се влошават.
Предразполага към образуването на камъни (камъни) в жлъчния мехур.
Подобрява акнето по лицето и тялото.
Друг важен елемент е, че когато пържите храна, в зависимост от температурата, маслото се трансформира, образувайки токсични отпадъци, включително акриламид (в претоплени масла), свързан с развитието на рак. Пърженето е толкова привлекателно, че сега има устройства, предназначени да постигнат пържената текстура, без да потапяте храната в масло, наречени въздушни фритюрници (или фритюрник преведено на английски), при което храната се пържи на горещ въздух. В този смисъл разбираме необходимостта от задоволяване на небцето чрез намаляване на допълнителните елементи, които биха могли да добавят калории.
Въпросът ни идва, с кое масло е по-добре да се пържи? Със зехтин, защото се счита за полезен? Въпреки че това е спорен въпрос, чрез повишаване на температурата над димна точка от маслата, те ще претърпят трансформации, свързани с нездравословните фактори, споменати по-горе. Предполага се, че екстра върджин зехтинът ще се понася най-добре за пържене, изяснявайки значението на поддържането на спорадична употреба.
Какво казват научните изследвания? Препоръчва се приносът на този вид мазнини да не надвишава 1% от приема на храна дневно. Ако анализираме текущото потребление, ние сме над този процент, увеличавайки сърдечно-съдовия и метаболитния риск.
Какви са приетите методи за готвене? На пара, печена/гладена, печена, сотирана или варена. Разбирането, че използваните съставки също трябва да бъдат преразгледани, като се избягват мазни подправки (супи, бели сосове и др.). Не забравяйте, че здравословното хранене включва не само здравословни съставки, но по начина, по който е приготвено, то може да повиши адекватната му хранителна стойност или да го влоши. Определете дали пърженето е част от вашата рутина и успейте да го ограничите до минималната честота.
Да общува с д-р Ерика Перес Лара, диетолог
- Хранителни нужди при деца; вие с двойка; церебрален лизис - Diario Libre
- Защо; ако не можете да ядете месо на Разпети петък, да; можете да ядете риба Diario Libre
- Наденички,; са чести в ежедневната ви рутина
- Мъже; от Макдоналдс; предизвикателство от новите ресторанти - Diario Libre
- Лукашенко натиска опозиционния съвет с арест; n от двама от членовете му - Diario Libre