ВЪПРЕКИ ДОБРАТА СЛАВА, НЕ СА ТОЛКОВА ЗДРАВИ, КАКТО МИСЛИМ. В допълнение, има ГОЛЯМИ РАЗЛИКИ МЕЖДУ ТЯХ, ТАКА ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ НЯКОИ ПОДРОБНОСТИ, ЗА ДА НАПРАВИТЕ НАЙ-ДОБРИЯ ИЗБОР, ПОСОЧЕНО ОТНОСНО КОЛИЧЕСТВОТО МЕСО, КОЕТО СЪДЪРЖАТ. ВНИМАНИЕ КЪМ ЕТИКЕТА.

същото

Връзки с това съдържание

В тази статия

  • [П. 1] НЕ ВСИЧКИ РЕЗИНИ ИМАТ СЪЩОТО МЕСО
  • [П. 2] Водата е от съществено значение
  • [П. 3] Захарите не са проблем.
  • [П. 4] Внимавайте с цената.

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Отговорност за гостоприемството
  • Продавачът не носи отговорност за 3000 евро щети на автомобил втора ръка, закупен наскоро и в гаранция
  • Афазия/Диета без упражнения/Познаване на пола на бебето на шест седмици от бременността/Радиация за разграничаване на раковите клетки от здравите/Витамин D и множествена склероза/Дра. Тереза ​​Ногер
  • Миокардният инфаркт се счита за трудова злополука
  • Скариди: Коледа на масата
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през юни 2019 г.

Готвените месни продукти се възприемат като здравословна храна от голяма част от населението и следователно са един от най-често срещаните варианти при диети за отслабване и детски закуски. Това изображение се подобрява и от рекламата, която често използва различни стратегии за свързване на тези видове продукти със здравословен живот, като използването на търговски марки (например BienStar от El Pozo или Cuídat + от Campofrío).

Неговата добра репутация се дължи преди всичко на съдържанието на мазнини (около 2%) и калорийния прием (около 95 kcal/100 g), които обикновено са много ниски, особено в случая на пуешки гърди (Анализираните проби са имали средно стойности от 1% мазнини и принос от 80 kcal/100 g). Това обаче не е задължително свързано с факта, че дадена храна е здравословна. Пример за това са ядките и зехтинът, които, въпреки че съдържат големи пропорции мазнини и осигуряват много калории.

Къде варените месни продукти попадат в диетичните препоръки? За да ги намерим, можем да разгледаме едно от справочните ръководства в световен мащаб, като например чинията за здравословно хранене от Харвардския университет по обществено здраве (САЩ). Препоръчително е да се избягва консумацията на преработени меса, сред които са продукти като варена шунка или пуешки гърди, така че трябва да спрем да мислим, че имаме работа със здравословни продукти. Във всеки случай не всички са еднакви, така че е удобно да се знаят техните характеристики (съставки и хранителни стойности), за да можете да изберете най-добрия вариант.

КАКВО СА НАПРАВЕНИ?

Добрата репутация, че тези продукти обикновено се радват на опасенията, които генерират сред много хора, които не се доверяват на състава им, било поради вида и количеството месо, с което са направени, било поради съдържанието на добавки. За да изчистите тези подозрения, няма нищо по-добро от това да знаете някои подробности за начина, по който са направени.

Най-общо казано, бихме могли да кажем, че според този аспект има два вида продукти: тези, които бихме могли да наречем нормални или по-високи търговски категории, които са направени от благородни цели парчета (като допълнително сготвена шунка) или парчета месо, също благородни, (като пуешки гърди) и, от друга страна, тези от по-ниска търговска категория, които са направени от фино нарязани гарнитури от постно месо.

И в двата случая продължаваме с добавянето на саламура, съставена от смес от вода, сол и останалите съставки или добавки (основно емулгатори, консерванти и антиоксиданти), които ще направят възможно развитието на свойствата които характеризират тези продукти, като цвят, вкус или текстура. Впоследствие парчетата се въвеждат във въртящ се барабан, за да се разпредели равномерно саламурата. По този начин месните протеини се разтварят и се благоприятства взаимодействието между тях, образувайки еднаква маса.

След като бъдат постигнати, те се поставят във форми (продукти от по-високата категория) или се пакетират (останалите), в съответствие с желаната форма и се поставят във фурна, където се подлагат на процес на готвене. По този начин топлината причинява коагулация на протеините, образувайки продукта, такъв, какъвто го познаваме.

ПРОЦЕНТ НА ​​ПРОДУКТА.

Както току-що видяхме, за направата на тези продукти е необходимо да се използват определени съставки. Не трябва да забравяме, че говорим за месни производни, така че не можем да очакваме те да са съставени изключително от месо. Това е точно най-важният аспект, който трябва да се вземе предвид, тъй като делът на месото може да варира значително при отделните продукти.

Сред тези, които анализирахме за това ръководство, има такива, които съдържат висок процент, като пилешките гърди на La Carloteña (99%) и Eroski Maestro (94%) или допълнително сготвените шунки Noel Delizias al cut и Argal Bonnatur ( и двете с 92% месо). При други продукти той е по-нисък (което обяснява защо те са изключени от категорията Екстра готвена шунка), какъвто е случаят с нарязаните на гърди пуешки гърди Campofrío (45%) и Eroski Basic (52%) или свинското месо Eroski Basic ( 50%) и Ел Позо (55%).

Като цяло няма големи изненади: тези с по-голям дял месо са допълнително приготвените шунки, докато студените разфасовки са тези с най-ниски стойности. Въпреки че има продукт, който привлича вниманието. Например пуешките гърди с форма на сандвич El Pozo и El Pozo имат само 55% месо. Изненадващо е също така, че другата пуешка гърда от същата марка, El Pozo BienStar, има 67% месо, което показва, че не е достатъчно да се наблюдава вида на продукта, за да имаме представа какво купуваме, а по-скоро че е необходимо да се разгледа внимателно списъкът на съставките, където е посочен делът на месото, използвано при приготвянето му.

АНАЛИЗ

За да се направи това ръководство, бяха анализирани 31 варени месни продукта от седем различни вида: допълнително варена шунка (El Pozo, El Pozo BienStar, Noel Gran Bouquet, Noel Delizias al corte, Argal Bonnatur, Campofrío Finíssimas, Eroski, Eroski тънки филийки и Eroski Maestro), варена шунка (Campofrío, Campofrío Cuídat +, El Pozo, Eroski Basic), пуешки гърди (El Pozo, El Pozo сандвич формат, El Pozo BienStar, Argal Bonnatur цели филийки, Ноел Делизиас нарязан, Eroski тънки филийки, Eroski Maestro пушен ), пилешки гърди (Campofrío Finíssimas, La Carloteña pechuguita, печени във фурната), пуешки разфасовки (Campofrío, Campofrío задушен сандвич формат, Eroski Basic, Eroski Basic Ham), пилешки разфасовки (El Pozo, El Pozo сандвич формат, Campofrío) и нарязани свинско месо (El Pozo Йорк нарязани, Eroski Basic Йорк нарязани сандвич формат).