Вчера ядох в Les Roches Marbella, дъщерна фирма на известната швейцарска школа по хотелиерство. Шикозна атмосфера и студенти от 70 националности, които, откъдето и да идват (може да са деца на известни бизнесмени, благородството или обикновени семейства, които са в състояние да плащат 15 000 евро на семестър, да останат включени), трябва да преминат през всички " търговия "на бизнеса: от почистване на стаи до готвене - като се започне с белене на картофи или нарязване на зеленчуци -, преминаване през масите за чакане, обучение по финанси или маркетинг и най-вече да зарадвате клиентите. „Гостоприемството прави хората щастливи“, повтаря няколко пъти Хосе Емануел Солер, оперативен директор. Когато посещавам кухните, се сещам за неговата фраза и „калвинисткия“ подход, който сега циркулира в храната, все по-далеч от идеята за щастие.

блогове

Луиза Кампин, диетолог от Les Roches, ми обяснява, че „здравословната и устойчива кухня днес е задължителна при високо гостоприемство и тенденцията ще се увеличава ”. Той добавя обаче, че „много фина нишка разделя идея да се храните здравословно от тези псевдо-здравословни диети и ограничителен, който толкова много последователи имат днес ".

Не, не е приятно да се яде, мислейки за забрани. Знам, че промишлена преработка превърна много храни във врагове на здравето, но също така знам, че някои „гурута“ - често с малко научна основа - са се възползвали от ситуацията, за да разпространят диети от страх и да създадат секти от „верни“, които живеят подчерта за храната. Планове безпочвен детокс, gogo елиминиращи диети, списъци с разрешени и забранени храни... Те са накарали много хора да ядат сега, без нито грам удоволствие. Тези 12 точки обобщават това, което науката наистина препоръчва в храната: