Пържената храна е привлекателна у нас и в много части на света. Приятно е за небцето, има хрупкава текстура и поради култура или обичай е чест акомпанимент на много ястия. При консултация мога да попитам пациент: ядете ли пържена храна? Той веднага отговаря „не“, но когато разследваме всяко хранене, което прави, ние ги идентифицираме пържени живовляци или живовляк в обед редовно или пилешко и пържена риба рутинно, идентифицирате ли?

камъни

Знаем ли защо пържените храни не се считат за здравословни?

Сред основните причини са:

Висока калорична стойност поради високото съдържание на мазнини, което може да доведе до наднормено тегло или затлъстяване.

Те увеличават риска от повишаване на вашия „лош“ LDL холестерол и триглицериди, тъй като видът мазнини в пържените храни се наричат ​​наситени и „транс“ мазнини.

Увеличете риска от чернодробна стеатоза (затлъстяване на черния дроб).

Гастроезофагеален рефлукс и симптоми на гастрит се влошават.

Предразполага към образуването на камъни (камъни) в жлъчния мехур.

Подобрява акнето по лицето и тялото.

Друг важен елемент е, че когато пържите храна, в зависимост от температурата, маслото се трансформира, образувайки токсични отпадъци, включително акриламид (в претоплени масла), свързан с развитието на рак. Пърженето е толкова привлекателно, че сега има устройства, предназначени да постигнат пържената текстура, без да потапяте храната в масло, наречени въздушни фритюрници (или фритюрник преведено на английски), при което храната се пържи на горещ въздух. В този смисъл разбираме необходимостта от задоволяване на небцето чрез намаляване на допълнителните елементи, които биха могли да добавят калории.

Въпросът ни идва, с кое масло е по-добре да се пържи? Със зехтин, защото се счита за полезен? Въпреки че това е спорен въпрос, чрез повишаване на температурата над димна точка от маслата, те ще претърпят трансформации, свързани с нездравословните фактори, споменати по-горе. Предполага се, че екстра върджин зехтинът ще се понася най-добре за пържене, изяснявайки значението на поддържането на спорадична употреба.

Какво казват научните изследвания? Препоръчва се приносът на този вид мазнини да не надвишава 1% от приема на храна дневно. Ако анализираме текущото потребление, ние сме над този процент, увеличавайки сърдечно-съдовия и метаболитния риск.

Какви са приетите методи за готвене? На пара, печена/гладена, печена, сотирана или варена. Разбирането, че използваните съставки също трябва да бъдат преразгледани, като се избягват мазни подправки (супи, бели сосове и др.). Не забравяйте, че здравословното хранене включва не само здравословни съставки, но по начина, по който е приготвено, то може да повиши адекватната му хранителна стойност или да го влоши. Определете дали пърженето е част от вашата рутина и успейте да го ограничите до минималната честота.

Да общува с д-р Ерика Перес Лара, диетолог