Парадокси на съвременната храна

Причини от различни видове, от етиката до здравето, насърчават индивидуализираните менюта и у дома

Бързината и модернизацията на ежедневието дълбоко са променили начините на хранене

знам

Всеки път ние готвим по-малко и все пак ние тревоги плюс който ние ядем. Имаме малко време за готвене - и за Яжте- и вместо семейно меню приготвяме индивидуални ястия, съобразени с вкусовете, нуждите и убежденията на всеки член на домакинството. Кодовете, които уреждаха времето, местата и начините на хранене, изчезнаха, но ние възстановяваме кулинарните традиции и продукти, които бяха изгубени. Ние сме глобални и космополитни и търсим местна храна.

Това са само някои от парадокси от хранене текущ възприето от Jesús Contreras, професор по социална антропология в Университета на Барселона и директор на Обсерваторията за храни (Одела), който вчера взе участие в презентацията на III Обсерватория Nestlé за хранителните навици и начина на живот на семействата, за да обясни как са се развили в храненето навици през последните 150 години.

Контрерас вярва, че бързината, произтичаща от трудовия живот, модернизацията на ежедневието, обективизирането на тялото и глобализацията дълбоко са променили начините на хранене и мислене, но сега, както преди век и половина, максимата, че сме това, което сме яжте, "само днес сме много и различни хора през седмицата и годината".

Този експерт гарантира, че диетата продължава да отразява обществото и сега е по-сложна, динамична и разнообразна, така че един и същ човек може да се държи, в зависимост от деня и поводите, като традиционно и като либерално, като местно или като екзотично, като еколог и хищник, и яжте сами и с другите, седнали и изправени, грижещи се за здравето и търсещи удоволствие, спазвайки диета и ядейки по прищявка.

Антропологът обяснява, че днес хората са по-свободни в избора си, също и в избора на храна, и това е накарало хранителните особености да се размножават, а специфичните менюта за различните вечерящи на една и съща маса се умножават в зависимост от причините всеки да яде някои храни вместо други. И тези причини могат да бъдат здраве (болести, непоносимост, терапевтични пости.), Етично-морални (веганство, макробиотици.), Религиозни (кошер, халал, аюрведа), социално-икономически (екологичност, местна храна, рециклиране.) Или естетически (загуба на тегло), бодибилдинг режими), наред с много други.

Особеностите по отношение на храненето се разкриват и в резултатите от последната обсерватория на Нестле относно хранителните навици. „Забелязахме, че ние, испанците, се тревожим за аспекти на храната, които не са ни касаели преди няколко години, и че тенденции като флекситаризма (диета, базирана на зеленчуци, плодове, бобови и зърнени култури, но включваща месо и риба от време на време), органични и местните продукти, наред с други, се увеличават “, коментира ръководителят на отдел„ Хранене и здраве “в Nestlé Испания Анабел Арагон.

Той подчертава, че повечето от нарастващите тенденции по отношение на храненето са свързани с по-голямата загриженост за здравето и екологичната осведоменост, въпреки че проучвания, проведени с повече от хиляда потребители, показват, че някои от тях променят навиците си, без да ги познават. или дефицити, свързани с тези решения. И той дава като пример, че 6% от интервюираните декларират, че спазват диета без глутен, когато само 1% от населението е диагностицирано като целиакия или непоносимост към глутен. „Има известно объркване и хората спират да приемат зърнени храни, защото свързват безглутеновите продукти с по-малко калории (15%) или по-лесно отслабване (11%), въпреки че няма научни доказателства, които да го докажат“, обяснява Арагон. Той добавя, че много потребители също не са наясно за ползите от продуктите без лактоза и 18% ги свързват с по-ниско съдържание на калории, 17% вярват, че спомагат за намаляване на холестерола, а 24% смятат, че са подходящи за диабетици. "Хората се притесняват за здравето си, но много объркват информацията или не противопоставят източниците, които говорят за храненето", подчертава той.

Хесус Контрерас уверява, че понастоящем храната е „хранителна“. Съществува обаче огромно разнообразие от критерии за това от какво се състои здравословното хранене, а също така тези критерии се променят, така че всеки от тях интерпретира по свой начин и избира.

Процентът на хората, които твърдят, че се хранят здравословно, е много по-висок от проучванията, които измерват дали диетата им отговаря на препоръките на диетолозите. Ярък пример е консумацията на плодове и зеленчуци. „Според нашето проучване през последната година всеки трети испанец е увеличил консумацията на плодове, а двама от всеки пет зеленчуковия, но все още е далеч от препоръката за пет порции на ден и има 2,5 милиона хора, които не консумирайте нищо! ", посочва Арагон.

Contreras вярва, че макар хората да са загрижени за здравето си, менютата, които в крайна сметка ядат, са толкова обусловени както от диетичните препоръки, така и от „различните ограничения в ежедневието им“, било то работното време или дейностите на членовете на всеки дом, тяхната концепция за връзката между удобството и удоволствието или семейния им бюджет. Един от най-определящите фактори е удължаването на работното време и фактът, че по-голямата част от жените работят извън дома, без в много случаи задачите да бъдат преразпределени в дома, проблеми, тясно свързани с факта, че времето, което се инвестира в кухнята е намалял с до три часа седмично в сравнение с миналия век.

Но ежедневното меню се обуславя и от високите нива на бедност, регистрирани в Испания, или новите естетически или идеологически правила, принадлежащи към група или определен стил, и които, когато се прехвърлят в областта на храните, означават повишение на вегетарианство или бойкот на някои продукти, които се считат за етично осъдителни например.

Пропускливостта на потребителите в тази област нараства. Изследвания, проведени от Nestlé, показват, че 43% от испанците са намалили консумацията на червено месо или дори не са го опитали през последната година, период, в който предупрежденията за въздействието на преработеното месо върху месото са се увеличили. Здравето на хората (например от СЗО), но и за устойчивостта на планетата. В тази област се открива по-голяма загриженост за произхода на храните и седем от десет респонденти казват, че са консумирали продукти с нулев километър през последната година (почти 3 милиона души са го направили за първи път), тъй като асоциираните местни храни с по-голяма естественост, автентичност, сигурност и доверие.

По същите причини се е увеличило и потреблението на органични или екологични продукти, които вече присъстват на масата на повече от 25 милиона испанци, сочат данните на III Обсерватория Нестле.