Продажбите на дрожди скочиха рязко, откакто правителството постанови състоянието на готовност и затвори милиони испанци в домовете си.

Човешкото същество е любопитно животно. Ограничена Испания е дала да прави торти и хляб. Поне това се получава от продажбите на дрожди, които са се увеличили рязко, след като правителството постанови тревожно състояние и усамоти милиони испанци в домовете си поради коронавирусната криза. В действителност това дори не е типичен испански феномен. В толкова разнообразни страни като Словакия или САЩ се случва същото.

кралската

Свързани новини

Гражданите се обръщат към печенето за борба със скуката. Така дрождите се превърнаха в желана съставка, която лети от рафтовете на супермаркетите и която също се прокрадна в списъка с най-продавани храни на Amazon. Но какво всъщност е маята? Дали маята е всичко, което блести в супермаркета? Знаете ли, че хлябът със закваска се прави без тази съставка?

Не, кралската мая не е мая

Не всички продукти, които намираме в супермаркета, са такива, каквито изглеждат. Среща се с някои сортове сирене, с кисело мляко, с бял шоколад и дори с пържен домат. По този начин една от най-известните дрожди, Royal, всъщност също не е мая. Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии и разпространител, го спомни тези дни в своя акаунт в Twitter: "Хлебната мая е гъба, наречена Saccharomyces cerevisiae. Той ферментира захари и произвежда CO2 и други съединения. Можем да го намерим пресен или лиофилизиран. Другата „мая“ всъщност е химично съединение (сода за хляб) ".

Тоест кралската мая, продавана под формата на прах, всъщност е химически ускорител, втасващ агент, който се използва за направата на нашето кулинарно творение, нашия шоколадов, морковен или ябълков пандишпан, пухкав и „растящ“ с високите температури на фурната. Всъщност бикарбонатът може да се използва без никакъв проблем за същата цел.

Пекарите използват друга

По този начин, за производството на хляб, както се прави в пекарните, използва се суха мая на прах. Сухите дрожди всъщност са едноклетъчна гъба, чието име е Saccharomyces cerevisiae. Този организъм, който се храни със захарите, съдържащи се в нишестето, съдържащо се в брашното, също играе важна роля по време на индустриалния производствен процес на бира или вино.

Дрождите, чиито най-ранни сведения датират от Древен Египет и чието откритие все още е неизвестно, са този, който отговаря за надигането на тестото, когато влезе в контакт с брашното (главно), сол и вода. Но внимавайте, за да направите това, което се предполага, че е най-добрият хляб, много прехваленият хляб с квас, дори не се нуждаете от мая. Това, от което се нуждаем, е време.

Можете да направите безквасен хляб

Ако наистина не можете да сдържате желанието си за творение, трябва да знаете, че е възможно да се направи безквасен хляб. Всъщност, закваска, онази прехвалена концепция в последно време, за която се използва по-висококачествен хляб, Създаден е без никаква мая. Закваската е естествен фермент, който, както обясняваме в EL ESPAÑOL, се създава чрез смесване на брашното и водата в същото съотношение, оставяйки да почине няколко дни.

В този процес реагират микроорганизмите, съдържащи се в самото брашно, и тези, които насърчават „чудото“. В действителност хлябът със закваска не се различава значително от индустриално приготвения хляб, тъй като качественият скок, поне от хранителна гледна точка, се дава от използването на пълнозърнести брашна в ущърб на обичайните (и вредни) рафинирани брашна.

Митът за топлия пандишпан

По този начин дрождите са и главният герой на един от най-дълбоко вкоренените митове на колективното въображение. Знаете ли, този, който казва, че ако ядете топла торта, можете да имате проблеми със стомаха, защото тя не е напълно приготвена и процесът на ферментация ще завърши в стомаха ни след преминаване през фурната. Не е вярно. Диетологът-диетолог Соня Гонсалес го коментира в същия този вестник: „Температурата не оказва съществено влияние върху храносмилането на тортата. Тази вяра е мит и това, което можете да направите, е да си изгорите езика ".

Освен това, както обяснява Гонсалес, кралските дрожди обикновено се използват за приготвяне на сладкиши, което, както казахме, всъщност не е мая. „Този ​​продукт не съдържа живи организми, но те се газифицират. Тоест в тях няма истинска ферментация“.