Грънчари, занаятчийски готвачи на сладкиши и, разбира се, производители на чесън, ще бъдат главните герои на събитието

Чесънът, този емблематичен продукт на кастилската кухня, който е бил основна съставка в еволюцията на гастрономическата история, е такъв и в конкретната история на този град; особено в своята икономика, тъй като Portillo се превърна в най-големия производител и продавач в Испания на бял чесън, по същия начин, по който Las Pedroñeras (Cuenca), е на червен чесън.

северно

Чесънът нараства заедно с тези хора от незапомнени времена и през последните четири века е преживял значително увеличение на производството и последващата продажба, поради безспорното му качество, а също и на иновативните си дистрибуторски и маркетингови мрежи, които са достигнали дори да надхвърли границите на страната.

Към това трябва да се добави, че този продукт се е превърнал в константа в средиземноморската диета, давайки име на такива отличителни ястия като самите кастилски супи от чесън или рибни ястия като конгър и треска al ajo arriero, наред с много други. Без да забравяме приписваните му лечебни сили.

Вторият продукт

Белият мантекадо, вторият продукт на града, се завръща този уикенд, за да отпразнува своя фестивал, присъединявайки се към десетото издание на Панаира на занаятите и чесъна. Членовете на сладкарската асоциация Mantecado de Portillo ще представят своите продукти този уикенд, така че посетителите да могат да ги купят, а защо не, за да могат да опитат тези вкусотии от портилази.

Традиционните „чехли“, името, с което се нарича и това сладко, са най-дълбоко вкорененият продукт и с който град Портило е най-идентифициран, така че в цялата испанска география те са известни и като „портилани“. Местните сладкари обаче предпочитат да го наричат ​​с истинското и автентично име „mantecado de Portillo“.

Производството на мантекадо е изцяло ръчно изработено и много трудоемко, тъй като се прави с тесто от брашно, свинска мас, захар, канела и вино или ракия и след няколкократно преминаване през фурната се покрива от всички страни, четка или нож, според обичая на къщата, на продукт, наречен баня, направен с яйчен белтък, вода, захар и анасон. Производствената формула - т.е. дозировката и начинът на приложение на суровините - се пази в тайна от всеки сладкар като истинско съкровище, предавано от поколение на поколение.

Грънчари

Търговци на желязо, да; защото така са известни и галено наричани грънчарите в Портило. Деноминация, която винаги е идвала при тях, защото преди това са правили тези художници, тоест тенджери и ястия за скара; легени или бъчви, които са били използвани за месене на месото, което по-късно е поставено в чорапи (хоризос); кани и кани; кани, кани и вази; саксии, използвани за събиране на смолата на боровете; саксии и ножове; стомни и стомни;

Въпреки че сега те все още се правят, но в по-малка степен и с различна цел от преди. С пристигането на пластмасата през шейсетте години този сектор претърпя много важна криза, в която те трябваше да се адаптират към нуждите на момента, като взеха обрат в производството на своите продукти, преминавайки от производство на обикновени прибори за домашна употреба до изработване на парчета артистичен за декорация.

Величието на тези занаятчии от глина се крие в традиционния и занаятчийски начин да се правят нещата както обикновено. Влизането в грънчарска работилница в Портило е все едно да се върнете в миналото: да видите стогодишните дъски, върху които почиват новоизработените парчета, да ги изложите на слънце или сянка за първото изсушаване, традиционния начин на оцветяване тях и разбира се вижте как те внимателно изработват едно след друго, различните парчета на колелото, по почти систематичен начин и почти перфектно едно от друго, създавайки странна комуникация между ръцете на грънчаря и глината, потвърждавайки тази поговорка че се чете «глината каза много тихо на грънчаря, който я месеше: помислете, че съм бил като вас и не ме малтретирайте».

Абонирайте се за El Norte de Castilla на + за 1 месец за € 6.95