herbolario

Японската кухня се характеризира с използването на пресни продукти, с органичен произход и почти сурови в консумацията си, сред които преобладава консумацията на зеленчуци. Също така, както във всички източни култури, има голямо уважение към храната, както можем да видим в този пасаж от даоски готвач:

„Щях да режа праз и докато го почиствах, извадих големи пръстени от външните листа. Ужасен, Чанг издаде някакво тънко съскане и се нахвърли върху кофата за боклук, за да ги спаси: „Винаги губи. Знаете колко строги са моите даоистки принципи! ”, Възкликна той ядосано. Ровейки из боклука, той извади външните листа, които бях хвърлил, и внимателно ги изглади с пръста си, сякаш в тяхната повърхност беше гравирано много ценно послание. После ги изми. „Те са стари и много твърди“, позволих си да наблюдавам. Но той поклати глава и докосна устните си. Той навиваше листата, които бе запазил като дебели тютюневи листа, взе остър нож и го наряза възможно най-добре. И той за пореден път повтори: „Всичко може да се яде; просто го нарежете достатъчно малък " . (Л. Дюрел. "Усмивката на Дао").

СКУЛПТИРАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ

Една от характеристиките, които определят и диференцират гастрономията на Япония, е изкуството на скулптуриране на зеленчуци за представяне на ястията. Това изкуство се нарича Мукимоно и напомня на Икебана (известното японско флорално изкуство), която символизира небето, Земята и човека. Извайването се извършва с много тънки ножове, специално проектирани за издълбаване на зеленчуци и плодове. LРазфасовките, с голям финес, могат да представят цветя, листа, пейзажи, животни и дори послания в идеограми. Начинът на рязане варира в зависимост от текстурата на зеленчука или плода, а някои зеленчуци се нарязват на кръгови ленти, други на геометрични рисунки (кръгове, полумесеци, розетки и др.), Трети на панделки. Целта на тази техника е не само да подчертае форми и цветове, но и да подчертае аромати и вкусове.

ПРЕЗЕНТАЦИЯТА

Друга от основните му характеристики е неговата простота и строгост. Това е кухня, която се е развила от уникална и оригинална философия, която е заимствала много малко от съседите си и много по-малко от външния свят.

Японската храна се отличава с желанието си за съпоставяне, тя е свързана с идентифицирането на храната, така че съставките на ястията ще бъдат приготвени и представени отделно, за закусвалнята да ги вкуси заради присъщите им качества, а не заради вкусовете, създадени от готвачите.

Чрез съставките на дадено ястие той отразява аспекта на сезона, така че яденето на сезонни продукти - за предпочитане най-пресните - позволява на човек да се свърже с природата и с течение на времето.

Това също е много важно изкуството да представят ястия, да комбинират техните цветове и форми, да хармонизират храната с ястията, на които са представени. Японските маси обикновено се състоят от многобройни ястия, с много контрастни вкусове и приети в много малки дози.

ТИПИЧНОТО ЯПОНСКО МЕНЮ

В Япония ястията не се представят едно след друго, както на Запад, но се сервират наведнъж.

Обикновено японското меню има едно основно ястие и две по-малки, придружени от супа и ориз. Обикновено започва със супата, след това продължава със зеленчуците, придружени с ориз, и завършва с повече супа.

Това позволява менюто да не бъде скучно, защото могат да се комбинират няколко много различни вкуса, а също и по много лек начин.

КЛОПИЦИТЕ

За ядене използват дървени клечки, с които си вземат малко количество храна наведнъж, като по този начин забавя процеса на хранене и следователно по-здравословно; инсаливат и дъвчат по-бавно, което улеснява храносмилането, освен че допринася за чувството за ситост за по-малко време и следователно яжте по-малко.

МАСИТЕ

Те традиционно седят на възглавници на пода, около ниска маса, седнали по традиционния начин "татами".

ГЕОГРАФИЯ

Кухнята на всяка държава често е следствие от нейната култура и географски условия. В случая с Япония откриваме малък остров, много планински и влажен, с големи разлики между четирите сезона на годината. Друга основна характеристика на японската кухня е нейната пестеливост, която се налага от планинските и не особено плодородни почви, които едва позволяват да се получат обилни реколти ... в момента тя се състои от морски и планински продукти, винаги пресни.

БАЛАНС

Традиционната японска кухня гарантира, че при всяко хранене има храни от всякакъв вид, за да се постигне голям хранителен баланс: листни зеленчуци, водорасли, корени, стволове, плодове, семена.

Те ядат много бавно абсорбиращи се въглехидрати, обикновено ориз и тестени изделия, както и зърнени храни като просо или соя.

ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА

Традиционната японска кухня е известна като здравословна и много лека, мазнините почти не присъстват. Днес японците са едни от най-старите народи на планетата и без съмнение диетата им е съществен фактор в това дълголетие.

Древна кухня, богата на пресни продукти и която се е научила да използва мазнините по подходящ начин, осигурява на японците много балансирана диета, която няма на какво да завижда на Средиземно море. Храната се готви за много кратки времена, което й позволява да запази всички свои свойства и хранителна стойност; Това им придава хрупкава текстура, която помага за дъвчене и подправка и следователно подпомага храносмилането. Освен това се използва много умерен дресинг и има малко пържени храни, които правят диетата много по-лека.

Заедно се получава диета, богата на протеини, богат на въглехидрати и с малко присъствие на мазнини. Използването на сметана, масло или растителни маргарини е просто анекдот в японската кухня; те не използват млечни продукти (най-близкото нещо е прясното тофу).

Маслото се използва само в малки количества и за обличане на зеленчуци. Освен това много зеленчуци, които ядат -самостоятелно или като гарнитура- те осигуряват влакната, от които тялото се нуждае (японците те обикновено не ядат хляб).

Десертите са малко -тъй като няма типично японски сладкиши-; те обикновено завършват храненето със сезонни плодове. Най-международно познатото ястие е суши, за което ще говорим в отделна статия.

ЧАЙНА ЦЕРЕМОНИЯ

Да бъдеш поканен на чаена церемония е много повече от това да бъдеш поканен на просто събиране на приятели; е да участвате в естетическа и ритуална церемония, по време на която се приготвя и пие емулсия от специален прахообразен зелен чай.

Честването на чаената церемония в Япония датира от 13 век, въпреки че по-късно е кодифицирано през 15 век, превръщайки се в автентично изкуство на залите на великите господари.

Тази церемония, чиито корени са в дзен будизма, има психологическо и социално значение, основано на 4 принципа: хармония, уважение, чистота и спокойствие.

Чаената церемония продължава около 40 минути и изисква изключително внимание към най-малките детайли от страна на всички участници. Това е форма на училище за концентрация, което позволява на всеки поотделно - и всички заедно - да прилага принципите, които съпътстват всеки ритуал.