жена купува плодове на пазар в Барселона, Испания. Средиземноморските диети отдавна се рекламират като здравословни за сърцето (AP Photo/Emilio Morenatti)

еднакво

От Анахад О'Конър

Отдавна е основен принцип на храненето, че когато става въпрос за загуба на тегло, всички калории са равни. Независимо от това, което ядете, ключът е да проследявате приема на калории и да изгаряте повече, отколкото консумирате.

Въпреки това, ново проучване, публикувано в списанието BMJсе противопоставя на конвенционалната мъдрост. В него е установено, че възрастните с наднормено тегло, които Те елиминираха въглехидратите от диетата си и ги замениха с мазнини, успяха да ускорят метаболизма си по забележителен начин. След петмесечна диета телата им изгарят приблизително 250 повече калории на ден, отколкото тези на диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, което предполага, че ограничаването на приема на въглехидрати може да помогне на хората да поддържат по-лесно отслабването.

Това ново изследване е малко вероятно да сложи край на десетилетия дебат за най-добрата диета за отслабване, но предлага сериозно доказателство, че калориите не са всички метаболитно сходни за тялото. Той също така предполага, че стандартният съвет за отслабване, популяризиран от много здравни органи - преброяване на калориите, намаляване на порциите храна и ограничаване на приема на мазнини - може вече да не е валиден.

"Това проучване потвърждава, че изненадващо диетите с високо съдържание на нишесте и захари променят скоростта, с която тялото изгаря калории, след като някой отслабне, причинявайки забавяне на метаболизма", каза Дариуш Мозафарян, декан от Училището по хранителни науки на Фридман и Политика в университета Тъфтс, който не е участвал в изследването. „Наблюдаваната метаболитна разлика беше много широка, повече от достатъчна, за да обясни ефекта на възстановяване, който изпитваха тези, които се опитват да отслабнат.

"Време е да променим правилата, правителствената политика и приоритетите в индустрията, далеч от калориите и намалените мазнини, и към по-качествена диета", добави Мозафарян.

„Диетите, богати на нишесте и захари, променят скоростта, с която тялото изгаря калории, след като някой отслабне, което кара метаболизма да се забави“.

Новото проучване е едно от най-големите и най-скъпите тестове в областта на храните досега. Изследователите са избрали 164 възрастни и са им осигурявали всички ястия и закуски всеки ден в продължение на двадесет седмици, като същевременно са записвали телесното си тегло и са правили серия от биологични измервания. Изследователите избраха студенти, служители и академични среди с наднормено тегло от Държавен университет Фрамингам, разположен в покрайнините на Бостън.

Всеки участник премина през две фази на изследването. Първо се подложиха на строга диета, която намали телесното им тегло с около 12 процента, която беше създадена, за да постави стрес върху техния метаболизъм (изследователите казаха, че реакцията на организма ще бъде да се опита да възстанови теглото си). Във втората фаза на проучването на участниците е назначена една от трите диети, при които 20, 40 или 60 процента от калориите идват от въглехидрати. Консумацията на протеини остава стабилна и при трите диети: при 20 процента от общите калории.

(afp снимка. Питър Паркс)

През следващите пет месеца изследователите водеха подробни записи на участниците и им осигуряваха достатъчно ястия и закуски всеки ден, за да им попречат да наддават или да отслабват. Това беше направено, за да могат изследователите точно определят как метаболизмът реагира на различни диетиs, докато телесното му тегло е било стабилно.

Общо хранене за групата с високо съдържание на въглехидрати се състоеше от пилешко бурито с ориз и зеленчуци или печена пуйка със зелен фасул и картофено пюре. Групата с намалени въглехидрати имаше подобно меню, но с буррито от маруля с пилешко или печена пуйка със зелен фасул и пюре от карфиол.

Това, което изследователите откриха, беше изненадващо. Почти 250 допълнителни калории, които участниците в групата с намалено съдържание на въглехидрати изгарят на ден, могат да доведат до загуба от 20 килограма при тригодишна диета, според Дейвид Лудвиг, ендокринолог от Харвардското медицинско училище и един от авторите на изследването. Хората, които отделят по-високи нива на инсулин, се представят по-добре при диета с намалено съдържание на въглехидрати, изгаряйки допълнително 400 калории на ден.

Участниците в диетата с намалено съдържание на въглехидрати също показват изразено намаляване на хормона, наречен грелин, който се секретира в стомаха; насърчава глада и телесните мазнини, в допълнение към намаляването на енергийните разходи. Авторите споменават, че потискането на грелин може да бъде една от причините за ускоряване на метаболизма при тези, които следват диетата с намалени въглехидрати.

Въпреки че някои експерти похвалиха констатациите, други бяха по-предпазливи. Кевин Хол, учен и експерт по затлъстяването в Националния институт по диабет и храносмилателни и нефрологични заболявания, заяви, че новото проучване е амбициозно и много добре проведено. Той обаче отбеляза, че изследователите са използвали методи, които поставят под съмнение резултатите. Той каза, че един от методите, използвани за проследяване на метаболитните реакции, т.нар метод с двойно маркиране на водата, не е доказано, че е надежден при хора на диети с ниско съдържание на въглехидрати и може да е преувеличил броя на изгорените калории от участниците.

"Бих се радвал, ако беше вярно, че има диета с комбинация от въглехидрати и мазнини, която води до голямо увеличение на енергийните разходи и наистина се надявам", каза Хол. „Мисля обаче, че има причини да се съмняваме дали е истина.“.

Хол и други публикуват проучвания, поставящи под съмнение идеята, че диетите с ограничено въглехидрати ускоряват метаболизма и загубата на мазнини.

"Няколко дни или няколко седмици не са достатъчни, за да се стигне до твърдо заключение за това как диетата влияе върху метаболизма в дългосрочен план", добави той.

В отговор Лудвиг подчерта необходимостта други изследователи да проверят резултатите и подчерта, че констатациите не поставят под въпрос важността на консумацията на цели плодове, бобови растения и други непреработени въглехидрати. Вместо това, според него, изследването предполага, че намаляването на храните с добавена захар, брашно и други рафинирани въглехидрати може да помогне на хората да поддържат загуба на тегло, като увеличават метаболизма си, когато вече са с по-ниско телесно тегло.

„Тези храни изглежда отслабват метаболизма ви“, каза той. "Те го забавят по начин, който може да повлияе на дългосрочното поддържане на загуба на тегло.".

c. 2018 New York Times News Service