Ако трябва да обобщя в една препоръка диетата, която трябва да спазвате, за да подобрите здравето си, това би било следното:

Яжте истинска храна; храна, която нашите предци, преди 10 000 години, биха разпознали като храна.

Един добър начин да се гарантира това е с храна, която не идвайте в пакет, или включва етикет за хранителна стойност. Ако това, което ще ядете, изисква етикет, това трябва да ви накара да подозирате, че може да имате работа с псевдо храна. Риба, парче месо, патладжан или ябълка не се нуждаят от списък на съставките. Това е храна, точка.

Тъй като хранителната индустрия пое средствата за производство и дистрибуция на храни, те се развиха по-евтини за производство и силно пристрастяващи продукти на Франкенщайн, които нашите предци може да не разпознаят.

четете

За да се опитат да защитят потребителите, правителствата засилиха регулирането, принуждавайки да изброяват съставките, които всеки продукт включва, и хомогенизира етикетите. Добра идея, без съмнение, но големите производители се опитаха да използват това в своя полза, като напълно объркаха населението.

В тази статия ви научавам как да четете етикети и да откривате някои от индустриални тактики, за да ви заблудят.

Какво ни казват етикетите?

Има леки вариации в зависимост от държавата, но в почти всички случаи етикетите включват следната информация.

Индустриални стратегии, които да ви заблудят

1) Нека променим думите

За щастие много хора започват да разбират, че захарта не е просто „палаво“ вещество, което ни създава кухини. Индустрията знае, че колкото повече захар използвате, толкова повече продажби се увеличават, поради което прави всичко възможно да продължи да използва огромни количества, но му дава множество имена, за да стане по-малко видима за невнимателните очи на обикновения потребител: фруктоза, декстроза, глюкоза, лактоза, галактоза (почти всичко, което завършва на -оза, е захар), малтодекстрин, меласа, царевичен сироп, царевичен сироп с висока фруктоза, пудра захар, сладка царевица, инвертна захар, кленов сироп, сироп, тръстиков сок ... всяко от тези имена е еквивалентно на захар (или по-лошо). Повече подробности.

2) Нека отделим съставките

Тъй като производителите трябва да посочат съставките по важност и не е добре да се види, че захарта се появява на най-високите позиции, широко използваната техника е да включва различни видове захар по такъв начин, че да намали количеството на всяка от тях, което прави тези съставки да изглеждат по-ниски в списъка. Очевидно е мръсна хитрост, количеството захар, което ядете, е същото.

Например, за да се предотврати появата на захар като първата съставка в шоколадово блокче, производителят може да раздели 15-те грама захар, която осигурява, на 5 грама „нормална“ захар, 5 грама царевичен сироп и 5 грама глюкоза. Ето ги, 15 грама захар, но по-малко видими.

3) Да играем с порциите.

Една стратегия, за да ядем повече храна, е да увеличим порциите. Когато се сблъскате с истинска храна, цикълът на глад и засищане работи правилно. Изправени пред преработени продукти, проектирани точно да пречат на този цикъл, ние губим контрол.

Производителят е свободен да направи размера на пакета, който иска, и да реши какъв е размерът на сервиране. Оттук нататък регламентите ви позволяват да декларирате само калории на порция, захари на порция и т.н. Можете също да включите количества на 100 грама, но това обикновено се прави само когато размерът на порцията е по-голям, така че числата изглеждат по-малки.

Пример, бутилките Coca-Cola преди са били 200 ml. Сега е нормално да виждате контейнери от 500 ml, въпреки факта, че Coca-Cola продължава да посочва, че размерът на сервиране е 200 ml. Колко хора купуват 500 мл, за да пият по-малко от половината? Никой.

В този случай, за да разберете колко наистина приемате, например захар, трябва да умножите порционните номера по 2,5 или по 5 в случай на разглеждане на колоната от 100 ml. Малко хора обичат да се занимават с математика, преди да ядат, а компаниите го знаят.

Друго предимство на възможността за свободно манипулиране на порциите е, че е разрешено рекламирането "без транс-мазнини‘Храните, които имат по-малко от 0,5 грама на порция (защото са закръглени до 0). Следователно, продукт, който има 0,9 g транс-мазнини, може да посочи нула транс-мазнина на етикета, като сервира половината контейнер (0,45 g на порция, което е закръглено до нула на етикета). Законът направи примката.

За да знаете наистина дали даден продукт съдържа транс-мазнини, погледнете съставките (настоявам, най-важното). Ако включите хидрогенирани или частично хидрогенирани растителни масла, имате трансмазнини. Растителните мазнини са течни при стайна температура. Ако продуктът е твърд и има растителна мазнина, вероятно е транс.

4) Без захар/ниско съдържание на захар/ниско съдържание на въглехидрати

В повечето случаи това означава „Високо съдържание на изкуствени подсладители“. Както споменах преди, добавянето на сладост към храните увеличава продажбите, следователно всеки грам захар, който се намалява, обикновено предполага увеличаване на количеството изкуствени подсладители.

Добър пример е шоколадът Valor без захар (и много други), където основната съставка е малтитол (вид полиол). Искам да кажа, че ядете малтитол с вкус на шоколад. Малтитолът може да е един от по-малко обезпокоителните подсладители (вижте подробности), но все пак е измама.

5) „Нека укрепим“ продуктите

Много майки спокойно купуват зърнени закуски. В крайна сметка опаковката с големи букви провъзгласява, че са обогатени с много витамини и желязо. Разбира се, те се опитват да скрият, че голяма част от това, което детето ви яде, е захар.

И казвам, не би ли било по-добре да се ядат храни, които вече имат витамини и желязо от самото начало? Дайте приоритет на храните, обогатени от природата, а не във фабрика.

Голямата глупост: Леки продукти

За да бъдем честни, не е виновна индустрията, че медицинската общност и правителствата несправедливо са атакували мазнините въз основа на поредица от погрешни изследвания и политики, разработени през 50-те години и след това.

Това породи концепцията за „светлина“; точното значение зависи от държавата, но като цяло може да бъде обозначен като светлина, ако съдържа поне 30% по-малко калории от еквивалента, който не е светъл.

Това ще рече, по дефиниция леката храна е променена храна, за изкуствено намаляване на калориите. И както винаги, начинът да направите това обикновено е като премахнете естествените съставки и ги замените с по-съмнителни. Все още мислим, че можем да свършим по-добра работа от природата.

Като цяло естественият елемент, който изчезва, е мазнината. Като елиминират мазнините от храните, те остават без вкус, без консистенция. За да се върне част от тази консистенция и вкус към продукта, се добавят всички видове сгъстители: гума гуар, карагенан, ксантанова гума ... Тоест заместваме естествената мазнина с «пълнител въглехидрати«. Сред тях каррегенинът е най-съмнителен и въпреки че със сигурност не е проблематично в малки количества, по-добре е да се избягва.

Пример за две версии на една и съща храна, нормална и лека:

  • Нормално кисело мляко: пастьоризирано пълномаслено мляко и млечни култури. Това е определението за кисело мляко.
  • Обезмаслено кисело мляко (Danone vitalinea 0%): Пастьоризирано обезмаслено краве мляко, сироп (малтодекстрин, модифицирано нишесте, естествен идентичен ароматизатор, сукралоза и ацесулфам К, калиев сорбат, млечна киселина, лимонена киселина, симетикон, натриев цитрат), пастьоризирана краве сметана, млечни твърди вещества, модифицирано нишесте и млечни култури.

Наистина ли мислите, че олекотената версия е по-добра?

Друг пример. Ако сравните версиите на нормалната майонеза с леката в супермаркета, ще откриете нещо подобно. В този случай те използват повече вода и добавят евтин сгъстител като царевично нишесте. Тоест те разреждат майонезата във вода, за да могат да използват по-малко олио, по-малко яйце и на всичкото отгоре ви зареждат повече. Леките продукти са без съмнение мечтата на хранителната индустрия.

Завършеност

Дайте приоритет на пресните храни, които не се нуждаят от етикет. За останалото проверете основно съставките, ще бъдете изненадани от това, което откриете.