Преди няколко седмици получихме коментар на статията Къде е калцият в макробиотиците. В този коментар Начо, на когото благодарим за оказаното ни доверие, каза:

макробиотична

Имаме 6-годишно момиче, което постоянно се разтяга (нормално на тази възраст), въпреки че е слаба (родителите й също) през последните месеци е пораснала с няколко сантиметра, но е качила едва 400 грама, когато поне "би трябвало" да е качил 2 килограма.

Вашият педиатър е предписал калциева добавка и „да ядете много млечни продукти“. Тя не обича мляко и отдавна не е приемала краве мляко (въпреки че има производно).

Въпросът ми е: обикновено имаме мисо супа с водорасли nijiki и тя я харесва (въпреки че не яде водораслите). Мислите ли, че мисо супата със „веществото“ на водораслите nijiki има достатъчно калций за момичето? Имате ли повече калций от чаша мляко?

Въпросът ме накара да се замисля. Отговорът вече беше готов, но тъй като считах пътя, който ме накара да го достигна, важен, реших да го публикувам под формата на публикация, размисълът и самият отговор е следното:

През 1984 г. в научното списание The American Journal of Clinical Nutrition е публикувано проучване, което анализира диетата при група деца от семейства, които следват макробиотична диета. Резултатите дадоха важни данни, потвърждаващи недостатъци в диетата им. По-долу е дадена една от таблиците, показваща разликите между групата деца на макробиотици и контролната група.

Таблицата показва, че диетата на децата макробиотици има по-ниски нива на калорична енергия, протеини, въглехидрати, калций, желязо, рибофлавин, витамин В12 и витамин С и по-високи нива на фибри и тиамин.

В част от статията можем да прочетем:

Настоящото проучване показва, че през възрастта от 2 до 10 години способността за растеж (особено на ръст и тегло) при деца с макробиотични заболявания е ограничена, докато децата, чийто хранителен режим включва риба, млечни продукти и мазнини, наддават повече на тегло и ръст. които не го правят. Както е показано на фигурата, тук представяме кривата на растеж на 3 братя и сестри, чиято възраст е на 3, 5 и 8 години от почти веганско семейство макробиотици [за тази публикация прикачих графиката на 8-годишното момче], в която майката внезапно представи млечни продукти и мазна риба (точка А на графиката по-долу). При всички деца се наблюдава увеличаване на теглото и ръста след въвеждането на млечни продукти и риба. Това наддаване на тегло и височина беше внезапно, както може да се види, ако го сравним с растежа на други деца (пунктирани линии), което може да показва предишни недостатъци.

При откриването на такива недостатъци авторите на статията Дагнели и Ван Ставерен се свързаха с няколко макробиотични консултанти в Холандия и САЩ (включително Мичио Куши) и изготви съвместен доклад, който включва следните препоръки за диета макробиотичен по-питателна за деца:

  1. Включете повече мазнини в диетата за енергия. Между 25 и 30% от енергията трябва да идва от погълнатите мазнини. Това може да се постигне с 20-25 г масло на ден или с двойно количество ядки и семена.
  2. За получаването на витамин В12 са необходими животински продукти като риба. Включването на 100-150g седмично мазна риба (риба тон, сьомга, херинга, сардини и др.) Може да осигури достатъчно. Трябва да се ядат само малки количества водорасли, тъй като те съдържат аналог на витамин В12, който предотвратява усвояването на истинския В12. Ако се интересувате от тази тема, можете да прочетете и публикацията Липсва ли на макробиотичната диета витамин В12?
  3. Препоръчва се включването на млечни продукти (150 до 250 g на ден) в диетата като източник на калций, протеини и рибофлавин.
  4. И накрая, препоръчително е да се намали приемът на фибри за деца под 2-годишна възраст, като част от пълнозърнестите храни, взети от други продукти, се заменят с по-малко фибри.

Най-противоречивият момент на тези препоръки може да бъде този на млечните продукти, тъй като вредните ефекти, които може да има тяхната консумация, са добре известни. По думите на д-р Олга Куевас „са описани много проблеми, свързани с млечните продукти. Сред тях можем да споменем: проблеми с кръвообращението; алергии; имуносупресия; младежки диабет; отоларингологични заболявания; астма; натрупване на слуз, особено в женските полови органи и слуховата система ”. В същото време се поставя под въпрос дали млечните продукти са адекватен източник на калций, тъй като при популации с висока консумация на млечни продукти откриваме високи пропорции на остеопороза. Също така се споменава, че калциево-фосфорното съотношение на кравето мляко не допринася за доброто му усвояване.

Какво да правим с млечните продукти? Съдържат ли някакви вещества, които правят консумацията им от съществено значение, както в случая с витамин В12 и животински продукти? Изглежда не, защото хранителните вещества, към които се отнасят изследователите, които препоръчват консумацията на млечни продукти, могат да бъдат намерени в други храни без млечни противопоказания. Нека да видим един по един:

  • Протеините могат да бъдат намерени в бобовите растения и тяхната комбинация със зърнени храни, яйца, месо, риба, ядки, семена, сейтан и тофу между другото.
  • Калций може да се получи от броколи, магданоз, кресон, кейл, водорасли (особено хизики), сусам и бадеми. Въпреки че не сме бомбардирани с реклами за тяхното съдържание на калций, всички тези източници имат повече калций, отколкото мляко, изглежда невероятно, нали? Ако искате да научите повече за източниците на калций, посетете публикацията Къде е калцият в макробиотиците и за млякото публикацията Макробиотици без мляко.
  • И накрая, рибофлавинът се намира в бирена мая, пълнозърнести храни, месо, животински черен дроб и яйца. Тук трябва да се отбележи, че рибофлавинът в млякото се намалява с 20% от процеси като пастьоризация.

Всички тези данни предполагат 2 неща:

  1. Разгледайте диетата на нашите най-малки и се уверете, че ние им предоставяме всички необходими хранителни вещества. Въпреки че е диета без токсични вещества (захар, преработени храни, добавки, пестициди и др.), макробиотична диета традиционните може да нямат идеалното количество хранителни вещества, важни за растежа.
  2. Отървете се от призрака на млякото и млечните продукти. Родени сме заобиколени от множество съобщения за нуждата от мляко и работата срещу него ни води до това, което психологията нарича когнитивен дисонанс: състояние на объркване и дискомфорт, защото действията противоречат на вярванията. Подновяването на вярванията ще възстанови мира.

Дотук отражението. Сега преминаваме към окончателния отговор на въпроса на Начо. Тъй като минаха няколко минути, откакто я прочетохме, ще си припомним някои факти: през последните няколко месеца дъщерята на Начо е наддала само 400 грама, когато е трябвало да наддаде 2 килограма; Вашият лекар е препоръчал калциеви добавки и ядене на много млечни продукти; и родителите й се чудят дали калцият в супата от водорасли hiziki ще има достатъчно калций, за да отговори на техните хранителни нужди.

По отношение на теглото, бих анализирал количеството и качеството на протеините и мазнините, които ядете, бих обърнал повече внимание на това, отколкото на въпроса с калция, въпреки че се уверявам, че вашата диета включва и богати източници от него, като напр. броколи, магданоз, сусам или бадеми.

Що се отнася до калция, съдържащ се във водата на супа, приготвена с водорасли, не успях да намеря източник, където да се появи. Вярно е, че водораслите съдържат много калций, но знанието колко остава в супата е трудно, затова бих прибегнал до други по-надеждни източници като самите водорасли или други храни.

Благодаря ви много, че поставихте съмненията си тук и така обогатихте света на макробиотичен. Всичко най-хубаво.