Въведение

Пресните зеленчуци и зеленчуци са храни, които спомагат за хидратирането на тялото ни поради високото си съдържание на вода, както и хранителни и здравословни. Те са богати на витамини, минерали, фибри и в по-малка степен на нишесте и захари, факт, който обяснява ниския им калориен прием. Те са и безспорен източник на вещества с антиоксидантно действие. Поради всички тези причини те се считат за основни за здравето и от съществено значение в концепцията за балансирана диета, чийто най-представителен модел е средиземноморската диета.

повече

Средиземноморската диета, основана главно на консумацията на зеленчуци, допринася за намаляване на риска от заболявания с максимално въздействие в страни с високо ниво на благосъстояние, включително сърдечно-съдови, дегенеративни заболявания и рак. Въпреки това, въпреки факта, че страната ни има привилегирован производствен потенциал и въпреки нарастването на консумацията през последните години на пресни зеленчуци и настоящите познания, които показват полезната роля на диетата за здравето, има доказателства, че тези храни не се приемат в достатъчно количество.

Според данни от 2003 г. на MAPA (Министерство на земеделието, рибарството и храните) консумацията на пресни зеленчуци през тази година е била 66,6 килограма на глава от населението. Това представлява 5% от общите разходи за храна. В сравнение с предходната година се наблюдава увеличение от 3,7%, въпреки силното увеличение на цените, по-конкретно 6,4%. Ако вземем за ориентир различните географски райони на нашата страна, най-голяма консумация на пресни зеленчуци има в Каталуния, Арагон и Валенсия. Напротив, Кантабрия, Естремадура и Галисия са трите общности, където те се консумират най-малко. Друг забележителен факт е този, който се отнася до органично отглеждани зеленчуци. През 2003 г. те представляват 11% от общото потребление на пресни зеленчуци.

Препоръките за консумация на пресни зеленчуци са между три и пет порции на ден, т.е. минимум 400 грама дневно. Заедно с плодовете те са основните хранителни източници на витамин С и провитамин А. Много от тях са и отлични източници на други хранителни вещества, фибри и антиоксиданти и са с ниско съдържание на протеини и мазнини. За да покрием препоръките, макар да изглежда трудно постижима цел, би било достатъчно да консумираме зеленчуци в първото ястие и придружаващо второто, както на обяд, така и на вечеря. Поне една порция трябва да бъде салата, защото това е начинът, по който всички нейни хранителни вещества са най-добре запазени. За да го разберем по-добре, би било достатъчно да направим подобен подход на описания по-долу: спанак (200 грама) с нахут и филе с чушки (50 грама) на обяд и, на вечеря, картофено пюре и зеленчуци (150 грама ) и риба, придружена от салата домат (120 грама).

Всичко това води до подчертаване на важността на продължаването на стартирането на кампании за насърчаване на по-голяма консумация на пресни зеленчуци. Те трябва да бъдат разширени за населението и здравните специалисти, както и за медиите. Успехът му ще улесни постигането на включването на тези основни храни в диетата за добро здраве в достатъчно количество.

Нека научим повече за зеленчуците

Терминът "зеленчуци" се отнася до всички тревисти растения, които се отглеждат и които са подходящи за консумация, сурови или варени. Терминът зеленчуци се отнася изключително до зелени органи, тоест листа и нежни стъбла или съцветия (цветя).

Понятието зеленчуци включва също пресни или зелени бобови растения, като грах и пресен боб, които не се разглеждат в това ръководство, тъй като съставът им се различава значително спрямо останалите зеленчуци.